【過年年菜特輯】鹹甜粿。甜甜鹹鹹過好年

﹝素食年菜料理。鹹甜粿﹞

過年都會準備年糕拜拜
有些人不喜歡吃單純甜味的年糕
如果做成鹹甜粿
香香甜甜  保證暢銷  就不怕年糕這類食品會吃不完囉
這個做好可以切片之後放冷凍
或者整塊放冷凍
可以保存更久

豆輪數個
泡水香菇數朵
圓糯米糰 (跟湯圓店家買現成的)  這個如果想自己做 就是糯米粉加入一些水  跟湯圓作法一樣  只是不用粿婆

也可以參考之前的湯圓文章
【炒‧料理】泡菜炒湯圓。五彩繽紛好華麗
【甜點】吃甜甜過暖冬。紅龍果湯圓
【素料理】一碗湯圓過暖冬。冬至來個自製鹹湯圓

調味料：

醬油膏
胡椒粉
二砂糖
鹽巴

家裡適合的模具 X 1

現成的糯米糰

豆輪處理方法：

前一天晚上先煮一鍋熱水
然後豆輪放入 蓋上蓋子 悶一個晚上
隔天用自來水邊擠壓邊沖洗
把裡面的油洗出來
這樣處理豆輪會比直接吃更好一些
然後再切丁

香菇切丁

﹝1.﹞
香菇先爆香

﹝2.﹞
豆輪丁放入
一起炒香

﹝3.﹞
胡椒粉跟醬油膏放入
一起炒香
鹹度大概抓你正在炒飯的感覺

炒香了~

﹝4.﹞
直接把餡料倒入 (不需要粿婆)
餡料冷的 熱的都可以
接著加入二砂糖 約2大匙
鹽巴 2小匙

如果你是用糯米粉來製作
水份如照片這樣可以成糰即可

※ 粿婆(或稱粿脆)
因為米粉跟麵粉不同
米粉本身比較沒有黏著度 需靠著一小塊已經煮熟的米糰
利用這個米糰，在揉捏的過程中 米就會互相吸附
達到成團造型的目的，糰子會更加Q彈
而這一小塊煮熟的米糰 就是俗稱的粿婆(粿脆)
粿婆的多寡也會影響到米糰本身的口感
如果是做湯圓這類，就需要用到粿婆
讓糰子本身具有黏性，好揉捏  不易裂開，口感也會比較Q軟
因為這個有模具固定，所以就不需要粿婆
直接混入材料即可

﹝5.﹞

充分揉均勻

揉好可以取一塊試吃鹹度  再吐掉 (因為米還沒熟)
應該是鹹鹹甜甜的味道

﹝6.﹞
模具抹油  糰子放入鍋具蒸
水放多一點
水滾後轉中火  讓他持續蒸
蒸約1個小時

﹝7.﹞
如何判斷蒸好了沒?
用筷子插下去 如果都沒沾黏到筷子上
就是蒸好了~

﹝8.﹞
蒸好後不要馬上脫模
放一個晚上讓他定型
再放冰箱冷藏兩天 就會比較好切
可以切好再冷凍
之後要食用比較好處理

﹝9.﹞
切片好 就可以煎了

像這樣兩面煎到酥酥的程度
就大功告成!

鹹鹹甜甜這種味道 表面又酥酥香香的
很容易讓人一直拿來吃@@
年糕還會讓人有克制力
這個很難啊...

做法不難又多了一道變化
是過年的另一個選擇~

有興趣的話 可以趁這次試著做看看
提早做過年準備喔^^