【手工餅乾。檸檬餅乾】奶素
如果吃習慣了手工餅乾
吃市面上的餅乾 真的會吃不習慣
總覺得好像少了什麼...
又好像太甜了點
吃完總是有總不滿足感
除非真的很累 不然還是會努力一點自己做
幸好餅乾的製程還算快
如果像麵包的流程 我應該會累死吧
手工餅乾 就像替自己量身打造的一樣
要什麼口感 要什麼口味 要多少甜度
都可以自己調整
會做這款餅乾 其實是因為蔓越莓用完了
我是要做以下這款 ↓
又懶的出去買
冰箱有檸檬 就想說用檸檬來代替看看
沒想到效果.............不怎好.... =.=a
發覺事情沒想像中的單純
於是就開啟了檸檬餅乾實驗之路
前前後後實驗了...6-7次有吧
後來才決定不要自己亂搞
乖乖看一下別人的配方
在這邊順便推薦一下這個部落客
剛開始學烘焙的時候
還蠻喜歡逛他的blog 實驗他的配方
對烘焙新手來說 是個很實用的blog 雖然裡面有些名詞用語 跟我們不太一樣
不過多看幾次就習慣了 猜測一下就可以知道他再說什麼
君之的配方很不錯 又簡單!! 免打發 也不用蛋 大推~
不過我還是調整一下 減少奶油的份量
奶油 50g ── 室溫放軟
糖粉 50g ── 過篩
鹽巴 一小匙
檸檬汁 15g
低筋麵粉 100g ── 過篩
檸檬皮 ── 我用一顆檸檬量
工具
攪拌刮勺
打蛋器
烘焙紙 (或代替品)
烤箱 (我想小烤箱也可以烤出來 要實驗)
檸檬皮 看要用這種小工具來刮
或者用磨的
或者用切的
總之想辦法取下檸檬皮 那綠色的部份~
不要取到白色的 會苦@@
你說沒有檸檬皮會怎樣?
根據我6-7次的實驗(驕傲)
吃起來就只是微酸的餅乾 沒啥檸檬香氣 差很多~~
有這個等於是帶著檸檬香氣保證的天然香料
不用可惜阿!!
取檸檬皮的過程 香氣怡人 非常舒爽!
加入料理又很香~
我後悔過去居然都沒有把檸檬皮取下來@@
準備好工具
取出檸檬汁+檸檬皮
奶油 室溫放軟
加入糖粉
﹝1.﹞
軟化的奶油+糖粉
耐心攪拌均勻
不用打發
會像這樣
﹝2.﹞
加入檸檬汁
耐心攪拌均勻
不用打發
像這樣
(這幾張圖看起來都差不多)
﹝3.﹞
加入過篩的低筋麵粉
切拌均勻
﹝4.﹞
切拌差不多
加入檸檬皮
這次實驗的小心得：發現檸檬皮這個東西最後加入效果比較好
大概就像胡椒一開始加跟最後才加的效果不太一樣~
香氣比較會跑的出來
﹝5.﹞
放到烘焙紙上
如果你有替代方案
比如說保鮮膜
或者其他的...發揮想像力
用手滾圓成長條狀
為啥我是方的???
嗯...總之
就是滾圓
像這樣包起來
拿去冰箱冰
冰1小時
讓他整個變硬後
比較好切
在你預定要拿出來的前20分鐘
開始預熱烤箱 180度
﹝6.﹞
冰好了
有點醜
不管他 然後就切成片~
像這樣
請忽略右邊的...
180度 烤15分
或者180度烤10分鐘 ->切170度烤10分鐘 都可以
烤到邊緣開始上色就差不多了
因為我想要更酥脆一點 追求酥脆的極至 (?)
還故意悶烤5分鐘..
發現快焦了才肯拿出來 不要學我...
總之烤到邊緣上色 就很好吃了~
拿出來後 放在網架上 讓餅乾冷卻
餅乾趁熱吃並不會更好吃嘿@@
這款餅乾 比奶酥餅乾更受到家人歡迎
可能有檸檬清香+酸甜滋味吧~
口感又很清脆
是很受到歡迎的餅乾!!
第一次做 奶油加到70g
不小心挖太多
缺點是很難塑型
但是烤出來是薄薄的扁平狀 (因為奶油太多 烤的時候融化的結果)
看起來很漂亮 可是吃起來偏油 我個人不是很滿意
不過檸檬的滋味可以掩蓋過去 家人還是幫我掃光了 (偷笑中)
這次重做調整比例
就比較滿意了
因為是很精簡的配方 差一點點就差很多呢@@
不用打發 也不用雞蛋
很簡單的材料就可以做出來的餅乾
家裡有烤箱的朋友
可以實驗看看^0^
素醬媽說到我心坎裏去了...
回覆刪除市售的餅乾，真的好甜，對我這個不愛甜的人而言，可是自己動手作又懶...>.<
版主回覆：(09/15/2012 12:14:03 AM)
對阿...我吃外面的都吃不習慣 ˊ ˋ
自從自己開始甜點後
彷彿開啟了一條美食大道!!
想要減糖就減糖
這個好！
回覆刪除版主回覆：(04/10/2012 02:24:27 PM)
小魚也來做看看^^
簡單又好吃~
現在澎鬆劑風波 高漲!
回覆刪除自己動手做 純素 又安心 ~~
謝謝分享 ! 有空一定要來試 试
PS : 上次那道回鍋豆包 我連做了幾次 都大賣喔 !!!! 謝謝 ^^
版主回覆：(04/10/2012 02:23:31 PM)
所以我做儘量都不用泡打粉
買不到無鋁的
都是靠奶蛋來支撐
至於蛋的部份 就是儘量買好一點的放牧蛋囉@@
回鍋豆包 很香又下飯~
也是花媽手藝好 一看就學會^^
簡單好學~~這個讚!!
