2009-12-17

【素料理】聖誕大餐系列。菇排沙拉 (素 凱薩盒子&杏鮑菇排切法教學)

【聖誕大餐系列。菇排沙拉】

(名字亂取的)
何時開始
每到12月就是宣告聖誕節的到來
儘管這是西方的節日
或許是商人的花招
但是又如何?
看到一片熱熱鬧鬧的色彩
心情也跟著愉快起來
年末了  互相祝福 互相感謝
一點小禮物
心意上的交流
心情也跟著溫暖起來~
聖誕也許只是一個藉口
但是是個很好的藉口
這回
我可是凹到了一頓大餐呢
一桌滿滿的餐點!!
趁老弟回家時
一起同樂一下
首先來看看  這道超好吃的沙拉吧~

 

杏鮑菇 大大的幾朵
一些你喜歡的沙拉材料 (生菜 蘋果 小黃瓜 小玉米..等)

麵包粉
麵粉
冰水

醃料:
薑泥
黃糖
醬油膏
香油
豆腐乳

沙拉醬:
檸檬汁
美乃滋



 

﹝前置作業﹞
﹝1.﹞
熱水加點油
把杏鮑菇煮熟

﹝2.﹞
煮好後用冷水浸泡

﹝3.﹞
趁冷卻杏鮑菇時
準備醃料
備妥在一旁

﹝4.﹞
杏鮑菇去頭
用滾刀法 就像削蘋果皮一樣
把杏鮑菇弄成薄薄一片~~
(我承認這個關卡需要點刀工)

﹝5.﹞
把杏鮑菇的外面切出花
像處理魷魚一樣

 ﹝6.﹞
這樣...還挺像肉的 XD
人家有雞排..我們有菇排...

﹝7.﹞
拌入醃料

這樣醃個兩小時就OK囉~

﹝正式開始﹞

﹝1.﹞
小玉米用熱水煮熟
燙好後一樣泡冷水冷卻

﹝2.﹞
生菜與黃瓜處理好後
泡冰水
讓蔬菜變脆

生菜..等材料變脆後就可以擺盤備用

 ﹝3.﹞
醃好的杏鮑菇直接加入一點麵粉
增加黏度
(因此就不用蛋了)
變成 醃料麵糊 的狀態
然後沾上麵包粉

﹝4.﹞
刷~~
豪邁的入鍋油炸吧!!
炸好後瀝乾  吸去表面的油
切條狀
擺在沙拉上

OK~快完成拉

﹝5.﹞
檸檬汁加入現成的沙拉醬
完工!!

 

1.薑泥的份量
如果不喜歡薑味太重的
可以酌量加入~
或是都不加

2.杏鮑菇外面切花
可以讓醃料更容易入味
而且吃的時候更方便咬食~


這一道
老媽是從電視上得到的靈感~
不過超像夜市的凱薩盒子
也很像凱薩雞排沙拉~

原本我挺討厭吃杏鮑菇的...
不過經過這樣處理
不得不承認
好好吃~
醃過的杏鮑菇很有味道
配上那個麵衣喀滋喀滋~
香酥酥~~

下面的生菜搭配油炸的杏鮑菇
成了一種和諧的對比搭配
美乃滋加入檸檬汁後
口味更加清爽~
原本準備的這些份量
老媽擔心會吃不完
嘿嘿 多慮囉
4個人..兩餐就KO掉 輕輕鬆鬆~
提早開跑的聖誕大餐系列
因為這一道太好吃囉~


18 則留言:

  1. 菇排耶
    還沒吃過哩
    看起來像魚排
    哈哈~~
    一定很鮮嫩爽口!!~

    版主回覆:(12/28/2009 02:12:17 PM)


    沒錯~真的很鮮嫩爽口^^

    還有一點咬勁

    很好吃~

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  2. V好愛吃杏鮑菇耶
    菇排沙拉太適合我啦..
    而且
    看起來真好吃
    手藝好好喔~~

    版主回覆:(12/18/2009 04:03:13 AM)


    我沒有很愛杏鮑菇

    不過這道的確好吃^^

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  3. 哇!好棒喔~ 超有創意的料哩, 我也要來試試看~謝謝你的分享~XDDD

    版主回覆:(12/18/2009 04:03:35 AM)


    試看看~很好吃喔^^


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  4. 這個好
    話說~素媽的帽子
    變成聖誕帽了XDDD

    版主回覆:(12/18/2009 05:37:57 AM)


    難道只有你發現嗎....>"<

    這次還特地用新造型哩~

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  5. 哇~ 一定很好吃
    不過材料的糖是黃糖還是紅糖?

    版主回覆:(12/18/2009 05:37:00 AM)


    黃糖~

    一般的黃砂糖

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  6. 素醬媽真的好賢慧喔~
    好棒好棒!!

