最近挺紅的調味料 鹽麴
可以先看這兩篇 瞭解一下 這是什麼 跟 如何製作
我比例是參考野犬春夢那篇 甘口法製作
甘口(塩度10.7％)
米麹：200g
水：300cc
塩 ：60g
鹽麴簡易知識
野犬的春夢 鹽麴製作，塩麹（しおこうじ）
麴菌可以在拍賣上購買
不過要注意的是 如果沒有寫是日本米麴的話
可能會買到台灣的醬油麴
兩者吃起來是相似 可是顏色不一樣
日本米麴做起來會是白色的 因為本身就是白色的
醬油麴會是黃綠色的感覺 (製作鹽麴的感覺 也會分解比較慢)
然後因為兩種麴我都有買到
第一次買是黃綠的 感覺就不太對
後來查資料看到人家說那是醬油麴 很快我又買了另一家
兩個都有拿來做鹽麴+味噌
(味噌差別在哪呢? 日本米麴感覺就是接近一般味噌 醬油麴的香氣 就是豆腐乳的味道@@)
如果不想自己做
已經有做好的鹽麴在市面上販售
可以搜尋網路資料看看
或者日系超市也許有賣
我本身是很喜歡自己動手做的 加上鹽麴作法並不難
所以就捲起袖子自己來拉
鹽麴滋味吃起來 鹹鹹 甘甘 又有點酸 有很豐富的滋味
可以想像成類似味噌的東西
所以料理法也可以類似味噌那樣處理 這樣想就比較好懂
因為有米 也比較容易燒焦
還有因為富含酵素的關係
如果使用在葉菜類上 葉菜類都會發黃 看起來比較不好吃
並不是像一般說的 完全可以代替鹽巴
當然如果不介意葉菜類變黃色 那還是可以用
只是我們感覺味道或者外觀 都不太對
所以鹽麴比較適合不會變色的食物 我們也有拿來煮 牛蒡腰果湯
本來就很甘甜的牛蒡腰果湯
因為鹽麴加持 滋味更上一層樓
更加甘甜豐富
是我們家的新寵 ^^
只是說湯本身因為有米粒的關係
會比較白濁 沒有那麼清澈
鹽麴
大黃瓜
生香菇
白玉菇
柳松菇
胡蘿蔔
香菜
切成這樣
沒有一定要這些菇類 只是拿來搭配大黃瓜比較豐富
以下都是炒的順序
香菇不管是生的還是乾的 都先爆香
讓香氣先出來
放入其他菇類
先好好炒一下
加入蔬菜 拌炒
先淋一點水 蓋上蓋子
悶大約2分鐘
加入鹽麴
蓋上蓋子 在悶約10秒鐘
悶到食材軟熟即可
(悶的時間須看食材狀況決定 這些時間都是大約抓的 不是絕對值)
悶好稍微拌炒
就可以上桌囉!!
幸福滋味的鹽麴料理^^
蔬菜本身的滋味也很好吃的
不過鹽麴的用途很多 可以替料理增添風味
加上有很多營養方面的優點
建議可以買來使用看看^^
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