【飯‧料理】南瓜燉飯。口感彈牙的迷人滋味

﹝素醬媽義式風味。南瓜燉飯 ﹞

真的很喜歡吃義式料理

第一本買的食譜就是教如何做義式料理的

腦袋想的都是如何在家中也可以做出美味的義式料理 @@

還曾經做了些蠢事

比如說...

逛百貨公司

找到義大利的米

很開心的跟著杜蘭小麥粉一起扛回家

然後....把包包背斷.....

以後我不會想再拿米跟麵粉來練臂力了..(哭)

(朋友說  上網買不就好了嗎???!!!   太開心沖昏了頭吧 )

於是家裡出現珍貴的義大利米

最主要是想吃看看到底義大利的米跟台灣的米 有什麼差別

左邊就是辛苦背回家的米

右邊是一般常吃的米

可以感受的到 義大利米澱粉比較多

煮燉飯大多用的是Superfine 黏度較低的義大利米

想用一般的米來代替的話

可以用舊米(水分較少) 或是 泰國香米

上回是比較簡單的用剩飯煮燉飯

配料一樣是南瓜與各種菇類

這回來試試比較正統的做法

用白米煮成燉飯

準備材料：

白米 120g--- 如上所述

高湯 500g 或更多

各種喜歡的菇類 --- 義式燉飯大多還會加入牛肝蕈  如果有的話就加 沒有可以省略

南瓜 適量

奶油 15g

調味料：

白葡萄酒 --- 有就可以加  我們自己也沒有 所以加米酒代替@@

橄欖油

乳酪

鹽

黑胡椒

咖哩粉

將材料處理適當入口大小

﹝1.﹞

倒入橄欖油

菇類先放入

煎炒一會後

再放入南瓜

一起炒香後  加入鹽跟胡椒粉調味

放一旁備用

﹝2.﹞

鍋子重新放入一些橄欖油

將白米倒入

拌炒一會

再倒入白葡萄酒

炒到酒精揮發

再倒入高湯

可以覆蓋白米的程度

蓋上蓋子

燉煮一會

※ 白米如果是用義大利米，可以不用洗 因為洗了會把澱粉質洗掉

用台灣的米或是香米 不放心的話就洗一下吧@@

﹝3.﹞

補充高湯

並且加入配料

繼續把這些悶熟

煮的過程除了悶著外

還要注意高湯的量夠不夠

隨時補充高湯

另外稍微攪拌

避免沾黏

﹝4.﹞

飯快熟還沒熟透的時候

加入奶油、鹽、黑胡椒、咖哩粉 來調味

(咖哩粉的量 就看自己想要多重的口味)

攪拌均勻

如果覺得太乾就再加入高湯

再煮一會

等飯熟透了

就可以起鍋

飯的軟硬程度也是看各人喜好

有人偏好軟爛一點

有人偏好硬Q有嚼勁

如此 搞剛的燉飯就完成囉 @@

※ 因為這道燉飯內沒有洋蔥以及大蒜等較刺激的調味，

加入些咖哩粉可以適度的調整味道

免得味道顯得太單薄而且偏甜

有乳酪就可以灑上乳酪

整體風味會更豐富

用義大利的米煮起來

可能是澱粉質的關係

吃起來很有口感層次

煮的更軟爛一點都不怕

我們一般吃的米

口感上是比較軟Q一些的

燉飯的精華就在於軟中卻帶著咬勁的滋味

跟一般的白飯、粥、燴飯..等...完全是不同的世界

加上全程用高湯熬燉

風味濃縮於一碗之間

對米飯控的我來說

燉飯實在是人間極品!!

米的選擇到高湯熬製

材料選擇

製作過程的耐心

才能完成好吃的燉飯

所以有機會吃到好吃的燉飯時

好好的品嚐 店家的用心吧^^