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【蒸‧料理】芋頭排骨。宴客體面的美味菜色

美味宴客菜-芋頭排骨01.jpg


 




 


 


﹝素醬媽宴客菜。芋頭排骨


 


這個呢...


就是 素排骨酥麵 的轉換版


所以材料大體上都跟 素排骨酥麵 相似


 


這次清明過後拜拜材料


會準備芋頭與香菇


因此運用芋頭與香菇來完成這道料理


 


(有些部份跟之前那篇一樣  所以拷貝過來給大家看 會比較方便^^)


 


準備材料.jpg


 


滷汁部分:


 


買一般滷肉用的藥材包
(中藥行或超市購買)


少許


醬油
(喜歡甜一點就用醬油膏)



 


素食食譜-排骨麵03.jpg


 


素食食譜-排骨麵04.jpg


 


美味宴客菜-芋頭排骨05.jpg


﹝1.﹞


加入水


攪拌均勻


 


﹝2.﹞


小火煮約40分


讓藥材包的味道出來


 


這樣的滷汁


喜歡這個味道的人也可多做一起備用


 


在滷汁煮的過程中


我們可以來處理素排骨酥的部分


 


 


其他材料:


 


泡水的香菇 數朵 --- 如果討厭香菇的,也可以用杏鮑菇代替,


另外市面上也有現成的素排骨酥 (含蛋)  參考這篇  【燉‧料理】過年年菜
特輯。香飄四溢佛跳牆




炸芋頭 --- 不想炸的也可以買現成已經炸好的 (販售火鍋料區的地方可以看到)


青江菜 --- 裝飾用


香菜 少許 --- 提味 裝飾用


 


調味料:


( 這些是做排骨酥的調味,如果已經買現成就可以省略 )


牙籤


麵粉


地瓜粉



醬油


黑胡椒粉


 


美味宴客菜-芋頭排骨02.jpg


 


美味宴客菜-芋頭排骨03.jpg


 


美味宴客菜-芋頭排骨04.jpg 


 


看到這....


有沒有發現一件事情呢?


 


也就是說


如果炸芋頭 排骨酥 都買現成的材料


那只要準備滷汁下去煮就可以歐!!!


又是超簡單的一道料理@@


只要準備個電鍋就可以完成了!!


 


 


料理開始.jpg


美味宴客菜-芋頭排骨06.jpg


﹝1.﹞


香菇切些缺口


方便入味


 


美味宴客菜-芋頭排骨07.jpg


﹝2.﹞


關於牙籤


最主要只是讓他炸的時候可以定型


 


先插牙籤


等等調佐料的時候要小心


 


如果調好佐料再插牙籤


又會弄得滿手都是


 


所以這點就自行斟酌囉


 


美味宴客菜-芋頭排骨08.jpg


﹝3.﹞


開始調味


 


美味宴客菜-芋頭排骨09.jpg


灑入黑胡椒粉


跟醬油膏


 


美味宴客菜-芋頭排骨10.jpg


攪拌均勻後


讓他醃一下


 


美味宴客菜-芋頭排骨11.jpg


﹝4.﹞


如果你芋頭還沒處理的話


就利用醃的這段時間來炸一下


 


美味宴客菜-芋頭排骨12.jpg



﹝5.﹞


芋頭炸好瀝乾


這時候來處理香菇


直接灑入少許麵粉


他會與醃製的醬汁成為麵糊


 


美味宴客菜-芋頭排骨13.jpg


﹝6.﹞


沾上地瓜粉


這張圖片是灑到一半的狀態


還不夠多


讓食材包覆好地瓜粉後


下油鍋炸到香酥


 


美味宴客菜-芋頭排骨14.jpg


﹝7.﹞


拿個碗公


把食材擺放好


煮好的滷汁倒入


 


※ 如果買的是火鍋區現成的芋頭


因為比自己現炸得更容易軟爛


所以等會放入的時候  湯汁要減少  蒸的時間也要縮短


避免芋頭糊掉



煮好後再把剩餘湯汁淋上即可


 


如果是自己炸的芋頭 比較酥硬


按照正常程序即可




美味宴客菜-芋頭排骨15.jpg


﹝8.﹞


蒸30分鐘


 


利用快蒸好的時間


煮鍋水


把青江菜燙一燙


 


