【煎‧料理】大阪燒(什錦燒 御好燒)。美味的高麗菜殺手

﹝素醬媽料理。大阪燒 お好み焼き﹞

最近高麗菜很便宜
家裡也不時的擺著兩大顆
由於天氣冷的關係
一直吃些湯湯水水的食物
很想換換口味
於是試著來做 心心唸唸很久的 大阪燒
受到日本節目的影響
看到他們煎完後 很帥氣的 刷~~~淋上醬汁跟美乃汁
因鐵板而滋滋作響的畫面
非常誘人阿!!

關於這個料理，做法有相當多的資料
名稱也是千變萬化

維基的解釋很詳細

御好燒（日文：お好み焼き），又稱為什錦燒，是源自日本的一種小吃。
御好燒有兩大派系，即關西風御好燒（大阪燒）和廣島風御好燒（廣島燒），實際上兩者發展的起源也不同。
關西風御好燒的基礎上，將洋白菜改為綠蔥，加上牛蹄筋，改為醬油味的蔥燒現在也大受歡迎。

老媽認為這只是她小時候的 "煎麵粉粿" (高麗菜煎餅 或 什錦蔬菜煎餅)
強化版而已
少了淋醬跟更多的配料
(而我小時候吃到"煎麵粉粿"...並不是很喜歡吃...)
不管是日本或台灣
這個料理是以前人們生活不是很富裕
演變留傳出來的智慧結晶
因當時麵粉很便宜
一點點的麵粉與菜  就可以變出一到料理小吃

也參考了身為日本人 MASA老師的做法
解釋所謂的御好燒 就是把你喜歡的東西加進去
煎來吃
是一道平民親和的簡單料理哩~

也有冰箱剩菜殺手的美譽 (我自己封的)

..............................

講了那麼多....到底要不要吃!!

要 要 要 ~~~

來看看材料吧~




●準備材料：

低筋麵粉
山藥泥
高麗菜 (主角之一)
海苔絲、海苔粉
(或是準備一些素鬆也不錯)

(下方材料可自由準備)
胡蘿蔔絲
杏鮑菇
洋菇
蛋 (我們先嚐試著加蛋做看看，當然也可以省略)

●調味料：

鹽巴
高湯 (直接用水 也可以)

●醬料：
沙拉醬

棕色醬料的部分
有許多替代方案 如 烤肉醬(葷的B&Q烤肉醬味道很接近大阪燒醬)   豬排醬

如果你手邊可以找的到素食的這類醬料
可以嘗試看看

我們也試著做了一款醬料

芝麻醬
麻油
(素) 沙茶醬
醬油膏
甜辣醬
番茄醬
以上比例都1:1
一點糖提味

磨了很多山藥泥
我很喜歡山藥泥煎的東西
或許下次會嚐試完全只有用山藥泥的版本

想要加進去的材料都切小塊

高麗菜切絲或切方塊都可以

棕色醬料的材料
我們先調和好放一旁備用
這個醬料的口味也可以再依個人口感來調整比例
如.更辣一點之類的

﹝1.﹞
鹽巴
蛋
山藥

這三個我們先打均勻

﹝2.﹞
材料都先炒過
尤其是菇類
會比較香

﹝3.﹞
高麗菜一般是用生的
不過我們家喜歡稍微炒過的香氣
也稍微炒一下
但仍保留高麗菜脆的口感

﹝4.﹞
鍋內添些油
將調好的棕色醬料也入鍋炒香
把醬汁整體做個融和

﹝5.﹞
將麵粉 (我們偷懶沒有過篩) 加入山藥泥中
加點 水 或 高湯
先調合均勻

再加入炒好的材料
因為高麗菜本身會出水
所以邊攪拌感受濃度
慢慢加入 水 或 高湯來調整
保持膏狀的濃度

﹝6.﹞
調好就可以煎囉

﹝7.﹞
看日本人都是用鐵板
左右開弓的拿著兩把鐵鏟
很帥的翻面
挺酷的

我們家只有小小的平底鍋
一把鏟子
老媽還是很順利的翻面了!! (更酷)

煎到像照片那樣
兩面脆脆焦黃
再把火侯調小些 讓內部煎熟了
帥氣的淋上醬料跟海苔
就可以吃囉~~

雖然少了柴魚片飛舞的畫面
不過有海苔也是很不錯

許多材料.醬料與海苔
交互融合之下
的確是讓小時候的"麵粉粿"大大升級!!

邊吃邊覺得不可思議
重口味的醬料跟麵餅本身的確是很對味

如果不知道吃啥
不如換換口味
嘗試這道平民料理
創造屬於自己的お好み焼き吧^^