    版主回覆:(12/18/2009 05:36:38 AM)


    哈哈~

    感謝誇獎 (臉紅)

    沒去外面吃大餐 在自己家裡吃大餐^^

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  7. 一整個不爽的感覺,這是傳說中的嫉妒嗎

    版主回覆:(12/18/2009 05:36:15 AM)


    這是..太想吃了嗎?? XD

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  8. 被發現了,真想吃這個偽豬排啊,不曉得過年有沒有年菜特輯

    版主回覆:(12/18/2009 07:16:23 AM)


    年菜特輯會納入考慮喔~^^

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  9. 胡美人12/4/10 04:49

    哈囉:
    可以教我猴頭菇排嗎?
    感恩!

    版主回覆:(12/18/2009 06:25:12 PM)


    好~

    猴頭菇對我們家來說算是比較少見的食材

    有機會來研究看看^^

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  10. 素食人的福音,看起來好美味,讓人想嘗鮮~請問素醬媽有開店嗎?請提供餐廳電話地址,因為食指大動想要點餐一飽口福了~~

    版主回覆:(04/12/2010 06:39:50 AM)


    謝謝~

    我們沒有店面

    只有在網路賣鮮味醬~

    http://susi801126.pixnet.net/blog/post/28118131

    有興趣的話參考參考~感謝^^

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  11. 看起來好好吃哦!
    可以請問醃料的比例,及大約可醃幾朵杏鮑菇
    謝謝

    版主回覆:(05/09/2010 12:02:01 PM)


    醃料的比例
    可以參考這一篇
    http://susi801126.pixnet.net/blog/post/31257662

    然後醃料足以覆蓋杏鮑菇就可以了
    (應該說讓醃料均勻的塗抹在每塊菇上)

    圖片的比例就可以用不少杏鮑菇~
    試看看~

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  12. 醬媽也有看小熊的網誌啊>//<
    我很喜歡小熊喔>//<
    我常去= ="

    版主回覆:(05/13/2010 05:46:22 AM)


    哈哈~

    喜歡美食跟料理的人 應該都不會放過小熊^^

    真的是很用心的網站呢~~

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  13. 我昨天醃了第二次...
    結果,我一直想不起來薑末..於是加了米..酒..= ="
    今天,我會炸..再來跟您說是什麼味道........

    版主回覆:(09/21/2010 10:06:07 AM)


    哈哈~

    薑末是有提味的作用~

    不知道你炸起來如何~?

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  14. 報告醬媽!!
    結果出爐了...沒什麼特別的味道.....
    第一次醃時,拿去烤了!大受好評>//<

    順便問一下醬媽喔!
    我的麵包粉都黏不太起來,是什麼原因呢?
    在上麵包粉之前也有蓋了一層麵粉啊...
    可是就是弄不起來!
    都在我手上啦...囧
    醬媽請你告訴我啊>"<

    版主回覆:(10/02/2010 02:16:38 AM)


    麵包粉黏不上可能有兩個原因

    一個是水分不足

    加入麵粉的原因是要利用醃出來的汁液調成麵糊狀態

    才有黏性可以黏住麵包粉

    如果水不夠多就可以在自己加

    或者也可能是麵粉的量加太多了~

    拿捏看看~目的就是要調成麵糊這樣@@

    第二個原因可能是調好麵粉後擺太久

    麵糊出筋了

    導致沒黏性

    不過我想應該是第一個可能性居多~

    如果還有問題在把狀況描述一下@@

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  15. SOGA~~
    原來是這樣~~
    第二次炸的報告出爐!!
    放好幾天後再炸,結果發現變的好甜喔!!更好吃了(但仍然沒有薑味...)
    還有麵包粉依然粘不上去!
    看完醬媽敘述後,突然發現好像真的麵粉太多了?!
    而且是要有麵糊的感覺啊!!!
    慘!
    我看著你照片上滿滿的麵包粉,又想想自己脫皮的成品...
    哈哈!!
    下次再努力!!

    版主回覆:(10/04/2010 03:44:45 PM)


    因為杏鮑菇都入味囉

    其實醃這個就像醃肉一樣

    放一個晚上會更好吃

    只是我們再煮咩 自家吃的 沒什麼耐心@@

    有味道就可以吃的西哩呼嚕

    薑味算隱味

    真的加入的話也不會很明顯~

    太明顯吃起來反而很奇怪@@

    加入麵粉就是為了產生黏性

    所以要注意是否有讓杏鮑菇抹上一層醬糊的感覺

    這樣應該就可以掌握到訣竅了

    不過就算沒有麵包粉

    光是杏鮑菇本體就很好吃了 ^^

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  16. maggie531555123/10/10 05:09

    想請問這道料理的沙拉是現成的~
    那算是全素嗎?



    版主回覆:(10/05/2010 09:39:41 AM)


    如果是全素的人

    也可以挑選市面上全素的沙拉醬~

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  17. 感恩分享!;-)

    版主回覆:(10/25/2010 05:57:15 PM)


    不客氣~

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  18. 吃素者過客15/9/13 05:30

    素醬媽你好 請問黃砂糖在哪買 我怎都買不到?? 我只找到白砂糖 謝謝告訴我 等我做好 烤的香噴噴 在告訴你 謝謝分享^^

    版主回覆:(02/05/2013 07:02:05 AM)


    超商或者便利商店都有賣喔
    南北材料行也會有
    網路也有
    找看看喔~

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