最近活像麵包蟲附身
只要一逮到工作結束的空檔
就會埋首於麵粉間
以下就是我根據手頭上的食譜做一些修改的...
蔓越莓佛卡夏 Cranberry Focaccia
一直很喜歡玩佛卡夏
因為他是製程比較短的麵包
而且隨興自由
配方簡單 但是變化很多
我稱為這款麵包為 "亂做也沒關係的幸福麵包"
因為奶油會把麵包表皮烤的脆脆香香的 -----這點就超誘人了
然後糖跟乾果的無敵搭配
一定很好吃
所以這款推出
只要內部發酵的不要偏離的太誇張
通常都是會被吃光的
可以當作一開始玩麵包的踏板
準備材料：
高筋麵粉 250g
水 150g
速溶酵母 2g
鹽 5g
糖 5g
橄欖油 15g
以上是很基本的麵包配方
可以自由的設計佛卡夏
加入油會讓麵包鬆軟
蔓越莓 30g (大約大約..看你想吃多少)
奶油 20g
灑在麵包上的糖 適量
把蔓越莓用熱水泡軟
不泡也是可以
只是感覺會比較乾硬
我比較喜歡濕軟一點的口感
所以還是泡軟@@
﹝2.﹞
準備好麵粉..鹽 糖 油
水涼了
把蔓越莓瀝乾
然後把瀝出的水再量一次
補足被蔓越莓吸掉的水分 恢復150g
水把酵母溶解
然後倒入麵粉中
﹝5.﹞
攪拌到沒有水
就可以倒到乾淨的平台上
開始揉麵糰
揉到呈現光滑的麵糰
而且有點薄膜狀
放在抹油的碗中
進入第一次發酵
發酵50分鐘
變成兩倍大
※沒有溫度計或發酵箱可以精準控溫的人
就放杯熱水蓋著..之類的
稍微提高溫度 是比較保險的做法
趁這個時間準備擺麵包的容器
我用錫箔紙捏成一個圓盤
一般到這個時候有分割
不過我只有準備一個大圓盤
所以就整個滾圓後
靜置15分鐘
麵糰壓平
擺入容器中
等待最後發酵
發酵30分
拿捏一下時間
順便預熱烤箱
180度~190度
跟一般佛卡夏一樣 只是沒抹橄欖油
用手指頭戳洞 把泡軟的蔓越莓壓到底
平均的分配好後
上面在灑上奶油塊
奶油儘量切散一點
再灑上糖
烤20-30分
烤的過程 注意一下他的顏色
(因為麵包幾乎都是他消耗掉的)
所以出資買了這台Dr.Goods給我
期待我的麵包功力可以增強一些 哈哈
感謝感謝~
為啥要有容器呢?
因為奶油溶化的時候
會亂流...
如果有容器的話
底部也會吸附到奶油
整體麵包會烤的脆脆的
時間我一直沒有抓得很準
就不時的關照他一下吧
其實表皮顏色還可以再深一點
所以可以再灑點糖
要吃的時候再烤一下
根據師傅 奧利佛的建議 (自己看著食譜拜師 XD)
配上香草冰淇淋
整體吃來會妙不可言
底部終於會有顏色..
以前都是白白的 @@
就會決定麵包表面的口感
奶油越多整體會越脆
(當然熱量也越高......)
是很容易有成就感的麵包~
推薦給大家玩玩
參考工具書：
奧利佛的原味兒童餐 P.144
麵包教科書 P.124
再次推薦 麵包教科書 跟 麵包教科書2
這兩本給我很實用的麵包觀念還有技巧~非常推薦!!
看到食譜拜師這段
回覆刪除我笑了XD
版主回覆：(04/04/2011 02:13:39 PM)
哈哈
我很喜歡看他煮菜 ~~
而且如果有做成功的話
還真的很好吃~
妳好，第一次留言，麵包一定很好吃，Dr.goods很好用(妳父親好好喔，我都得自己買，而且還要先說服我爸把舊的換掉)，麵包教科書也很棒，我也很受用!!
回覆刪除版主回覆：(05/17/2010 05:42:41 PM)
對阿 意外的得到一台烤箱 @@"
這台真的不錯用 我現在幾乎每天都會用到他呢^^
麵包教科書 真的很棒
1跟2雖然有相同的內容
不過還是可以得到不少麵包的知識
而且2有更詳細的步驟~
所以這兩本我都很喜歡^0^
看完麵包教科書 有那些基本觀念
對其他人寫的麵包食譜 才有辦法掌握 @@
原來奶油越多越脆啊
回覆刪除還真是上了一課呢!~
版主回覆：(05/17/2010 05:41:41 PM)
一開始我奶油放比較多
得到的心得@@
不過為了身材起見...
就儘量放少一點囉~~
你爸爸很疼妳喔 (感動中)
回覆刪除版主回覆：(05/17/2010 05:39:38 PM)
我自己也蠻感動的
其實沒有烤箱也是活到那麼大了阿..
所以這台真的是奢侈品呢@@
我也常做麵包,有時用麵包機揉麵團再拿到烤箱烤,
回覆刪除自己是用一般的烤箱,
Dr.goods是很專業的烤箱哩,家人的愛心無價XD
期待妳做出更多好吃的麵包^^
版主回覆：(05/20/2010 04:07:08 AM)
哈 對阿~~
我從來沒想到會擁有這台烤箱~^0^
現在幾乎每天都會做麵包
因為很愛拖鞋麵包還有佛卡夏~
這些麵包在一般的麵包店都不容易買到~@@
所以乾脆自己多多練習囉~
現在家裡都有吃不完的麵包呢 >0<
我不會做麵包,可是我喜歡吃麵包 XD,看到麵包教學還是忍不住逛進來,因為成品看起來好誘人喔!不曉得素醬媽哪天會不會來做一下千層派~(個人私心,噗),我現在到處蒐集好吃麵包的資訊,希望大家可以多多交流分享呢~
回覆刪除版主回覆：(05/26/2010 12:46:42 PM)
其實我沒有很喜歡吃麵包@@"
指一般那種軟麵包..
可是做麵包很好玩
而且歐式麵包配餐點都很美味~
有機會也可以研究一下千層派的做法^^
請問※沒有溫度計或發酵箱可以精準控溫的人
回覆刪除就放杯熱水蓋著..之類的
稍微提高溫度 是比較保險的做法
這是甚麼意思有點不太懂
版主回覆：(06/01/2010 03:37:42 AM)
因為要保持一個溫暖的溫度
讓酵母活動
所以要維持有些熱又不能太熱的狀態
像冬天更需要
可以找個箱子
然後把要發酵的麵糰跟一杯熱水放在一起
蓋起來
讓他有溫度可以發酵~ 這樣
哈哈 昨天自己烤了一個 只不過烤完底部會年鋁箔紙 這是正常現象嗎
回覆刪除間天我想弄鹹的 因為家人不太喜歡甜的 謝謝你的教學XD~~
版主回覆：(12/04/2010 02:51:39 AM)
可以在錫箔紙上塗點奶油
就比較不會黏了
基本上我奶油都放的很夠...
(比較肥!!!)
所以很容易就脫落
弄鹹的也很讚
改成橄欖油跟海鹽吧^^
再加點乳酪~
更健康又好吃~