【麵‧料理】素 排骨酥麵。討人喜歡的深度美味小吃

﹝素醬媽料理。素 排骨酥麵﹞

想必大家都聽過 豐原廟東超有名的 清水排骨酥麵
嘴饞的一家人  (好吧...我承認只有我 )
決定也要搞剛來搞這一道 "排骨酥麵" !!

這個到底做法有多麻煩呢?
堪稱是 閒閒在家沒代子 的最佳料理

如果你覺得 "人生啊 ...好無聊"

講出這句話的閣下
很推薦你來忙這道料理
保證不無聊又充實

如果嘴饞到不行
也可以來做看看~
吃一口下去 之前的辛勞都是值得的!!

我們一個步驟一個步驟來分解

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【高湯】



這次準備 蔬果高湯

準備材料有：

蘋果
番茄
金針菇
白蘿蔔
高麗菜
甜玉米
胡蘿蔔
炸甘蔗 (參考這篇 妖怪拉麵 的做法 )

調味料：

鹽巴 少許
香菇粉 少許

準備好就丟下鍋
油脂是炸甘蔗本身的
因此不另外加油

這次我們煮一大鍋
供平時也可以食用
尤其冬天很常喝湯
備起一鍋再分裝到冷凍庫
相當方便

水滾後
約煮1個小時半-2個小時 (時間夠的話可以熬久一點也沒關係)
等食材的精華都融入高湯中
再放入調味料調味
一鍋入喉甘甜的高湯就完成了
(有什麼比拿這個煮火鍋更棒的事情呢?)

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【滷汁&素排骨酥】



滷汁部分：

買一般滷肉用的藥材包 (中藥行或超市購買)
糖 少許
醬油 (喜歡甜一點就用醬油膏)
水

﹝1.﹞
加入水
攪拌均勻

﹝2.﹞
小火煮約40分
讓藥材包的味道出來
這樣的滷汁
喜歡這個味道的人也可多做一起備用

在滷汁煮的過程中
我們可以來處理素排骨酥的部分



排骨酥部分：

素排
牛蒡
牙籤
麵粉
地瓜粉

﹝1.﹞
牛蒡切條狀

﹝2.﹞
素排從中切一半

﹝3.﹞
用素排將牛蒡捲起來
牙籤固定
就變成左邊的樣子
再從中切一半
變成右邊的模樣
成為適當入口的大小

這樣準備好一盤

﹝4.﹞
調麵糊

將捲好的素排沾上麵糊

再沾地瓜粉

﹝5.﹞
起油鍋
高溫油炸
因為要讓他外表變很硬

﹝6.﹞
這樣炸好一盤
牙籤拔掉
素排骨酥的準備工作就完成

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忙到這時
滷汁也差不多煮出味道了  (擦汗)
從新起一個鍋子 放入水
要準備蒸
放入幾個小碗

剛好我們家有這樣的容器

排骨酥 先放 2-3塊
倒入滷汁 約8分滿
開始蒸10分鐘
.....滴答 滴答
好.....5....4...3...2...1.. (自己倒數)

掀蓋~~~~~~~~~~~~~~~(大喊)

忙到現在 你的確有資格吶喊的

再霧氣圍繞之下
真的挺有那麼一回事

可以看出來排骨酥吸收滷汁本身的味道
而滷汁也有了排骨酥本身的油脂香氣
兩者 完美的 合而為一
讓我們一起見證這美麗的一刻
祝福這對新人...

(當然..看到這裡  我相信大家心裡都會想  我直接去跟店家買一碗算了  XD)

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那麼
我們終於要進入最後排骨酥麵的步驟了
就像登山一樣
過程是如此難熬
但是美麗的風景又會讓你覺得值回票價



第N次的準備材料

麵
香菜
芹菜
白菜 (或任何你想加入的菜)

﹝1.﹞
麵跟菜都先用一鍋水煮熟
放入碗中

﹝2.﹞
將一開始辛苦的蔬果高湯倒入
再倒入滷製完成的排骨酥

..........................

完成了
真的完成了

恭喜你攻頂!!
(插旗子.....好吧  我們是插筷子..)



這次的小秘訣只有一句話：

耐心乃不二法門

挺有那麼一回事的模樣 對吧

麵條吸附湯汁
散發瑩瑩光澤
彷彿在說
來吃我阿~

學日本人一口氣
呼嚕~~~的吃下去吧

滷汁與高湯的交融
真的很美好
讓人喜悅的一切
(尤其是你終於可以坐下來吃碗麵的時候)

這樣的湯 獲得全家人喜愛
而我也吃了一大碗
呈現出蔬果高湯的甜美與滷汁的深度
辛苦是有代價的

這是非常難得出現的複雜料理
主要是 需要一直更換料理方式

想做這一道的朋友
建議每個部份可以分開做
冷凍起來
日後要吃就重新組合即可
所以我們這次也準備比較多的份量冷凍
想吃就很方便喔