2012-07-01

【甜點】自製豆漿與豆奶酪。滿口濃濃豆香(無奶蛋)


【簡單甜點。豆奶酪】

因為外面的奶酪有添加動物性明膠 吉利丁 這類的東西
所以不能吃
因此想說來實驗看看不同的製作方式
看是否可以做出類似奶酪的口感
這次是用豆漿來製作
材料很單純
我們家是從豆漿開始製作
也可以買現成的豆漿來做


黃豆 300g
水 1700g
再來米粉 190g

配料 (以下自行選擇)
黑糖漿
水果丁
巧克力玉米脆片
堅果

濾布
模具 (我們是用一般的碗)
食物調理機或是果汁機

前一天晚上 黃豆要先泡水  放在冰箱冷藏
泡好之後要清洗過再使用

濾豆渣用

我們家有巧克力玉米脆片 所以就用這個了~


﹝1.﹞
黃豆與水 先用調理機打成糊狀
然後再用濾布過濾


﹝2.﹞
耐心擠壓
擠壓出來的豆渣可以冷凍保存 留著做豆渣餅
也可以連同豆渣一起煮過
這樣豆漿會更香
可是熱呼呼的很難過濾
我們是家庭版的
所以就先過濾了@@

﹝3.﹞
把這個煮熟 就是好喝的豆漿了^^

另一個作法是先把黃豆用電鍋蒸熟
再下去打成豆漿 過濾

﹝4.﹞
把再來米粉用篩子融入豆漿中
免得有粉粒

﹝5.﹞
開中小火來煮
全程都需要耐心攪拌
以免燒焦

煮到呈現濃稠狀
就是完成了

﹝6.﹞
馬上放入模具中
等待冷卻
放入冰箱冷藏一晚
就完成了^^

因為我們家都不愛吃太甜 因此本身沒有調味
也比較好跟任何食材搭配
所以我們另外煮了黑糖漿

黑糖入鍋

用小火煮到濃稠狀後加入水
就成為黑糖漿


淋上糖漿
直接享用
或者搭配喜歡的食材 都可以^^

充滿豆香
吃起來有點像豆花 又不太像豆花@@
或許用牛奶來煮 會更像奶酪
有機會可以實驗看看^^
這樣沒有用到明膠
也可以吃到軟嫩的奶酪囉~


12 則留言:

  1. 夏天冰涼涼吃更過癮呢!!~

    版主回覆:(06/29/2012 12:53:31 PM)


    對阿 搭配水果更讚^^

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  2. 吃起來會像軟的"碗糕"嗎?^^

    版主回覆:(07/02/2012 08:34:56 PM)


    恩 不太像喔@@
    口感很軟滑~

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  3. 如果用買好的豆漿 要多少在來米粉呢??
    謝謝

    版主回覆:(07/02/2012 08:34:43 PM)


    一樣差不多 1600-1700的液體 搭配190g的再來米粉~

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  4. 挖~好特別~
    改天一定要試試看
    我超愛豆漿^o^

    版主回覆:(04/27/2014 05:55:37 PM)


    豆漿相比起來 稍微澀口
    如果有吃奶的 可以考慮加入鮮奶油^^

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  5. 要怎麼完整的從碗中取出?
    會不會黏住呀?


    版主回覆:(07/02/2012 08:33:32 PM)


    倒扣甩一下就取出了@@

    不然就是邊邊稍微撥一下

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  6. 你好 我今天有試做了 感覺還不錯 就是有一個問題
    不知道為什麼吃起來的時候有一個很奇怪的味道
    不知道是不是在來米粉的問題 不知道是否有解答
    謝謝你

    版主回覆:(07/02/2012 08:29:00 PM)


    你說的奇怪味道
    是否是黃豆還沒煮熟那種味道呢??

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  7. 好好吃優!!

    版主回覆:(07/07/2012 04:30:07 PM)


    有做來吃了嗎^^

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  8. 天啊 好神奇>//////<

    版主回覆:(07/07/2012 04:29:33 PM)


    的確是蠻神奇的喔~哈哈
    滿足一下不能吃奶酪的人的小小慾望

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  9. 試試用玉米粉+市售布丁粉也不錯哦~^_^
    其實~ 不一定要明膠~ 市售布丁粉(海草素食可食用的那種)也很好用~ ^_^


    版主回覆:(07/11/2012 02:00:00 PM)


    最近正要實驗玉米粉呢^^

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  10. 想請問一下~
    如果買現成的豆漿
    那米粉是190g,那豆漿是要用多少@@

    謝謝你^^


    版主回覆:(07/24/2012 01:43:46 AM)


    一樣差不多 1600-1700的液體 搭配190g的再來米粉~

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  11. 請問吉力丁片也和再來米粉效果一樣嗎?如果是吉力丁片要大概多少?豆漿也能改成椰奶下去做嗎? 感覺真的很好吃耶 因為沒在吃牛奶~~看到豆漿奶烙覺得好感動哦!!XD

    版主回覆:(04/27/2014 05:55:43 PM)


    吉利丁片的口感...就會跟外面的奶酪差不多
    主要吉利丁片是明膠 是葷的

    如果是吉利T片 是植物提煉 可是口感就是洋菜凍脆脆的口感

    兩者不太一樣喔

    如果沒有吃素的人 可以使用吉利丁片
    口感會比較軟滑
    比例可以搜尋其他人奶酪的作法
    將牛奶用豆漿替代即可

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  12. Tune Chiu2/12/14 22:41

    素醬媽妳好~
    請問可以用紅豆 or 綠豆 代替黃豆嗎? ^^
    謝謝


    版主回覆:(07/14/2014 12:57:47 PM)


    可以實驗看看喔
    我想是可以的
    可是豆沙比較濃稠
    比例跟口感都需要實驗

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