﹝素醬媽的美味飯料理。 韓式石鍋拌飯﹞
久違了 大家!!! Q_____Q
這次真的經歷了一次很慘重的電腦教訓
人生無常 世事難料 對人要更好 ...(我在說啥..原諒我 我打擊真的太大了....orz)
重要的照片幾乎都遺失
青春小鳥回憶都飛走了
別說是尾巴 連根羽毛都沒留下...
只能用心如刀割來形容阿... (遠望)
難過到害我一直吃巧克力蛋糕來平復傷痛 (誤)
所以 資料備份真的很重要!!!!
重要的資料要記得定期備份
(這句話簡直就是老生常談中的經典 可是我居然沒做到!!)
電腦平時是你最好的朋友
何時會背叛你真的都是無預警的阿... (咬手帕的血淚教訓 ..大家引以為戒阿 T 口 T)
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也因為這樣我們又多了一次機會吃石鍋拌飯
算是不幸中的大幸吧 XD
也要穿插一下高難度的料理
這次我們家要挑戰 (偽)韓式石鍋拌飯
沒有石鍋 用沙鍋來代替 哈
要準備材料很多
一直讓我想到火鍋.........只是這是飯 = ="
所以列為假日無聊料理
就是放假真的很閒不知道做什麼的時候
就可以挑戰一下這樣
用沙鍋的缺點就是少了自己攪拌的樂趣
不過這種家庭式的石鍋拌飯 (應該說沙鍋拌飯….)
可能是有泡菜的關係 然後材料很豐富….麻油又很香..
整體表現
只能說 可圈可點!!
泡菜實在太開胃了!!!! (倒)
【用燙的部分】
竹筍 (已經煮熟)
紅蘿蔔
波菜
【用炒的部份】
牛蒡
黃豆芽
【其他】
嫩豆包
滷海帶
泡菜
調味料：
韓式辣醬 (有興趣可見最後說明)
麻油
白芝麻
醬油膏
砂糖
鹽巴
其實拌飯比較像大雜燴
配料也是可以隨自己高興 發揮創意來搭配的
牛蒡不可泡水
不然甜份跟養份都會流失
材料先切這樣
﹝1.﹞
順便介紹我們家嫩豆包的煎法
平常這樣子煎好就很下飯了喔!
首先準備好平底鍋 熱鍋熱油後
兩面先煎到金黃
然後其中一面灑點砂糖
看老媽灑上砂糖 我還傻眼 @@
沒想到我們平常吃的這個居然有加糖欸!!
在淋上醬油膏
翻面煎
這樣糖就會融化變成焦糖
整個鹹鹹甜甜的
兩面都煎過
讓調味料都吸收變香後
煎豆包就完成了
好...可以收工 開飯了 XD
﹝2.﹞
紅蘿蔔與波菜 都用水煮過
水裡面加些鹽巴跟油
有考慮紅蘿蔔是否用炒的
可是怕太多炒的會太油
考慮之下還是用燙的
﹝3.﹞
波菜也燙過
﹝4.﹞
牛蒡絲加點水 鹽巴 香菇粉 炒熟
﹝5.﹞
黃豆芽也一樣炒熟
這些配料就處理好了!!
總共準備了8樣配菜
幾乎都有切絲 然後灑上白芝麻
﹝6.﹞
砂鍋熱好後
抹上麻油
加入白飯鋪平
然後把材料鋪上
這樣看起來就很賞心悅目!!
這樣看起來有沒有那個FU
只差沒穿韓服來吃 (自己幻想中)
因為我們不是石鍋
是沙鍋 (再次強調)
所以材料鋪好後
還是要放在瓦斯爐上蓋上蓋子 開小火 慢慢煮
煮到有鍋巴出來
攪拌好就可以吃了
攪拌均勻~
加入了大量的泡菜
整個超開胃的阿!!!!
老妹一直說 她不懂這個有什麼好吃的
不過還是吃了3碗...
只能說泡菜真的很可怕
又有各種材料加持
可以吃到各種不同的蔬菜的口感^^
如果下一餐想再吃
只要小火加熱悶過就可以囉~
這算是家庭式的石鍋拌飯吧 哈
韓式辣醬作法：(參考網路版本然後自己亂做)
白味增 赤味增各半 共250g
味醂 100g
醬油 100g
糖 25g
辣椒粉 70g
這些材料攪拌均勻後 小伙煮滾
再慢慢倒入 麻油 50g
就可以得到一罐甜甜辣辣的辣醬
家裡沒人愛吃辣的別做太多....
會吃不完阿...orz
忘了備份真的超痛的...
回覆刪除好好吃的樣子!!!
版主回覆：(09/26/2011 01:26:13 PM)
後來又發生另一件電腦檔案消失的事情
我真的無言了 T___T
這道準備起來麻煩些
不過很開胃^0^
食毚 死我也…特別是11:00不到12:00微妙時刻。
回覆刪除版主回覆：(10/03/2011 01:26:01 PM)
這道真的很開胃~
泡菜無敵!!
煎豆包那段
回覆刪除不說的話，我也不曉得，哈
版主回覆：(10/03/2011 01:25:24 PM)
真的...江湖一點訣!!!!
好厲害呀...
