【麵‧料理】青醬馬鈴薯麵疙瘩。假日的美味挑戰 (無奶蛋白醬青醬做法)

【純素義式料理‧青醬馬鈴薯麵疙瘩 】

這次料理  麵疙瘩可以替換成義大利麵or麵包
比較簡單

這個也算是我們實驗性的料理
一直想做看看沒有混入奶類的義式料理
剛好家裡有材料
我也想嘗試看看馬鈴薯麵疙瘩
兩者結合
就動手來做看看^^

馬鈴薯麵疙瘩
馬鈴薯 3-4顆
中筋麵粉 適量
鹽巴 適量
橄欖油 適量

青醬
松子 (炒香)
九層塔
橄欖油 適量
一般都有加入松子
我們也有加入
其實我們這次有加堅果醬 所以松子的角色並沒有那麼重要~
覺得太貴可以省略
講究點還會加入些乳酪
既然要做純素的 就沒有加入乳酪了

堅果醬
參考這篇 也可以買現成的
這是代替乳製品&白醬

想要搭配的蔬菜 (可以自由搭配)
紅椒 黃椒
甜豆
杏鮑菇
碧玉筍
蘑菇
(我們還有加乾香菇...其實是要生香菇啦!!  沒出去買~ 變成乾香菇就.........有種好像在西方看到東方人的FU吧.........就是很顯眼 XD)

調味料
鹽巴
香菇粉
黑胡椒粉 (或是顆粒黑胡椒粉)

先前還有剩的堅果醬
效果很好 所以我們拿來實驗做成義式料理~
青醬也先用調理機打好

材料切成這樣

﹝1.﹞
如果你跟我們一樣喜歡挑戰
從馬鈴薯麵疙瘩開始做起
就會.....很麻煩而已 @@
馬鈴薯要先整顆煮熟
整顆煮熟的好處
因為這樣水分比較少
等會做才不會太軟
可是就是很花時間+瓦斯

﹝2.﹞
趁熱 剝皮 (小心燙傷!!)
壓成泥
加入一點鹽巴
橄欖油

﹝3.﹞
開始加入麵粉 (通常食譜沒有特別註明 就是指中筋麵粉  也稱為 萬用麵粉)
如果你偷吃步  切片蒸過
馬鈴薯的確會有比較多水分
就得加入比較多麵粉來平衡
其實口感就差那麼一點點
麵粉用比較多 就會比較Q硬
馬鈴薯比較多 就會比較鬆軟
看個人的喜好來衡量
沒有一定~
(或許用微波馬鈴薯會更快  可是我們家沒有微波爐可以實驗  所以有經驗的人也可以這樣來弄熟馬鈴薯)

揉到成團為止

﹝4.﹞
攤平
弄小塊

因為我們自己也不知道正統的做法是如何
一團混亂阿阿阿
這個步驟還蠻想打馬賽克的
大家自由發揮吧 (揮手)
(我們家常說的  可以吃就好了)

﹝5.﹞
煮熟
撈起備用

﹝6.﹞
我對乾香菇的感想 ...已經發表在上面了
基本上是不太建議西式料理出現乾香菇
因為乾香菇的香氣很搶戲
這個東方人實在太顯眼了!!
以上是我個人的感覺
如果喜歡這種搭配的人  也是可以加入啦~

菇類都丟下去耐心爆香
這是香氣的重要來源

﹝7.﹞
蔬菜丟入 炒香~

﹝8.﹞
麵疙瘩下鍋

白醬 就是我們的堅果醬
下鍋

﹝9.﹞
加入剛剛的煮麵水
不然會太乾

﹝10.﹞
加入胡椒粉 鹽巴 香菇粉 等 適度調味

﹝11.﹞
青醬最後加入

稍微拌炒即可上桌

堅果醬依然發揮強大的戰力
讓這個醬擁有奶類食物才有的溫潤口感
這次的實驗成果很不錯
少了起司特殊的味道
就是靠菇類食材耐心的爆香
搭配煎烤過的麵包丁也是很不錯的選擇

我們成功的把堅果醬消耗掉
如果只有青醬的話
我個人會覺得少了點什麼 (因為沒有乳酪)
青醬+堅果醬 有很不錯的平衡
有興趣的人可以嘗試看看^^

最後 祝福大家  母親節快樂
我想媽媽會覺得最好的禮物就是~
幫忙煮菜跟做家事最棒拉~^^