﹝素醬媽義式風味。南瓜燉飯 ﹞
真的很喜歡吃義式料理
第一本買的食譜就是教如何做義式料理的
腦袋想的都是如何在家中也可以做出美味的義式料理 @@
還曾經做了些蠢事
比如說...
逛百貨公司
找到義大利的米
很開心的跟著杜蘭小麥粉一起扛回家
然後....把包包背斷.....
以後我不會想再拿米跟麵粉來練臂力了..(哭)
(朋友說 上網買不就好了嗎???!!! 太開心沖昏了頭吧 )
於是家裡出現珍貴的義大利米
最主要是想吃看看到底義大利的米跟台灣的米 有什麼差別
左邊就是辛苦背回家的米
右邊是一般常吃的米
可以感受的到 義大利米澱粉比較多
煮燉飯大多用的是Superfine 黏度較低的義大利米
想用一般的米來代替的話
可以用舊米(水分較少) 或是 泰國香米
上回是比較簡單的用剩飯煮燉飯
配料一樣是南瓜與各種菇類
這回來試試比較正統的做法
用白米煮成燉飯
準備材料：
白米 120g--- 如上所述
高湯 500g 或更多
各種喜歡的菇類 --- 義式燉飯大多還會加入牛肝蕈 如果有的話就加 沒有可以省略
南瓜 適量
奶油 15g
調味料：
白葡萄酒 --- 有就可以加 我們自己也沒有 所以加米酒代替@@
橄欖油
乳酪
鹽
黑胡椒
咖哩粉
將材料處理適當入口大小
﹝1.﹞
倒入橄欖油
菇類先放入
煎炒一會後
再放入南瓜
一起炒香後 加入鹽跟胡椒粉調味
放一旁備用
﹝2.﹞
鍋子重新放入一些橄欖油
將白米倒入
拌炒一會
再倒入白葡萄酒
炒到酒精揮發
再倒入高湯
可以覆蓋白米的程度
蓋上蓋子
燉煮一會
※ 白米如果是用義大利米，可以不用洗 因為洗了會把澱粉質洗掉
用台灣的米或是香米 不放心的話就洗一下吧@@
﹝3.﹞
補充高湯
並且加入配料
繼續把這些悶熟
煮的過程除了悶著外
還要注意高湯的量夠不夠
隨時補充高湯
另外稍微攪拌
避免沾黏
﹝4.﹞
飯快熟還沒熟透的時候
加入奶油、鹽、黑胡椒、咖哩粉 來調味
(咖哩粉的量 就看自己想要多重的口味)
攪拌均勻
如果覺得太乾就再加入高湯
再煮一會
等飯熟透了
就可以起鍋
飯的軟硬程度也是看各人喜好
有人偏好軟爛一點
有人偏好硬Q有嚼勁
如此 搞剛的燉飯就完成囉 @@
※ 因為這道燉飯內沒有洋蔥以及大蒜等較刺激的調味，
加入些咖哩粉可以適度的調整味道
免得味道顯得太單薄而且偏甜
有乳酪就可以灑上乳酪
整體風味會更豐富
用義大利的米煮起來
可能是澱粉質的關係
吃起來很有口感層次
煮的更軟爛一點都不怕
我們一般吃的米
口感上是比較軟Q一些的
燉飯的精華就在於軟中卻帶著咬勁的滋味
跟一般的白飯、粥、燴飯..等...完全是不同的世界
加上全程用高湯熬燉
風味濃縮於一碗之間
對米飯控的我來說
燉飯實在是人間極品!!
米的選擇到高湯熬製
材料選擇
製作過程的耐心
才能完成好吃的燉飯
所以有機會吃到好吃的燉飯時
好好的品嚐 店家的用心吧^^
可見當時背很重
回覆刪除當作練體力吧XD
版主回覆：(08/07/2013 04:26:05 PM)
對阿 累死我了>"<
都不知道怎麼回家的!!