回覆刪除版主回覆：(04/10/2012 02:22:53 PM)
材料簡單 不用打發@@
最難的應該就是取檸檬皮吧~
感覺很好吃啊!
回覆刪除我喜歡檸檬皮的香氣...
這麼說，柳丁皮應該也可以做成餅乾...
加點堅果應該會更好吃^^
版主回覆：(04/10/2012 02:21:41 PM)
喔 沒錯~~這樣就變成柳橙餅乾^0^
舉一反三~你好聰明!!!!
我還沒想到哩
剛剛想了一下 可以柳橙汁+檸檬汁(增加酸度)搭配製作 加上柳橙皮
應該很不錯~
您好：
回覆刪除我今天試做了這款餅乾，真的超好吃！謝謝您提供的食譜。
版主回覆：(04/19/2012 01:28:31 AM)
不客氣
我也是參考別人做的^^
只是實驗過後發現真的簡單又好吃
馬上推薦給大家^^
鹽什麼時後加呢
回覆刪除版主回覆：(07/26/2012 02:30:18 PM)
跟著糖一起放進去~
太棒了，今天試做看看，雖然沒有好的工具削皮
回覆刪除但是真的超清香的(整個陶醉)
希望可以成功!!!
我切餅乾真的切得很醜XD
版主回覆：(04/08/2013 01:44:47 AM)
檸檬皮真的很清香
適合夏天呢^^
也可以參考這道甜點喔~
http://susi801126.pixnet.net/blog/post/31328086
素醬媽 您好
回覆刪除第一次來訪
看了這道 昨晚馬上動手做了
可是烤出來形狀都扁扁的...>//<
是奶油(65g)加的太多嗎..??
還是滾圓成長條狀時壓的不夠..??
有些餅乾(中間)不夠酥脆..
有些餅乾(邊邊微焦)吃起來有些苦味..
請問要如何改善呢..??
謝謝^0^~
版主回覆：(06/15/2013 03:22:22 PM)
你好
攤軟就是油太多
麵粉支撐力不夠
另外你的是小烤箱?
預熱烤箱跟注意烤溫
試看看
有可能是溫度衝太快
導致邊緣焦中間不夠酥
還有可能是你奶油比較多
本來就會比較軟
另外餅乾剛烤出來也會偏軟
等涼就會硬了
隔天吃的口感最準確
感謝您的回覆 >//<
回覆刪除今晚回家在試一次
昨天烤的今天吃 真的有比較硬了
同事們都說好吃
XD
版主回覆：(08/30/2013 02:14:40 AM)
哈哈
同事說好吃就是有成功喔~
多做就可以拿捏到自己想要的口感
加油^^
你好~
回覆刪除請問這個配方的餅乾可以做幾塊呢???
如果用細砂糖可以嗎???加細砂糖的話要幾克才適合呢???
謝謝了~
版主回覆：(09/01/2013 01:47:03 PM)
你好
我忘記做了幾塊
你可以參考一下烤盤上的數量
厚薄也是會有影響的
細砂糖做好的話 應該會有顆粒狀
可以做看看
糖等比例替換即可
第一次來留言呢！
回覆刪除不好意思因為家裡沒有量公克的工具
所以可以大概說一下是這些有幾公克的材料
大概是幾大匙或是幾碗的量嗎？
版主回覆：(10/03/2013 02:48:12 PM)
一個方法就是按比例抓
比如說麵粉2 糖大概1 奶油大概1
這只是大約量
做出來成果還是得自行調整
一個方法就是買個料理用的磅秤 應該不會很貴
如果份量要做多三倍，所有才料比例均乘以三嗎？
回覆刪除版主回覆：(11/21/2013 02:27:07 PM)
沒錯喔~
就是看要做幾倍就X幾
可以用有鹽奶油嗎？
回覆刪除檸檬皮要怎麼取?
版主回覆：(03/27/2014 01:10:24 PM)
如果用有鹽奶油
就不用再放鹽巴了
如果奶油量多 感覺會比較偏鹹
我想整體是不太影響的~
檸檬皮我們是用專用的削皮刮刀
搜尋 "檸檬絲器" "檸檬刀" "檸檬刮皮刀" 就可以看到囉
請問可以用其他東西代替糖嗎?
回覆刪除版主回覆：(04/10/2014 05:22:30 PM)
用悄悄話回覆無法看到
所以先取消了
是指沒辦法吃糖??還是??
留個言吧 ...奶油是哪種奶油？
回覆刪除版主回覆：(05/11/2014 06:34:17 PM)
市面上的動物性奶油都可以~
烤箱預熱幾度？
回覆刪除謝謝你提供那麼棒的食譜^^
版主回覆：(08/05/2014 02:06:00 PM)
預熱180度
鹽是幹嘛的˙˙加在檸檬汁裡嗎？><
回覆刪除版主回覆：(08/05/2014 02:05:29 PM)
甜點我都習慣放點鹽
會比單純的甜味更豐富
自己是這樣覺得
就像西瓜有時候抹點鹽巴會更好吃 一樣的道理
想做檸檬口味的餅乾
回覆刪除逛到您的配方真是太棒了!
做了滿好吃的哩~酸酸甜甜~
http://weiwei32.pixnet.net/blog/post/395908928
版主回覆：(08/13/2014 11:15:28 AM)
這個配方真的很不錯
我也很喜歡^^