茶碗蒸現在已經是很普遍的日式料理了
不過通常都是有加蛋的
這次我們利用山藥的特性
來做看看無蛋茶碗蒸
喝起來很清爽
帶著山藥本身獨特的口感
沒有吃蛋的朋友們
可以利用這個方法來做茶碗蒸品嘗品嘗^^
準備材料：
山藥
鴻喜菇
蘆筍
枸杞
素火腿
紅蘿蔔
高湯
可以參考：
【麵‧料理】素 排骨酥麵。討人喜歡的深度美味小吃
【素料理】素醬媽特製~喔呵呵妖怪拉麵
(我們有試著用高湯塊來做看看，但是效果畢竟有限，有空的話就多熬點高湯起來放吧@@")
調味料：
鹽巴
糖(或味淋)
(如果高湯本身就調味好的話，就可以省略)
香油
加入高湯跟鹽巴還有少許糖 (味淋)
做些調味
高湯可以讓山藥蒸起來更柔軟
調味是免得吃起來太過於清淡
如果本身就喜歡清淡口感的
就可以不做任何調味
起蒸鍋
放模具...就是碗
把山藥丟入
材料也都丟入
這樣子先蒸10-15分
把山藥蒸熟
倒入高湯
再蒸10-15分
讓整體融合
起鍋滴上少許香油
添加香氣
這樣就完成囉~
步驟感覺很快吧@@
注意材料都沒有味道
所以重點在於高湯的滋味
還有山藥本身的事前調味
重點是沒有蛋
所以全素者也可以吃得很安心喔^^
我很喜歡山藥的口感
可惜這個食材價格不便宜@@
在這碗湯裡面，山藥的份量感很足夠
如果是像我一樣喜歡喝湯的
可以把山藥的量再減少一些
這樣喝起來湯會更過癮~(重點不是料嗎 XD)
材料也可以看自己的喜好再來做調整
試看看吧^^
哇！看起來真好吃
回覆刪除這才是營養又健康的素食^_^
版主回覆：(09/23/2014 01:54:36 PM)
除了高湯比較麻煩一點
其他材料都比較簡單^^
是營養又健康的素食~
看起來真的好好吃的樣子喔~
回覆刪除我也愛吃山藥~改天有時間來做做這道料理
感謝妳的分享唷~~
版主回覆：(10/21/2010 05:55:30 PM)
健康又養生呢^^
山藥是好東西~~
來個碗公版本的
回覆刪除湯你喝
山藥給別人吃就好了XD
版主回覆：(10/21/2010 05:54:58 PM)
哈哈
很聰明的主意!!
小愛:看起來就是很清爽~
回覆刪除很棒呢^^~
版主回覆：(10/21/2010 05:54:03 PM)
養生又健康喔~^^
哇...
回覆刪除太強了!!
不過很搞工啊~~~
版主回覆：(10/21/2010 05:53:05 PM)
我想就是磨山藥那個階段
會讓人有點懊惱吧 哈哈
好棒喔~
回覆刪除之前師兄姐都說好想吃茶碗蒸
但是有蛋吃了會不舒服
要是有〝無蛋〞茶碗蒸就好了
終於找到了
真是太感動了....((淚奔....
可以做給大家吃了
真是太棒了~謝謝素醬媽喔0ˇ0
對了~
素醬媽有空的話
請到我們的梅門客棧品嚐我們的素食料理
我們在台中.新竹.台北都有客棧
在台北師大附近有間梅門食堂
在信義區BELLAFESTA百貨有梅門食踐堂
如果您能到台北來務必聯絡我
我會招待您一些茶點
我的手機0975003114
以下網址是餐廳的詳細資料
http://www.meimen.org.tw/restaurant/service.htm
您有空的話請您一定要來嚐嚐看
版主回覆：(10/21/2010 05:51:31 PM)
謝謝你~^^
聽了很開心
這種茶碗蒸不會像一般蛋的那麼軟嫩
不過我覺得也是一個不同的嘗試跟選擇
而且健康又養生
有機會會到你們店裡品嘗的
感謝你~^^
看起來很好吃...
回覆刪除但是要怎麼把山藥磨成泥呢?
用什麼工具啊!!
版主回覆：(10/21/2010 05:51:07 PM)
用一般的磨泥器就可以了~
搜尋磨泥器就可以看到囉
哈囉你好
回覆刪除真的很高興看到這樣的食譜可是在我這個國家沒有山藥
所以如果想要做的話 您覺得應該要用什麼食材代替山藥呢？
版主回覆：(10/03/2011 01:26:46 PM)
用嫩豆腐代替試看看~0.0
真是對吃全素的人一大福音! 終於可以找到替代的東西給小朋友吃了~可是您的材料都沒有寫份量呢~~我這個新手料理人不知道怎麼拿捏
回覆刪除版主回覆：(11/22/2011 11:54:25 AM)
因為這種料理不像烘焙需要很精準
食材份量每個人買的也都不同
可以看照片參考
然後依照自己的口味去調配
看起來真好吃
回覆刪除我媽媽也吃素 有蛋的味道她也不愛
看到這篇真開心 可以做點給她嚐嚐了
但我才剛要學做菜
請問一下 高湯是該用什麼煮成的呢？
版主回覆：(11/13/2013 03:13:11 PM)
可以參考文章中的兩篇連結
食材介紹那邊有貼
或者參考我們的湯料理&麵料理
http://susi801126.pixnet.net/blog/category/1606842
http://susi801126.pixnet.net/blog/category/1606841
有許多湯的煮法