情人節和過年撞在一起也太忙碌了吧 @@||
雖然情人節過了
趁著放假的期間
還是抽空找個巧克力的食譜做給情人吃
這個食譜吸引我的地方就是有夠奇怪的
是奧利佛的食譜書裡面的甜點
他稱為 "整顆柳橙的巧克力布丁"
真的放入整顆完整的柳橙喔
有夠酷的!!
而且柳橙皮吃起來不會苦苦的嗎?? = =??
總之光想是沒用的
很開心的做來吃看看
完全按照書本的配方來製作
唯一修改的就是內餡部分
奶油跟糖很隨興的加了一下
6-8人份
奶油 85g
黑巧克力 55g
自發麵粉 170g (一點泡打粉+中筋麵粉+一點鹽)
可可粉 55g
白砂糖 170g
蛋 2顆
牛奶 (書本寫兩湯匙 不過我是看麵糊濃稠成度來添加)
模具：
書本寫1.3公升的布丁模
我用碗公
內餡：
1顆柳橙 (皮薄一點)
奶油 85g
白砂糖 85g
上面那兩個我都沒有用到那麼多
等等才不會手忙腳亂
﹝1.﹞
先煮鍋水
(這鍋水也是等等可以蒸蛋糕的水)
水滾後
把柳丁整顆放進去鍋子煮10分鐘
然後煮柳丁的時間可以準備材料
利用隔水加熱的方式
把奶油跟巧克力一起攪拌融化
可以放在要攪拌的碗中混在一起
奶油跟巧克力溶化後
就可以倒入粉中
攪拌攪拌攪拌
在加入蛋
攪拌攪拌攪拌
(建議用筷子比較容易攪拌)
在看麵糊情況
加入牛奶
因為書本說兩湯匙
我想份量不會很多
所以調好後的麵糊很濃稠
就差不多了
先把要蒸煮的碗表面塗上奶油
在把濃稠的巧克力糊倒入
先倒一半
在把剛剛煮好的柳丁放進去
你可以直接放一整顆
也可以切開
我覺得切開比較容易吃
順便也把蒂頭切除 方便等會食用
然後在柳丁周圍撒上奶油塊和糖
奶油在煮的過程融化時
就會成為柔軟的內餡
很奇妙吧
我大概的撒了一些
然後把剩下的巧克力糊倒上去
用保鮮膜蓋起來
就可以蒸了!!
用大同電鍋或是鍋具都可以
蒸兩個小時
(其實我第二次做的時候 1個小時50分就完成了)
利用蒸的時間可以把變成戰場的廚房整理一下
噹噹噹噹~
都會偷偷的把蓋子打開來看
看到麵糊上面一團奶油覺得很可怕 一 一||
感覺會失敗
心裡非常忐忑不安
沒想到時間到的時候
他就是巧克力蛋糕的模樣呈現在我眼前
真是太驚奇了!!!
後後後~~
灰熊好甲
一切開就是柳橙香氣撲鼻而來
柳橙皮因為煮軟的關係
可以整個一起吃
跟巧克力真的非常搭
而且切片的柳橙咬下去
還會噴汁
100%的新鮮果粒阿
搭配巧克力蛋糕 超讚!!
比較柔軟
產生了口感上的層次變化
奧立佛說上桌時在搭配奶蛋糊或鮮奶油
但是我覺得直接吃就很好吃@@
感覺就像是紮實的布朗尼搭配柳橙
不用烤箱就可以做出來了!!
太棒拉
這個蛋糕擺在桌上
大概2-3天就會自動消失
送禮自用兩相宜
有興趣的不妨做看看吧!!
天啊 天啊 天啊...看起來真是非常好吃.......