不知道燉飯如此"搞剛"
回覆刪除以為湯+飯 煮成的
原來這樣難搞
下次要用心品嚐ㄌ
3Q
版主回覆：(06/13/2010 05:59:07 AM)
湯+飯也是可以煮
只是口感上的拿捏需要多練習幾次
在外國 "米" 這類東西大多都是用這樣煮出來的
因為有電鍋的人比較少的樣子 (所以煮飯對他們來說也算是麻煩的事情)
就像他們家家戶戶有烤箱 我們家家戶戶有電鍋
飲食生活習慣不一樣的關係吧~@@
很喜歡妳的南瓜料理，讓我突破對南瓜的心防^^
回覆刪除版主回覆：(06/13/2010 05:58:34 AM)
南瓜我覺得最難的是挑選
不過現在的南瓜品質都很不錯
都鬆軟可口又紮實
不像有些南瓜會太水而且稀鬆
幸運的拿到一顆好的南瓜
做起料理來吃 真是無上幸福喔^0^
好迷人的燉飯ㄚ......
回覆刪除版主回覆：(06/13/2010 05:56:08 AM)
你也是燉飯控嗎??
哈哈~
(握手)
素媽媽你好 這道菜有加酒耶!
回覆刪除但我們不喝酒那調味料加白葡萄酒可以不放嗎?
若不放做法是否一樣?只是沒加酒而已對嗎?
謝謝
版主回覆：(06/15/2010 09:01:30 AM)
可以~
就是少了一個酒香的風味
所以做法是依樣的喔~
素醬媽，請問~~用糙米不知道可不可以捏!! 我最近也有吃到好吃的南瓜燉飯，也想自己做做看，用糙米好像比較健康!!! XD
回覆刪除版主回覆：(07/10/2011 06:16:55 AM)
口感會不一樣吧~哈哈
不過可以挑戰看看^^
感覺挺有趣的~
這個blog真的好讚喔
回覆刪除每樣料理看起來都好簡單
給我這料理呆瓜很大信心耶XD
6f的童鞋，我明天就打算用糙米飯來試做看看
不果我是已經煮熟過分裝的冷凍飯
踏入素食的世界本來讓我很迷惘
現在自己也能在家學著做，真的很謝謝^^
版主回覆：(12/20/2011 12:11:08 PM)
看到你喜歡很高興^^
加油喔!!!
謝謝妳提供的食譜，按照妳的方法去做。大成功，老公，小孩都很愛。謝謝妳。
回覆刪除版主回覆：(06/22/2012 06:06:24 PM)
恭喜你~~^^
你好厲害~
回覆刪除以下為在德國雙人學的料理分享：
南瓜燉飯
＊材料：白米、蔥、洋蔥、肉絲or蝦仁、南瓜
有機菇（請勿清洗，因菇類無菌易生水分）
醬料：醬油、白醋、米酒－適量
【材料可隨喜好更換，白米、蔥花為重要角色】
＊白米洗淨瀝乾，一杯米1.1水，ex.3杯米乘以3杯1.1米水備用。
＊蔥、洋蔥、肉絲、有機菇、南瓜，切塊備用。
◎熱鍋後關火，下微量油，放入適量胡椒粉爆香，放入洋蔥、肉絲，加適量醬油、白醋、米酒等炒熟後，將炒熟食材盛盤備用。
◎請在關火狀態下，避免黏鍋，放入白米及適量鹽翻炒1分鐘後，將米水倒入。
◎開中火並蓋鍋，至冒白煙，關小火8-9分鐘後，開鍋快速放入有機菇、南瓜【有機菇、、南瓜鋪上勿翻炒，因此時白米尚未完全熟】，快速蓋鍋悶10分鐘。
◎開鍋放入蔥花及先前炒熟洋蔥、肉絲，一起趁熱拌勻。
◎盛盤享用。
版主回覆：(02/05/2013 07:02:22 AM)
感謝分享~~~!!
你好，請問這是幾人份呢?
回覆刪除想做燉飯但因為素食的關係，洋蔥跟大蒜都不能放，除了加少許咖哩粉外，還有什麼方法能提味嗎?
版主回覆：(03/06/2014 04:49:45 PM)
我們家煮菜大約都是5-6人份
基本上我們的煮法也都是這樣
如果想要更豐富的香氣
就是要尋找跟實驗適合的香料了~
素醬媽，請問高湯可以用其他東西替代嗎? 因為高湯的製作過程太搞工了>///<
回覆刪除素醬媽~請問高湯可以用其他東西替代嗎? 因為高湯的製作過程太搞工了>///<
回覆刪除