【蒸‧料理】芋頭排骨。宴客體面的美味菜色

 

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﹝素醬媽宴客菜。芋頭排骨﹞

 

這個呢...

就是 素排骨酥麵 的轉換版

所以材料大體上都跟 素排骨酥麵 相似

 

這次清明過後拜拜材料

會準備芋頭與香菇

因此運用芋頭與香菇來完成這道料理

 

(有些部份跟之前那篇一樣  所以拷貝過來給大家看 會比較方便^^)

 

 

滷汁部分：

 

買一般滷肉用的藥材包
(中藥行或超市購買)

糖 少許

醬油
(喜歡甜一點就用醬油膏)

水

 

 

 

﹝1.﹞

加入水

攪拌均勻

 

﹝2.﹞

小火煮約40分

讓藥材包的味道出來

 

這樣的滷汁

喜歡這個味道的人也可多做一起備用

 

在滷汁煮的過程中

我們可以來處理素排骨酥的部分

 

 

其他材料：

 

泡水的香菇 數朵 --- 如果討厭香菇的，也可以用杏鮑菇代替，

另外市面上也有現成的素排骨酥 (含蛋)  參考這篇  【燉‧料理】過年年菜
特輯。香飄四溢佛跳牆

炸芋頭 --- 不想炸的也可以買現成已經炸好的 (販售火鍋料區的地方可以看到)

青江菜 --- 裝飾用

香菜 少許 --- 提味 裝飾用

 

調味料：

( 這些是做排骨酥的調味，如果已經買現成就可以省略 )

牙籤

麵粉

地瓜粉

醬油

黑胡椒粉

 

 

 

 

 

看到這....

有沒有發現一件事情呢?

 

也就是說

如果炸芋頭 跟 排骨酥 都買現成的材料

那只要準備滷汁下去煮就可以歐!!!

又是超簡單的一道料理@@

只要準備個電鍋就可以完成了!!

 

 

﹝1.﹞

香菇切些缺口

方便入味

 

﹝2.﹞

關於牙籤

最主要只是讓他炸的時候可以定型

 

先插牙籤

等等調佐料的時候要小心

 

如果調好佐料再插牙籤

又會弄得滿手都是

 

所以這點就自行斟酌囉

 

﹝3.﹞

開始調味

 

灑入黑胡椒粉

跟醬油膏

 

攪拌均勻後

讓他醃一下

 

﹝4.﹞

如果你芋頭還沒處理的話

就利用醃的這段時間來炸一下

 

﹝5.﹞

芋頭炸好瀝乾

這時候來處理香菇

直接灑入少許麵粉

他會與醃製的醬汁成為麵糊

 

﹝6.﹞

沾上地瓜粉

這張圖片是灑到一半的狀態

還不夠多

讓食材包覆好地瓜粉後

下油鍋炸到香酥

 

﹝7.﹞

拿個碗公

把食材擺放好

煮好的滷汁倒入

 

※ 如果買的是火鍋區現成的芋頭

因為比自己現炸得更容易軟爛

所以等會放入的時候  湯汁要減少  蒸的時間也要縮短

避免芋頭糊掉

煮好後再把剩餘湯汁淋上即可

 

如果是自己炸的芋頭 比較酥硬

按照正常程序即可

﹝8.﹞

蒸30分鐘

 

利用快蒸好的時間

煮鍋水

把青江菜燙一燙

 

等會可以擺盤用

(當然自己吃的就可以省略~)

 

這樣就完成了~

 

 

這次沒有高湯

稍微轉變一下

就是一道好吃的料理!!

 

所以...如果你剛好煮鍋清高湯  如蘿蔔湯之類的

就可以把滷汁淋在湯裡面

超好喝的~~

 

擺盤後

灑上香菜

是端出去很體面的佳餚

 

滷汁多淋一點

會很好吃~

 

麵衣與滷汁結合的感覺

是我最喜歡的部分

 

這道菜比起配飯

我更喜歡直接吃

不管是鬆軟的芋頭或是有咬勁的排骨酥

都叫人很難停下手呢~

 

 

延伸閱讀：

--- 素排骨酥的相關料理 ---

【麵‧料理】素
排骨酥麵。討人喜歡的深度美味小吃

【燉‧料理】過年年菜
特輯。香飄四溢佛跳牆

 

--- 素醬媽 適合宴客的料理 ---

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