回覆刪除口水要流下來了~~
版主回覆：(02/17/2010 08:39:21 AM)
搭柳橙是絕配~
而且做法簡單
試看看吧^0^
O M G~~~~~光看起來就灰熊好呷 ~~~~
回覆刪除版主回覆：(02/22/2010 12:00:57 PM)
哈哈
金甲灰熊好甲~~~
光看就非常吸引人了
回覆刪除吃起來一定很滿意歐
謝分享 哪
版主回覆：(02/22/2010 12:00:30 PM)
因為很好吃
所以第二次就做了兩個留著慢慢吃^^
剛好天氣冷不想出門
下午茶的點心都不用煩惱囉~
光是看就好好吃喔 ! 真的好厲害 ~
回覆刪除新年快樂喔 ^^
版主回覆：(02/22/2010 11:58:20 AM)
新年快樂~~
這個不用烤箱
而且作法不難
真的很好吃喔^^
看起來像布朗尼呀~~~~
回覆刪除版主回覆：(02/22/2010 11:56:42 AM)
吃起來也很像~哈哈
請問可以用烤箱烤嗎?如果可以的話是用幾度 烤多久,謝謝~~
回覆刪除版主回覆：(03/02/2010 02:07:25 PM)
哈哈 因為我沒有烤箱 所以才會找不用烤箱的點心食譜喔~~
最近有拿到一台烤箱做其他點心的結果
可以考慮用蒸烤的方式實驗看看~
就是烤盤加水 在低溫烘烤
試試看囉^^
請問為什麼要同時用到可可粉跟黑巧克力呢？
回覆刪除版主回覆：(03/03/2010 09:06:44 AM)
我也是按照食譜製作~猜想是這樣
黑巧克力擁有可可脂 因此濃稠狀
比例會影響到蛋糕的口感與硬度
可可粉可以強化巧克力的深度與香氣
所以才會兩者互相搭配
都不用烤箱!
回覆刪除太神了......
(兩眼發亮)
版主回覆：(03/12/2010 10:59:40 AM)
我第一次做的時候也絕得很神奇~^^
試看看~
請問奶油要什麼種類的奶油?不好意思,整個大新手!希望可以成功!
回覆刪除版主回覆：(12/22/2010 04:50:03 AM)
http://susi801126.pixnet.net/blog/post/31682778
圖片中這種奶油就可以了
整塊的
安佳或是其他牌子都可以~
祝你成功~^^
哈囉請問素醬媽煮柳橙的時候要蓋鍋嗎還是可以邊煮邊幫奶油隔水加熱哈哈謝謝!!!!!!!!!
回覆刪除版主回覆：(12/23/2010 11:54:09 AM)
主要把柳丁煮熟就可以了
我沒蓋鍋蓋~
奶油隔水加熱另外用碗裝比較好喔
邊煮邊用有點危險 蒸氣很燙的@@
巧克力蛋糕吃起來的口感會像一般蛋糕一樣嗎@@
回覆刪除版主回覆：(07/30/2011 07:08:52 PM)
比較像布朗尼喔~有點扎實的口感~
素醬媽請問內餡的奶油如果是有鹽奶油會不會很難吃謝謝你QQ
回覆刪除版主回覆：(07/30/2011 07:07:29 PM)
就是多了一點鹹味@@
我想是OK的~
可以請問您，自製自發麵粉時所加入的麵粉、泡打粉以及鹽的比例嗎?!
回覆刪除之前我也曾嘗試過蛋糕烘焙，但不知是烤箱溫度不均或其他原因，每次都考失敗。成品都是中心部分看起來像沒熟一樣，濕濕的感覺麵團沒發起來。不知是什麼原因，還請素醬媽指教?!
版主回覆：(08/02/2011 01:51:32 PM)
比例就如上面所說的 大約都加個一小湯匙
基本上我都很隨性的憑感覺抓
如果只是中間沒熟 外層部分OK 那就不是你麵糊關係
我想是還沒烤透
可以試著拉長時間看看
因為每台烤箱的熱度不一樣
需要多抓幾次
不確定就是多烤一會
然後可以用長的鐵叉子刺入
看中間麵糊部分有沒有熟了
如果怕外層烤焦
可以烤到上色後加上錫箔紙
繼續烤~
試看看囉 加油^^
要蒸2個小時!!那如果是用大同電鍋要加多少水阿= =可以中途掀開加水嗎??
回覆刪除版主回覆：(08/13/2011 02:03:27 AM)
我加了1/3的水 印象中夠蒸了~
基本上蒸東西不要掀開比較好
熱度會跑掉
怕水不夠就是多放些水囉
而且容器也會影響時間@@
覺得太久的話可以把柳丁切小塊的方式 容器選盤子類的
來測試時間要蒸多久
請問加入攪拌的蛋是否需要打發?或者是打散之後直接拌勻?因為我自己做的電鍋蛋糕都是蛋黃蛋白分開，先把蛋白打發才和其他材料混合，我疑惑這樣光靠泡打粉會發的起來嗎?我好期待這禮拜回家照著您的食譜做一個蛋糕!
