【蛋糕】紅茶戚風蛋糕。優雅的秋日點心

 

 ﹝素醬媽玩烘焙。紅茶戚風蛋糕﹞   ─ 奶蛋素

秋天到了
早晚都涼涼的
彷彿呼喚著我們該吃點什麼甜點這樣
(好啦..我承認我不分四季都想吃...只有 "想吃"  "很想吃"  "非常想吃"的差別而已)

這次來分享紅茶戚風蛋糕
請忽略上次我亂做的葡萄戚風蛋糕 XD
作法是按照書本的 我覺得也太複雜了  (想知道原理可以看看)
這次來個感覺很老手的順暢做法
說真的 那些微妙的口感差異 我們也吃不太出來
然後這樣烤出來的蛋糕...基本上家人也是吃的很開心 都是 秒 殺~~ (我們家就像食物的黑洞阿....一 一a)

實驗做過非常多款的戚風蛋糕
做來做去 還是這款最受到大家歡迎
基本上有工具 然後成份背起來的話
做這個蛋糕真的是超級簡單!!
(我做過全蛋打發 ... 磅蛋糕...做來做去 還是戚風蛋糕最簡單!!!! )

必備基本工具：

電動攪拌器
攪拌器

8吋蛋糕模 (紙模也可)
不管你選用什麼模子來烤
注意  不可以有防沾黏的處理
因為戚風蛋糕的麵糊很輕盈 防沾黏的處理在烤的時候會讓蛋糕爬不上去 就不能蓬鬆拉

碗公 (攪拌盆) x2

磅秤 (沒有就用量匙代替)

攪拌刮匙
可以讓你攪拌麵糊的基本工具
這樣底部的麵糊才能刮上來
整體均勻

材料：

來講一下我記憶的方法好了

蛋糕一定會有 "蛋"
蛋  ─ 蛋黃蛋白分離

蛋黃先加入半糖攪拌
蛋黃是油 要先跟油融合 加入油 
油都融合了 換加入水
油跟水都混合了 
加入麵粉
這樣就是蛋黃糊的部份

蛋白的部份 ─ 一點鹽巴 跟半糖 打成糖霜

這樣有沒有比較好記@@

成分比例如下：
蛋x4
糖 55-60g (分成一半加入)
植物油 40-50g (如果用有味道的油烤出來也會有其氣味)
紅茶 80g (如果有混入牛奶就變成奶茶)
紅茶包 x 1
中筋麵粉 70g  (嗯 我還是用萬用麵粉)
少許鹽巴

兩包煮紅茶
1包要直接加入蛋糕中
加強紅茶香氣

﹝1.﹞
兩個碗公 不可以有水或油 擦乾淨
先分蛋
然後把蛋白送到冰箱冷凍

烤箱先預熱 190度
烤的時候調回180度

﹝2.﹞
可以把碗公直接放在磅秤上作業比較方便
我想要糖少一點 放25g

用擦底的方式
攪拌均勻

﹝3.﹞
一點一點加入油 攪拌均勻
最好用沒有味道的油 40-50g
這時候蛋黃跟油融合 感覺手感比較濃稠

﹝4.﹞
加入紅茶80g
攪拌均勻
液體的部份都完成

﹝5.﹞
加入麵粉70g跟紅茶粉

攪拌均勻
放一旁
蛋黃糊的部份完成
很快吧

﹝6.﹞
拿出冰涼涼的蛋白
換電動攪拌器接力
加入少許鹽巴
一樣在磅秤上作業
攪拌器斜斜的拿著 不用動 他自己跑就好

然後邊打 一邊分批加入糖 30g
快要成型的時候 才開始整體攪拌
讓蛋白的泡泡更均勻

打到什麼程度呢?
用打蛋器往下撈上來
可以輕鬆撈起的程度即可

﹝7.﹞
取出刮刀
用一部份蛋白跟蛋黃液混合
刮刀由下往上 輕輕的攪拌均勻

﹝8.﹞
把蛋黃液倒入蛋白霜中
一樣由下往上的手勢
碗可以一邊旋轉
輕柔又堅定的攪拌均勻
相信自己 也相信你的蛋白霜
努力融合他們兩

﹝9.﹞
倒入模子中
就可以送烤箱了
180度 烤30-35分
(因烤箱熱度都不一樣  請根據烤的狀況來判斷時間)

因為都在磅秤上作業
要洗的只有這些
其實很快

才過5分鐘
就爬起來了~~

烤到開花是吉兆!!
表示蛋白霜打的成功~
這是個蓬鬆的戚風蛋糕
很可惜...
我才分心做別的事情
就烤過頭了 XDDDDDD

變的很塌
所以說烤過頭會變塌阿....(筆記)

所以我判斷烤好的標準大概就是 頂部開始變色
然後膨脹到高點之後又微縮
那差不多就是好了

脫模的樣子
沿著邊邊畫一圈
中間畫一圈
就可以拿起來了
底部再畫一圈
就脫模完成

其實平常都是連著模具就端出去了
大家都用手撕
你一塊我一塊的 非常和樂融融
因此脫模刀沒有被我列入必備工具

這次這樣烤過頭
皮顯的有點酥
然後我們家的好處就是
食物不要太誇張 基本上都會有人吃完
這次烤這樣 老弟反而說 這樣比較好吃...
還真是意外阿 = =a

看的出來有點縮了
不過仍然是一枚好蛋糕
這個口味吃過的人都說好吃
接受度非常高阿

配杯黑咖啡 來上一塊吧!!