2010-06-15

【端午節】紫米粽。口感分明中的香Q有勁


【端午節。紫米粽】

這陣子我想家家戶戶應該都有被粽子淹沒的傾向..
應該也不會想自己包粽子
因為真的很麻煩@@

這幾天
老媽也在包與不包之間搖擺不定
不過看到電視介紹不同的粽子包法
覺得挺新鮮的
講了講
最後還是包幾個來玩玩

不管什麼形狀的粽子
大體上原則是

1.選定配料
2.處理米飯
3.粽葉包裹
4.最後加熱煮熟

這次做的粽子比較不像一般傳統的包法
可以參考看看



【 餡料 】  選些自己喜歡的,我們家選了以下這些餡料
栗子
豆輪
麻竹筍 --- 先用水煮熟 備用
高麗菜乾 --- 一般是用菜圃 只是家裡剛好有高麗菜乾就拿來用
香菇 數朵 --- 泡水泡軟

【 飯 】
紫米 --- 泡水6小時  可於前一天晚上浸泡
長糯米 --- 泡水1小時

【調味料】
素蠔油
黑胡椒粉
五香粉
香菇粉
麻油

粽葉
蒸鍋



栗子除外
其他材料切丁備用

 
﹝1.﹞
栗子先用水煮
水滾後切小火 煮5分鐘
有泡軟的作用
但是不可煮到鬆散

因為要把栗子中間的膜取出
所以煮到鬆散就沒辦法保持完整的作業了
用牙籤一顆顆處理完畢後
再放入電鍋中
約煮20分鐘
煮到栗子軟了即可

﹝2.﹞
開始炒餡料
香菇入鍋爆香

﹝3.﹞
加入一點素蠔油炒香

再丟入其他餡料
因為菜乾本身有鹹味
調味時要小心

﹝4.﹞
拌炒一會後
加入五香粉 胡椒粉 香菇粉 等調味

如此餡料就完成了
粽子的部分已經完成1/2

﹝5.﹞
處理米的部分
鍋內倒入油 (沙拉油內混入麻油少許  添加香氣)
一點素蠔油 (上色效果)
胡椒粉 香菇粉
再把米丟入
炒到整體調味料均勻即可

﹝6.﹞
再把米放入蒸籠中
蒸約20分鐘

﹝7.﹞
栗子煮好了也取出瀝乾
放一旁備用

飯蒸好
放一旁備用
如此粽子的材料都準備完畢

﹝8.﹞
開始包粽子
這次用十字包法
就是在電視上看到
覺得這個包法很日式
小巧精緻又可愛
才會想玩看看

一層米
一層料

再蓋一層米

﹝9.﹞
兩邊粽葉覆蓋好

再把上下粽葉覆蓋好

然後取繩子綁起來即可

綁好後再丟入蒸鍋內繼續蒸20分
如此搞剛的作業終於宣告結束
可以安心等著吃粽子囉
(還要收拾如戰場一般的廚房)



(上面的鮮味醬已經沒有販售了,可以省略)

十字綁法的粽子 比一般粽子的外觀比較起來
更顯得小巧可愛
帶著一股日系的FU
非常可愛

這種綁法粽子的缺點就是不能煮
只能用蒸的
所以口感比一般水煮方式還來的有咬勁
吃起來硬Q
是很適合細細咀嚼的粽子

習慣吃水煮粽子的我
這類粽子就比較不習慣
米的口感較明顯

配料單純
加上越咀嚼越香的口感
替端午增添新的美味

同場加映:
【端午節】粽子的好朋友。簡易米醬


7 則留言:

  1. 看起來真好吃
    我不大會做素食料理
    每次看你的素食料裡得忍住口水

    版主回覆:(05/12/2011 12:55:44 AM)


    你也是超級好手藝哩~

    其實只是把肉的部分移開

    改成別的東西

    就是素食料理了 哈哈

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  2. 話說今年都還沒吃到XD

    版主回覆:(06/15/2010 09:03:44 AM)


    沒想到你還沒跟上潮流!!

    這不像你阿

    看來太多美食占據你的三餐

    還沒排到粽子 哈哈

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  3. 紫米粽賣相較傳統粽子來得優...^^

    版主回覆:(06/15/2010 09:04:17 AM)


    雖然如此

    我還是習慣傳統粽子

    因為可以用水煮~

    口感比較軟~^^

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  4. 還加了麻竹筍??
    唔~ 第一次看到...
    吃起來不知口感如何
    小咪只好想像嚕!!~

    版主回覆:(06/15/2010 09:05:09 AM)


    就是一般粽子會出現的那種筍丁

    小咪沒吃過嗎@@

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  5. 嗯~我也想吃看看這種形狀的粽子..

    版主回覆:(06/15/2010 09:05:27 AM)


    很可愛吧~

    讓我們今年又下海包粽子了 哈哈

    可惜只能用蒸的 ^^


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  6. 料很豐富ㄟ,看起來就很好吃的樣子,讓人食指大動~(幸好我吃飽了,呵~)

    版主回覆:(06/17/2010 12:06:16 AM)


    哈哈~

    我們還刻意減少料 包的小小的呢^^

    小巧討喜~看起來非常可愛~

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  7. 阿朱媽17/6/10 09:00

    我包傳統粽子會漏米(水煮)
    這個方法 太好了 明年可以試一試


    版主回覆:(06/18/2010 04:47:58 AM)


    不過蒸的口感跟水煮口感是不太一樣的喔^^

    可以試看看~

    換種方式也不錯^0^

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