回覆刪除版主回覆：(02/14/2012 03:10:58 PM)
其實泡打粉作用還好
而且這種蛋糕不是鬆軟型的
是紮實型的~
所以就是努力攪拌均勻囉~^^
你說的電鍋蛋糕比較像戚風蛋糕的作法~很鬆軟
跟這種口感是完全不同的~
請問可可粉是指沖泡式的可可粉，或者是其實有料理專用的可可粉？不好意思這個問題有點蠢，另外，像是黑巧克力這些東西是在大賣場就有嗎？
回覆刪除版主回覆：(02/14/2012 03:06:00 PM)
我是去烘焙材料行買無糖可可粉 (也可以拿來沖泡)
我想市面的可可粉要看他有沒有添加其他的東西
還有市面的通常都有糖 這樣會沒辦法控制甜度
黑巧克力 我也有用過一般歐維氏 70%或是80%來製作餅乾
其實是OK 只是成本比較高 一小塊就30元
烘焙用的比較大塊 可能比較便宜划算點@@
你好，想請問一下如果材料弄好之後是麵團壯是代表什麼呢？
回覆刪除是麵粉太多了嗎，謝謝
版主回覆：(02/15/2012 01:32:06 PM)
有按照比例來做嗎@@?
有按照比例來做的話 基本上是沒啥問題的
如果照你說的 可能是麵粉太多了
請問一下你那些材料大概是要多少錢?(因為我身邊沒有材料)
回覆刪除版主回覆：(07/11/2013 04:47:52 AM)
幾百元需要
可以去超市衡量價格
你好！
回覆刪除您做出来的蛋糕大概多大？
我想要在制作的时候加入一点香草精，但是不知道在什么步骤加？
版主回覆：(10/24/2013 02:28:07 PM)
差不多碗公大
可以參考圖片
香草精混拌材料就可以加入
您好！
回覆刪除谢谢您提供这个菜单，我成功做出来了。我感觉这个好像是布朗尼的口感，但是味道非常棒！
我还有一些问题想要请教一下您：
1）我也是用碗公来做的，蒸熟以后怎么样才能完整地脱模啊？
2）有什么办法能让蛋糕不粘在碗公的底部？我这次做的时候，有一半都粘在碗公上面了。尽管我在蒸之前涂了奶油，蛋糕还是粘在底部。
3）在蒸的过程中，一直都是大火吗？
谢谢您！
版主回覆：(11/28/2013 08:37:53 AM)
不太清楚為什麼會黏住
因為有奶油的關係
基本上都可以脫模
有可能是煮不夠熟
食材還沒凝固才有可能無法脫模
不過看你吃似乎沒這個問題
可以等冷卻再脫模看看
蒸的時候維持蒸氣 中火即可
不好意思~~
回覆刪除想請問要蒸煮的過程中可以用其他東西代替保鮮膜嗎?
因為害怕塑膠遇熱會較不好
謝謝^^
版主回覆：(12/01/2013 02:07:57 PM)
可以考慮用錫箔紙
或者年糕紙 烘焙紙
覆蓋即可
避免水蒸氣跑進去
不過也不能用完全密封的容器
這樣沒辦法熟
請問使用電鍋蒸的話也是兩個小時嗎?? 那外鍋大約要放多少的水呢?
回覆刪除版主回覆：(01/25/2014 03:55:11 AM)
我加了1/3的水 印象中夠蒸了~
怕水不夠就是多放些水
要看容器大小
之前蒸大約是1小時又50分
怎麼辦!!我做了兩次都失敗!!
回覆刪除完全沒有發起來到底是為什麼~~~~
成果就是麵團完全沒變化 倒是浮了一層融化的奶油在上面而已
拜託拜託快救救我 好想要成功喔!!
版主回覆：(02/23/2014 02:52:28 PM)
目前根據你提供的線索
只能推測是因為火力不足
讓麵團沒有足夠的溫度
不好意思，我試著做可是成品有點過濕
回覆刪除底部都黏底了，可是我有噴烤盤油...
是怎麼了??
然後我可以請問一下，家中是用大同電鍋，可是我水用3分之1，
可是一個小時就跳了起來，我又再加了一次在按下去。
是因為這個原因誠品才過濕的嗎??
是不是第一次跳起來就讓蛋糕在悶一個小時左右即可是嗎??
這樣成品是不是就不會過濕了!!
謝謝:)
版主回覆：(05/11/2014 06:36:44 PM)
有把碗密封起來再蒸嗎?
請問這個大約可以保存幾天呢???需要冰冰箱嗎
回覆刪除版主回覆：(06/18/2014 01:17:09 PM)
最好冷藏起來~
因為有水果
建議還是早點食用完畢喔