回覆刪除醬子就能變出石鍋拌飯了
看起來超好吃的 ^o^
版主回覆：(10/03/2011 01:25:04 PM)
哈哈 不怕麻煩就可以變出來囉~~
哪裡有好吃的素泡菜~ 家裡附近的菜市場都買不到 QQ
回覆刪除還是素醬媽 會做?! XD
版主回覆：(10/03/2011 01:24:54 PM)
泡菜這個我們家也是苦手阿~
只會做台式的 哈
我們這次用的泡菜也是超市罐裝素食泡菜
沒有特別挑過
之前特地買的都炒麵用掉了~
（白味曾跟紅衛曾哪裡買呀？）
回覆刪除看起來真的好厲害耶！超像滴～～
版主回覆：(10/03/2011 01:23:34 PM)
味增我們去興農買的
就顏色比較深的加顏色比較白的這樣~
下次再來試試醬媽的煎豆皮方法~
回覆刪除這樣皮才會焦化!!
醬媽太強了@@"
最後的韓式辣醬那麻油是黑麻油還是什麼??謝囉!
另外想請教醬媽一個問題!
不曉得醬媽知道"東漾"這個調味料嗎?
吃起來,有一點辣也有酸!
我實在是不知道怎麼形容那個味道!
而且也不知道要怎麼使用!
所以想請教一下醬媽,謝囉~~
版主回覆：(10/03/2011 01:21:01 PM)
我也是看老媽煮才知道 @@"
之前只覺得很下飯而已~~
麻油我們是用一般的黑麻油~
你說的醬 應該就是酸辣醬
下面的留言也回覆的很清楚^^
酸辣醬我們家常常拿來煮酸辣麵
高湯+醬 = 酸辣湯
配料有高麗菜 紅蘿蔔 等等
很好吃喔^^
這個醬啊....下次可以試看這個比例︰
回覆刪除韓國辣椒醬加上韓國大醬(類似味噌、也是素的)，
比例是3:1.
這樣其他醬料都不用加了。可以額外加點白芝麻油。
ps.這個大醬也可以當作味噌使用，煮韓式味噌湯。
你也可以到專門販賣韓國食材的店面，找一種叫做"Kosari"的菜，這是曬乾的，
泡水恢復後炒一炒丟入拌飯中。
喔對了，另外剛好看到樓上講到"東漾"，順便解答一下。
這個就是泰國酸辣湯的醬。
到東南亞食品商行一般都買得到，而且有素的(不含五辛)
吃的時候加入喜歡的素料、蔬菜、菇類。並且額外加入少許的羅望子醬跟
泰國辣椒(或者改用檸檬和朝天椒)、香菜、九層塔和香茅
其實也可以用一些香料去調配，可惜比例我不清楚，加上滿麻煩的，所以我都買現成的....
版主回覆：(10/03/2011 01:19:44 PM)
感謝!!!!!
好詳細的資訊喔@@
給你按好多個讚~~
謝謝~~比例不是問題= =+
回覆刪除試試就知道了XD
版主回覆：(10/03/2011 12:56:03 PM)
做了就知道~XD
吼~實在是太誘人了~((擦口水ing))
回覆刪除版主回覆：(10/11/2011 04:37:38 PM)
很開胃喔~~~^^
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痞客邦 PIXNET
色香味俱全.改天也來試作.
回覆刪除版主回覆：(10/11/2011 04:36:48 PM)
加油 !!!!
準備材料需要點力氣@@
原來用沙鍋也可以,
回覆刪除我一直以為要用石鍋耶~
好好吃的樣子哦,
也是吃素的我,改天也要來試看看,
謝謝分享~
版主回覆：(10/19/2011 04:49:50 PM)
哈哈 我們試做的代替品
只是缺少了上桌自己攪拌的氣氛
但是端出來大家還是吃的很開心^^
而且材料豐富 吃起來就是很可口呢~
看了肚子都餓了~
回覆刪除版主回覆：(10/19/2011 04:49:32 PM)
泡菜太邪惡了~~
eat
回覆刪除請問妳的豆包是用什麼鍋煎的?都不沾鍋嗎?
回覆刪除泡菜是自己作的嗎?
版主回覆：(10/19/2011 04:47:45 PM)
是我們的一個平鐵盤
專門煎東西
也會拿來煎蛋餅
http://susi801126.pixnet.net/blog/post/35739282
泡菜是到超市買現成的素食泡菜^^
哇！好棒唷！
回覆刪除吃素以來一直覺得素食的變化好少唷！
這個BLOG真棒！
下次也要來試試這個石鍋伴飯..=)
版主回覆：(10/27/2011 12:03:05 PM)
哈哈 可是很搞剛喔~~
不過排出來是挺有成就感的^^
全素的看起來真的很開胃耶
回覆刪除好多青菜，真健康呢
謝謝分享
版主回覆：(12/14/2011 05:32:55 PM)
作法很麻煩
不然這是很好吃的料理^^
韓式料理都是小菜很多@@
您好：
回覆刪除沒錯, 我找的就是這一篇的煎豆包...
所以是先煎二面, 之後再灑砂糖和醬油膏,
再將沾到調味料的那一面翻過來煎？
沒錯 就是這樣煎
刪除灑了糖要轉小火
因為糖容易燒焦
您好：
回覆刪除今天試做煎豆包, 結果會黏鍋, 豆包煎得糊糊的...XD
請問要怎麼不黏鍋？
一個就是用不沾鍋 這個最快
刪除另一個方法就是先用小火烘烤鍋子
再均勻抹上油
熱鍋一下
目的是讓鍋子先吃油
再去煎