等會可以擺盤用


(當然自己吃的就可以省略~)


 


這樣就完成了~smile026.gif


 


 幸福上菜.jpg


美味宴客菜-芋頭排骨16.jpg


這次沒有高湯


稍微轉變一下


就是一道好吃的料理!! happy02.gif


 


所以...如果你剛好煮鍋清高湯  如蘿蔔湯之類的


就可以把滷汁淋在湯裡面


超好喝的~~


 


美味宴客菜-芋頭排骨17.jpg


擺盤後


灑上香菜


是端出去很體面的佳餚


 


滷汁多淋一點


會很好吃~


 


美味宴客菜-芋頭排骨18.jpg


麵衣與滷汁結合的感覺


是我最喜歡的部分


 


這道菜比起配飯


我更喜歡直接吃


不管是鬆軟的芋頭或是有咬勁的排骨酥


都叫人很難停下手呢~


 


 


延伸閱讀:




--- 素排骨酥的相關料理 ---


【麵‧料理】素
排骨酥麵。討人喜歡的深度美味小吃


【燉‧料理】過年年菜
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--- 素醬媽 適合宴客的料理 ---


【炸‧料理】過年年菜
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【冷盤‧料理】過年年
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7 則留言:

  1. 原來那"排骨"是香菇啊??
    小咪看到最後才知道耶~

    版主回覆:(04/10/2010 03:55:05 PM)


    哈哈

    是的

    用一些材料來代替"排骨" 這個東西~

    我們嘗試過杏鮑菇或香菇都不錯 ^^

    回覆刪除
  2. Jing知道 香菇裹粉炸起來~
    外觀上就好像"排骨酥"一樣~


    版主回覆:(04/08/2010 08:25:19 AM)


    沒錯~好聰明

    用來代替肉@@

    回覆刪除
  3. 看到香菇串起來
    我想拿去燒烤XD


    版主回覆:(04/10/2010 03:55:54 PM)


    好主意!!!!

    話說 你很容易做菜做到一半離題 哈哈

    回覆刪除
  4. 素醬媽的菜都是素食喽?
    也是很美味的呢

    版主回覆:(04/10/2010 03:55:35 PM)


    對阿 都是素的~

    可是都很好吃喔^0^

    回覆刪除
  5. 原來排骨外面的那一層是用麵粉及太白粉所製作的呀
    感謝素醬媽的分享^^

    版主回覆:(04/10/2010 03:55:17 PM)


    你讓我趕緊再回頭看文章一次~~

    是....麵粉跟地瓜粉喔 @@"

    地瓜粉炸出來比較硬

    放進滷汁會剛剛好

    不是太白粉喔~

    回覆刪除
  6. 板大我想問個笨問題
    我是在超市火鍋區買的芋頭塊(這算已經炸過的嗎?),然後再跟素排骨酥一起蒸
    是很好吃啦,但是芋頭會爛爛的不像板大的這麼漂亮
    請問問題是出在哪兒呢?

    版主回覆:(04/12/2010 04:55:43 PM)


    小羊

    針對這個問題我跟老媽重新討論過

    覺得芋頭中途放不是個好方法 因為這樣倒扣出來會不漂亮

    所以可以芋頭跟素排骨酥一起放入蒸

    湯汁減少一點 然後蒸的時間縮短

    最後倒扣在碗中時

    再把其他湯汁淋上即可

    回覆刪除
  7. 謝謝板大的解惑
    過兩天我買料再試一次~~謝謝捏

    我現在會的菜都是看板大的部落格學的(我本來是不進廚房也超怕看食譜的啦)
    前幾天朋友說只要炒個青菜給他吃就好
    我呆了一下說:我不會炒青菜耶!素醬媽沒有教!
    哈哈

    版主回覆:(06/30/2010 12:38:46 AM)


    哇~

    那你一試就試了一道猶如高手做出來的菜喔^^

    其實材料都是熟的

    所以稍微蒸一下讓他整體有入味即可

    芋頭的品種還有是不是現炸的都會有影響

    所以控制時間短一點~~試看看


    我本來也是不喜歡進廚房的~

    可是自己做的菜感覺更美味 也更滿足

    就一步步踏入廚房拉~>"<

    聽小羊這樣說很開心

    以後再多多教些家常菜 讓你煮起來更輕鬆^^

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