一月的第一道，當然就是年菜囉
雖然2013年發生很多事情
我跟老媽都忙得不可開交
曾經認為 年菜應該生不出來了吧..阿..今年就這樣了 也沒辦法..
這些充滿放棄的想法
不過總算抽出時間
可以繼續跟大家分享新年度的年菜計畫 ^^
這道已經點題是用菇做的
不過乍看之下很像用麵腸之類的東西做出來的
也很像葷食的滷味冷盤
究竟要如何把菇變成如照片這樣哩?
我們繼續看下去..@@
杏鮑菇約4大朵
棉線
辣椒
薑片數片
八角
更豐富的香料調味 還可以加入
草果、肉桂片
調味料：
糖
醬油膏
多了草果跟肉桂片
先把杏鮑菇泡熱水澡
煮約5-7分鐘
泡冷水澡
加快冷卻
冷卻之後滾刀切片
可以發現這個手法運用到很多料理中
比如說以下兩道
【炸料理】素 泰式椒麻雞。風味絕佳的一品美食
【素料理】聖誕大餐系列。菇排沙拉 (素食的凱薩盒子)
開始放入醃料
兩湯匙的糖
份量要感覺一下平常吃的鹹度
用手幫這些菇片按摩一下
讓醬料融合均勻
醃20分鐘
用棉線捲起來
重新捆好
捲起來的用意
不管是烹煮或是切片都會有差別
起油鍋
小火把這些香料稍微爆香
接著排入杏鮑菇
然後把湯汁也倒進去
蓋上蓋子 開始悶煮
讓每一面都均勻受熱
又收回去的程度
醬汁也均勻吸附進去
拔除棉線 切片 擺盤
淋上香油
就完成這道冷盤囉!!
所以是可以直接吃
輕鬆入口的小菜
跟香料味道融合再一起
是滋味豐富的冷盤料理
也可以參考這道滷味料理
【滷‧料理】素食黑白切。隨處可見的台灣小吃
做出黑白切的滷味拼盤 也是一個不錯的選擇~
素醬媽的創意實在太厲害~~
回覆刪除版主回覆：(03/19/2014 12:39:09 PM)
哈哈 ~
料理真的很神奇呢@@
那個刀工很難耶
回覆刪除很漂亮的一道素菜
做法也有點搞剛
太厲害了
推3
版主回覆：(01/05/2014 03:27:52 PM)
也有簡單的喔~
http://susi801126.pixnet.net/blog/post/30313360
先片開 再綁起來 ! 就有如此驚人的效果 。 讚 !!!
回覆刪除學起來 ! 過年多一道年菜 !
上次我有學炸菇排 ，這個簡單多了 !
感謝分享呢 ^^
版主回覆：(01/05/2014 03:26:59 PM)
我也覺得很神奇呢@@
一個小變化又把杏鮑菇變成不一樣的菜餚
我也做了唷.....
回覆刪除另外加了小黃瓜片拌入,脆口好吃....
感謝素醬媽~~~
版主回覆：(01/05/2014 03:25:58 PM)
拌入小黃瓜
真是個不錯的主意^^
素醬媽 請問你喔 這道菜 可以前一天先做起來嗎，如果要先做起來放，滷好後放涼去冰不要切嗎?還是有甚麼方式
回覆刪除版主回覆：(01/21/2014 04:09:08 PM)
可以先滷好不要切 放冷藏 隔天再切
也可以放在冷凍
要吃的時候再解凍 切一切即可~
哈哈哈~~~
回覆刪除又學到了一道菜~~~
這個刀工真的很強~
而且我覺得杏鮑菇真的太強大了!變化超多~
真的是吃素者的福音!
謝謝醬媽~~~~
ps：遲來的~新年快樂!!
換工作了不能向以往每天來看~~~醬媽加油!!
版主回覆：(01/29/2014 10:26:15 AM)
謝謝 ^^
杏鮑菇用途真的太廣泛
我已經強烈建議老媽不要再用杏鮑菇了.....XD
我真的覺得去年跟今年 都不知道在忙什麼的 Q_Q
希望今年可以慢慢調整生活步調
你也要加油喔!!
祝福你新工作順利!!
我最愛杏飽菇 ^^ 看起來 好好吃
回覆刪除版主回覆：(03/13/2014 11:28:45 PM)
杏鮑菇真的很百變~~^^
杏鮑菇太優秀
回覆刪除下次也來試試看
這樣連吃葷的都能接受呢
給素醬媽讚讚（≧∇≦）
版主回覆：(03/19/2014 12:31:45 PM)
對阿
杏鮑菇真的千變萬化@@
素醬媽真的好厲害
回覆刪除這麼搞工的料理 似乎變得很簡單!
好久不見 我是小飛熊
好久不見
刪除不好意思最近進修中
實在太忙了
拖到現在才回覆 >"<
﹝7.﹞
回覆刪除起油鍋
小火把這些香料稍微爆香
這邊我不太懂，是有加水跟醬油膏嗎？看你排入杏鮑菇有咖啡色湯汁
﹝7.﹞
回覆刪除起油鍋
小火把這些香料稍微爆香
這邊我不太懂，你是有加水跟醬油膏嗎？若有加要加多少？不然怎麼有水分跟顏色排入杏鮑菇
﹝7.﹞
回覆刪除起油鍋
小火把這些香料稍微爆香是有再加水跟醬油嗎？不然怎麼有湯汁倒入杏鮑菇呢
湯汁就是剛開始幫杏鮑菇按摩的醃料喔
刪除