【炸‧料理】過年年菜特輯。御喜什蔬天婦羅

﹝素醬媽年菜料理。御喜什蔬天婦羅﹞

這道什錦蔬菜天婦羅
在日本料理店總是貴鬆鬆的一道菜 = =a
就算想在家自己做
因人數少的關係
也沒辦法吃到那麼多種的材料
趁著過年大家都回來團圓的其間
可以大展身手的準備很多配料
是年菜中華麗的揚物

這次我們用了兩種麵糊
其中一種是我一直很想做看看的 啤酒麵糊
另一種就是我們一直很常用的 起司脆酥粉
也設計了3道精緻的炸品
可以選擇自己適合的方式來做看看^^

先介紹麵糊材料：

1. 起司脆酥粉
在以下這兩篇文章中可以看到介紹，是非常簡單的麵糊

【甜點】炸香蕉。打發小孩的簡易點心
【甜點】炸雪花糕(炸鮮奶)~濃濃鮮奶內餡

2.啤酒麵糊

啤酒一瓶 (我選最便宜的台灣啤酒...)

中筋麵粉
一點泡打粉
(麵粉+泡打粉就是自發粉，如果買的到自發粉 就直接用自發粉即可)
一點鹽

這是外國式的麵糊作法
奧利佛的炸物幾乎都是用這種做法
我一直很想嚐試看看

他說比例 啤酒1 麵粉2
但是我實際製作的結果
還是要多點啤酒才調的出來
所以啤酒與麵粉的比例可以依混合狀況來添加

這就是調好的模樣
會有泡泡
麵糊濃度就是可以均勻附著蔬菜的程度即可

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3種揚物的材料：

1.茄子鑲豆腐
茄子
豆腐
泡水的香菇
荸薺
麵粉 (結合他們)

調味料：
一點鹽

2.高麗菜&茴香
高麗菜
胡蘿蔔
茴香
芹菜

3.南瓜&花椰菜
南瓜
花椰菜

材料的切法可以參考照片~

 芋頭跟四季豆我們是直接炸的

茄子切法是這樣
邊緣還有些連在一起
好像貝殼一般

鑲豆腐的材料

揉一揉
混合他們

高麗菜 胡蘿蔔 切絲
茴香 芹菜切末

南瓜與花椰菜
也切小小的

﹝1.﹞
將餡料填入茄子中
變成這樣

﹝2.﹞
準備好後裹粉 (這邊我們採用脆酥粉的麵糊)
丟下去炸即可

﹝1.﹞
將茴香 高麗菜 等材料
丟入啤酒麵糊中
和一和

像這樣

 ﹝2.﹞
弄成一小團一小團的
下去炸
我們是用手抓
原因是這樣會有蔬菜一根一根凸出來感覺
不規則的美感
另外茴香得比例多一點會很好吃~

﹝1.﹞
花椰菜跟南瓜
選擇任何一種麵糊都可以
因為啤酒麵糊用光了
所以我們還是調和了脆酥粉麵糊來使用
另外將脆酥粉麵糊添加一點鹽巴跟糖提味

 ﹝2.﹞
下鍋炸到酥酥的
說到這
我們沒有提到沾醬
可以採用傳統日式的蘿蔔泥沾醬
參考 MASA 日本料理食譜-秘訣大公開!! 一流日本料理天婦羅

或是直接灑點海鹽 &胡椒粉、芥末鹽均可
這些都會很美味

 

看起來相當豐盛華麗的一盤
溪湖雖然鄉下
好處就是很多蔬菜
取得非常方便
而且價格實在~^^

茴香&高麗菜
第一次嚐試了啤酒麵糊
可以說 非常~~好吃!!
不知道是不是啤酒的麥芽香氣融入麵粉的關係
吃起來很像小蘇打餅乾的滋味
單純美味
而且非常香酥
全家都超喜歡^^

茴香的香氣與高麗菜本身甜度
與麵衣香酥
這道炸品深得我心~

南瓜&花椰菜
這道可以說是後起之秀
其實只是把沒用完的材料拌在一起
沒想到超搭!!
花椰菜炸過的感覺跟炒過不太一樣
咬下去時散發出一股特殊的香氣
配上南瓜的甜味
本來以為 "高麗菜&茴香" 這個搭檔已經是我心中的最愛
結果這個後起之秀完全不輸給他喔~

茄子鑲豆腐
清爽的豆香
有點像蚵嗲的口感
很特殊的感覺~

斷面秀的模樣
清爽的滋味
與柔軟的口感
也是很好吃又別緻的炸品

以上兩種麵糊
3種炸品
可以任意搭配來做看看~^^
(尤其啤酒麵糊是我超級推薦的喔!!)