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【炸‧料理】炸杏鮑菇(素鹹酥雞)。高人氣夜市小吃


﹝素醬媽玩料理。炸杏鮑菇 (素鹹酥雞)

再來一道夜市小吃
應該很難有人可以抗拒鹹酥雞這類炸物的魅力
所以才會到處都看的到鹹酥雞 @@
現在也很多炸杏鮑菇出現
讓吃素的朋友們有更多選擇

今天介紹的做法
跟之前介紹過的 菇排沙拉 類似
不過切法不同 口感就不同

一個處理過程
還可以變出兩樣料理~
一起來看看




準備材料:

杏鮑菇幾朵 (因為要處理兩道料理 所以菇有準備的多一點)
九層塔 適量
麵粉 適量
地瓜粉 適量
1盆冷水 (冷卻用)

醃料:
(以下醃料可以依食材份量做調整)

豆腐乳 1塊
黑胡椒粉 1湯匙
薑泥 1湯匙
糖 1湯匙
醬油膏 2湯匙
麻油 1湯匙

調味料:
黑胡椒鹽


底部劃出十字缺口

醃料

鹽酥雞提味必備
九層塔
家裡自己栽種的 剛摘下來 非常香^^





﹝1.﹞
煮熱水
把杏鮑菇 蓋上蓋子
煮約3分鐘

 ﹝2.﹞
準備一盆冷水
把煮好的杏鮑菇丟入冷卻

因為底部劃十字刀口
所以很容意撕開

 ﹝3.﹞
每條杏鮑菇依適合入口的大小
切約3~4塊
丟回盆中

 ﹝4.﹞
醃料放入

 攪拌均勻

讓他醃至少半小時

也可以冷藏在冰箱
有空時再拿出來料理
(冷藏保存時間約2天)

我們取了一半留起來 放在冰箱
可以做下一道菜

﹝5.﹞
醃好後直接加上一點麵粉
讓他糊糊的
再加上少許地瓜粉
在盆中可以滾動的狀態
做為麵衣

 ﹝6.﹞
起油鍋
把杏鮑菇放入
炸到金黃就可以起鍋了~
撈起瀝乾

﹝7.﹞
也把九層塔丟入炸香
這個部份有點危險  要小心

這樣就完成囉~




 九層塔灑在上面
 再加些黑胡椒鹽

明明知道熱量高
不過總是忍不住來上一包 smile033.gif
看影片或看電視時
香香酥酥的
好順口

如果住家附近沒有賣素食版本的
可以做來解饞解饞 ( ̄ˇ ̄)/

濕潤有彈性的咬勁
醃的鹹度恰到好處
配上香酥麵衣 ~喔伊系~


延伸閱讀:

23 則留言:

  1. 原來杏鮑菇
    是要先醃過的啊?!~

    版主回覆:(01/04/2014 07:03:02 PM)


    醃過比較有味道~

    這樣才會像鹹酥雞~^^

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  2. 你的看起來好吃多了
    外面的應該都是拿新鮮的去炸~
    有空來試試看~~

    版主回覆:(05/09/2010 12:06:42 PM)


    醃過會比較像鹽酥雞@@

    比較有味道~

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  3. 這個我很愛的說!!
    炸物歐耶xd

    版主回覆:(05/09/2010 12:06:24 PM)


    沒錯..

    我也很愛 哈哈

    不過身材要顧 一口一||

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  4. 阿朱媽8/5/10 16:40

    我都用新鮮的醃 再炸 味道比較淡
    下次用你的方法 應該會更好吃
    對素醬媽的料理 超有信心


    版主回覆:(05/09/2010 12:06:10 PM)


    可以試看看這兩種有什麼差別@@

    我們家都是煮過再醃~

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  5. 有醃過的看起來比較入味耶
    看起來有五星級的樣子
    九層塔也種得很綠很漂亮耶

    p.s. 我媽媽吃過鮮味醬囉,她讚不絕口ㄋ。^^

    版主回覆:(05/09/2010 12:03:07 PM)




    聽到你這樣說很開心~~^0^

    謝謝你跟你媽媽~~

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  6. 哇~~原來杏鮑菇有很多"小棉角"要知道^^b

    版主回覆:(05/09/2010 12:02:38 PM)


    一些小方法

    杏鮑菇可以變化的料理真的非常多呢^0^

    真是非常棒的食材~

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  7. 超像的呢!哇真厲害!!

    版主回覆:(05/11/2010 12:27:37 AM)


    對阿~

    非常好吃喔^0^

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  8. 試做後,孩子們都很愛吃!真的很棒!!!!

    版主回覆:(05/11/2010 12:27:00 AM)


    哇~太棒了

    這道菜在我們家也是超搶手的喔^^

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  9. 愛吃鬼8/5/11 19:32

    請問有煮過再醃跟生的杏包菇直接醃差別在哪呢?保存期比較長嗎?

    版主回覆:(08/16/2010 02:29:31 AM)


    口感上的差異

    我們家習慣先煮過再醃

    可以讓菇本身口感更緊實

    如果沒煮過 猜想菇類本身會出水

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  10. 超愛您的食譜! ^^
    謝謝您的提供!
    我們也是溪湖人唷!^^ 真有綠 ~

    版主回覆:(05/12/2011 12:58:44 AM)


    哇~~感謝同鄉的支持^^

    聽到你喜歡很開心喔

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  11. 素食兵11/6/11 15:50

    給妳一個贊!期望台北開一間

    版主回覆:(05/12/2011 12:55:18 AM)


    謝謝~不過台北應該很難@@

    回覆刪除
  12. 持長齋13/7/11 15:41

    問一下喔!!..
    只能醃半小時嗎?
    醃久一點,味道會有什麼變化??

