﹝素醬媽中式料理。麻婆豆腐﹞
可能朋友提到韓式泡菜拉麵
這個關鍵字觸動了我的心弦
然後感覺很久沒吃辣呼呼的食物
腦袋一直想著要吃辣一點的
跟老媽吵了好幾天
很久沒吃到的麻婆豆腐出現囉
真是超過癮的阿~
這個算是家庭簡易版的麻婆豆腐
來看看做法吧
準備材料：
板豆腐 --- 我們比較喜歡有點口感的，所以沒有採用嫩豆腐，切丁
素料 少許 ---選擇自己喜歡的即可，切丁
毛豆
香菇 --- 需要先泡水泡軟，切丁
調味料：
薑末 少許
九層塔切末 適量
麻油 適量
辣豆瓣醬 1湯匙
甜麵醬 1湯匙
素蠔油 1湯匙
糖 1小匙
鹽 適量
黑胡椒粉 適量
烏醋 少許
太白粉水 少許 --- 勾芡用
開水
看得出來幾乎所有調味料都出動了
麻婆豆腐就是這種集大成的美妙之作阿...
﹝1.﹞
鍋內先倒入 沙拉油、麻油 各一半
薑末 與 香菇 先入鍋爆香
﹝2.﹞
丟入甜麵醬 豆瓣醬 素蠔油 拌炒
﹝3.﹞
炒香後
倒入適當的水
水的份量差不多可以蓋住所有材料即可
再加入一點 糖
﹝4.﹞
把所有材料都倒入鍋中
稍微拌炒一下
讓材料與湯汁均勻即可
轉小火
讓材料煮一會
吸收湯汁的味道
最後再用 鹽 還有 黑胡椒 適度的調味
淋上一點點 烏醋 提味
起鍋前淋上一點太白粉水做最後的勾芡
增加濃稠度
最後灑上九層塔
就完成了!!!!
※ 想更辣些可以再淋上辣油
或是加強豆瓣醬的份量
豆瓣醬會影響到整體鹹度
加重時需小心調味
每次遇到這種菜餚
拍照總是拍得很心急
這個這個....
太誘人了阿!!
我們又另外灑上紅辣椒片 (有去子)
讓整體看起來更辣 更過癮
這道川菜的代表
只要淋在飯上
立刻讓人多扒好幾碗飯
你一瓢我一瓢的
麻婆豆腐很快就吃光了
這種菜只怕吃不夠
不怕沒人吃
辣度靠著豆瓣醬&辣油的多寡來控制
可以輕鬆享受屬於自己的麻婆豆腐喔^^
辣辣的麻婆豆腐配白飯就很下飯了，
回覆刪除好好吃的樣子喔 ^Q^
(板豆腐是指傳統市場賣的那種大塊豆腐嗎?)
版主回覆：(06/04/2010 02:08:40 AM)
對~那種大塊豆腐
煮起來比較有口感~^^
怎麼每道都這麼好吃呢??
回覆刪除版主回覆：(06/04/2010 03:17:44 AM)
一起來試看看這些好味道吧^^
謝謝分享~
回覆刪除看得我口水直流^^
終於看到"麻婆豆腐"這道料理
趕快把材料記下來去做
版主回覆：(06/08/2010 12:24:42 AM)
這個真的是很開胃的好料理阿
(流口水)
邊吃邊流汗的過癮感!!
照片中紅色的是辣椒還是甜椒?
回覆刪除毛豆要先燙熟嗎?
我也好久沒做這道菜
謝謝你的提醒
今晚就讓它上餐桌吧
版主回覆：(06/08/2010 12:23:48 AM)
是辣椒~
只是我們有去子
免得太辣
毛豆是現成的冷凍毛豆
所以丟下去就可以了@@
好胃口的麻婆豆腐
回覆刪除版主回覆：(06/08/2010 12:22:51 AM)
沒錯
超下飯!!
大概肚子餓了，看了食指大動呢？我會試著做做喔！謝謝您無私的分享呦！
回覆刪除版主回覆：(10/31/2013 04:36:58 PM)
希望你成功 可以品嘗美食^^
請問辣椒是什麼時後丟下去?爆香？
回覆刪除版主回覆：(03/06/2014 04:49:34 PM)
因為辣豆瓣醬已經有辣味
辣椒為最後裝飾用
已經有去籽所以沒有辣味
如果想要更辣
可以一開始就加入 不用去籽