【中式點心】潤餅捲。自由搭配捲出美味 (番茄皇帝豆醬)

【清明節‧潤餅捲 】

大家族的時候 總是有吃潤餅的習慣
要拜拜要張羅
所有人都動員 好不熱鬧
要吃什麼料都自己來
非常有趣
這次分享我們家很久很久沒出現過的自製潤餅
因為準備材料非常費工夫
如果不是大家一起幫忙 真的會很累@@
而且人口不夠的話  剩下的材料也很難處理

因為這次的材料實在很多
就看圖說故事
可以挑自己喜歡的配料來參考

基本的粉料
海苔粉
花生粉
糖粉
芥末醬

調味料
糖
豆瓣醬 (不辣的那種)
醬油膏
番茄醬
鹽巴
胡椒粉
香菇粉

主角 潤餅皮 !!

高麗菜
紅蘿蔔
白蘿蔔
番茄
芹菜
筍子

豆芽菜
豆包
素火腿
豆腐
皇帝豆
薑末

竹筍、白蘿蔔 刨絲
紅蘿蔔切細絲

素火腿、番茄、皇帝豆 是要做成一種醬料

豆包、豆腐 切塊
芹菜切末

材料都切好的話
先從難煮的開始

﹝1.﹞
皇帝豆先用電鍋煮軟

﹝2.﹞
炒筍絲
炒過 稍微調味
加入一點鹽巴 香菇粉

然後用水去悶熟他
悶熟就可以起鍋了
這樣是一道

﹝3.﹞
煎豆腐
我個人非常喜歡春捲裡面有豆腐!!
這道就是拿個平底鍋
然後小心+耐心 翻煎豆腐
用點鹽巴 胡椒粉 調味

煎到這種程度  就完成了  第二道

﹝4.﹞
煎豆包
加點調味 胡椒粉、鹽巴
切好後 先用手抓碎  會比較好炒

耐心炒
太乾就加點油
看情況

像這樣
代替蛋酥
不吃蛋的人可以用這道來代替
這是第三道

﹝5.﹞
炒芹菜
加點鹽巴來炒
刷刷  快速搞定  第四道

﹝6.﹞
白蘿蔔絲
另一個鍋的狀況
如果筍子熟了
就換蘿蔔絲
一點鹽巴調味
炒一炒

一樣加水悶煮

悶熟了
湯汁留著

撈起 留下湯汁
這是第五道

﹝7.﹞
燙蔬菜
這個湯汁加水
來煮蔬菜

湯裡面加點油、鹽巴

先燙豆芽菜

在燙高麗菜、蘿蔔絲
剩下的湯可以喝~
這就是潤餅攤子都會附贈的湯
非常甘甜好喝 ^^
吃潤餅捲搭配這個湯 無敵棒!!
第六道 完成

﹝8.﹞
番茄皇帝豆醬
來煮醬料
這個油要用比較多
先爆香薑末

加入  糖  豆瓣醬(不辣的)  醬油膏  番茄醬
比例大概都是 1 : 1

料要炒香
像這樣滾了  醬油才不會有種味道

加入番茄醬熬煮
要熬煮一段時間
讓醬汁濃縮

加入切成末的素火腿
跟煮熟的皇帝豆

這樣就完成囉!!
這是第七道

全部排排站@@

大家開始包吧!!
我還加了芥末醬

撒上很多糖粉跟花生粉
最愛~

這是迷你版
事實上我們都不小心包成 "爆捲"
料愛放多少就放多少
吃起來格外過癮 ^^

以上勒勒長的步驟
有沒有看到眼花花了哩@@
所以家裡還可以吃到自製潤餅的人
真的很幸福喔~ ^^

最後吃不完的材料怎麻辦呢???
因為蔬菜類很容易壞掉
大部分的材料 老媽都拿去煮成羹了....
全部加在一起 又可以繼續吃個幾餐@@
皇帝豆番茄醬 可以另外做其他料理
就看食材的種類 想辦法消耗