    版主回覆:(06/14/2011 04:19:53 PM)


    醃久一點就是更入味一點囉

    基本上冷藏可以放一個晚上

    冷凍可以放更久

    不過還是覺得常溫或是冷藏醃製

    醃完後馬上炸最好吃^^

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  13. 請問麵粉要用高筋中筋還是低筋???
    還有不用地瓜粉可以嗎???

    版主回覆:(07/15/2011 01:10:34 AM)


    中筋就可以了
    不用地瓜粉的話 口感會不一樣
    可以實驗看看~

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  14. 您好, 可以請問一下需要另外調麵糊嗎? 因為我直接把麵粉灑在醃過的杏鮑菇上, 但麵衣和菇有點難結合... 不過味道還是很好喔 ^__^ , 謝謝您的分享!!

    版主回覆:(08/18/2011 11:57:59 AM)


    我們是直接用醃料的醬汁 因為菇本身也會出水
    然後直接灑上麵粉 感覺濃稠度來做調和~
    所以沒有另外調麵糊@@

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  15. 請問沒有豆腐乳的話,可以用什麼替代呢?

    版主回覆:(11/23/2011 01:11:33 AM)


    豆腐乳可以說是主要的風味來源
    給整體甜鹹香
    或許可以用味增來實驗看看@@

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  16. 素醬媽~
    我又來發問了>~<我是問題兒童(都老大不小了還自稱兒童)
    用豆乳醃過真的很特別,一開始我只用醬油抓一抓就炸,味道沒豆乳優
    豆乳真的很神奇^^
    不過我有一個問題
    我看您的成品跟外面賣的鹹酥的麵衣一樣都會帶點顆粒感
    可我的炸起來外面的麵衣是一整個平滑
    雖然一樣很酥脆
    可我還是很納悶為什麼會這樣
    是因為我靜置太久讓菇菇們反潮過頭了嗎???

    版主回覆:(01/09/2012 05:00:53 PM)


    當問題兒童很好 表示你有挑戰精神 哈 (豆腐乳真的很好用~)

    1.我們沒有靜置 加入麵粉後靜置的話會出筋 只要調成麵糊後就要沾地瓜粉 馬上下去炸
    2.地瓜粉是粗粒的@@ (不知道有沒有分種類 不過買來就是這樣)

    回覆刪除
  17. 感恩分享!

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  18. 素酱妈,你真的太棒了! 功德无量哦! 谢谢你无私的布施。。。看了也想马上吃素哦!

    版主回覆:(08/03/2012 01:43:19 PM)


    很高興你喜歡喔^^

    回覆刪除
  19. 小祐子31/5/13 07:04

    素媽媽, 真的很謝謝你的分享,我都看你的文章下去做菜呵~ , 這次想跟您請教一下,炸的時候火要多大呢?要炸多久?油要放多少?我這次做的時候有的吃起來有點苦是炸太久,而且我炸起來沒有你炸的漂亮@@不是是油太少,還是粉太少, 是不是先把粉加到材料裡,再炸之前再加地瓜粉呢? 謝謝你


    版主回覆:(04/08/2013 01:40:58 AM)


    油溫夠熱的話 大多都是開到中火
    會變苦應該是由溫太高 或者炸太久 炸過頭
    炸的程度都是香脆金黃即可
    如果想知道油溫是否夠了? 可以先灑點麵糊 或是麵包粉 看到有炸的小泡泡出現
    油溫夠了 就可以炸
    油的量 要足夠覆蓋過食材 讓食材可以漂浮在油海中的狀態@@
    基本上油如果太少 或者油溫不夠 炸的食物反而會更油
    所以炸東西 還是要有一定的油量

    粉的順序
    醃好後再放入麵粉 馬上沾地瓜粉下去炸
    加入麵粉後不要放太久 因為麵粉會出筋

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  20. 請問杏鮑菇煮三分鐘 是水滾後才放嗎 謝謝


    版主回覆:(06/01/2013 03:42:22 PM)


    水滾後才放~
    也是要看杏鮑菇的大小判斷

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  21. 素醬媽,謝謝你的回覆喔,好快喔。我今天有作,超好吃 在醃的時候薑味、麻油味很重,沒豆腐乳香味,沒想到炸出來好好吃喔,好香喔,但我覺得應該離大師還有一點距離啦,謝謝你的分享,但我覺得這不能一次炸太多,皮回軟掉,而且跟上面的網友一樣,吃完我的會有一點點苦味,要再努力試試

    版主回覆:(06/15/2013 03:19:07 PM)


    恭喜你有成功^^
    我想應該是火候掌控的關係
    多試幾次就會有心得了~

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  22. 請問是何種豆腐乳
    謝謝'

    版主回覆:(06/16/2013 02:16:27 PM)


    沒有一定的牌子喔~

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  23. 素醬媽,您還真熱心,謝謝您的回答

    但是 請問是甜的,還是鹹的,或是鹹辣的豆腐乳

    是否可用黃日香紅豆腐乳,或黃日香白豆腐乳,
    這兩種是我在美國可找到的貨色





    版主回覆:(08/13/2014 11:13:22 AM)


    偏甜的口味應該比較適合@@
    辣的比較不適合
    除非你喜歡辣的 就可以嘗試看看~

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