﹝台灣小吃。素蚵仔麵線 ﹞
網友阿朱媽點菜
想要看看素蚵仔麵線的做法
雖然自己煮麵線糊的機會並不多
但我們也很喜歡吃麵線
(有誰不愛呢?)
於是認真的思索一下
心目中好吃的麵線該是什麼樣子
對我來說
麵線料不可太多
重點在於高湯
湯熬的好
儘管是少許配料
吃起來也會非常滿足 ^^
準備材料：
高湯
也可以參考這兩篇高湯的煮法
【麵‧料理】素 排骨酥麵。討人喜歡的深度美味小吃
【素料理】素醬媽特製~喔呵呵妖怪拉麵
紅麵線
嫩豆皮
海苔
木耳絲
筍絲
紅蘿蔔絲
調味料：
鹽巴
黑胡椒粉
地瓜粉
味醂或糖
醬油膏
香油
太白粉水 (勾芡用)
麵線的調味： (看個人喜好)
烏醋
九層塔
辣椒油
最後幫麵線做畫龍點睛的調味
木耳絲
紅蘿蔔絲
看個人喜好適量準備
用手撕成小塊狀
先來做素蚵仔
其實不加也是可以
但是我還是希望讓麵線帶點海潮香氣
一般都是用豆腐加海苔
不過我們用豆皮看看
將豆皮撕小塊後
淋上點高湯讓他濕潤
加入鹽跟黑胡椒粉 適度調味
最後加入撕小塊的海苔
還有地瓜粉抓一抓
抓一小塊一小塊的下去炸到酥硬
撈起瀝乾備用
如此就完成素蚵仔了
要加入湯的時候可以再撥小塊一點
將油鍋內的油撈起
利用鍋子的餘熱將醬油膏(約一小匙) 炒一下
會比較香
準備要煮麵線的鍋子
將高湯倒入
炒香的醬油膏
筍絲 紅蘿蔔絲 木耳絲也都丟入
開始煮
接下就是等材料煮熟的過程
麵線類的都偏鹹
最好是先用熱水煮過
或者洗過再丟入
免得讓整鍋味道太鹹
煮的過程中
加入味醂或是糖
適當的調味
麵線丟入後會偏鹹
所以需要注意鹽份的量
這種紅麵線不容易煮軟
煮的時間可以準備太白粉水
我們這次實驗性的使用另一種勾芡方式
但並不是很理想
感覺還是使用太白粉水勾芡就可以了 0.0
勾芡完後加入香油少許
灑上剛剛準備的素蚵仔
經過耐心的調理與等待
香噴噴的素蚵仔麵線就完成囉~
可以加入九層塔跟烏醋
或是辣油
真是最棒的小吃
讓人胃口大開
讓整碗麵線吃起來更豐富
高湯清甜滋味
讓人一碗接的一碗
超順口
不過設計配料也是一種樂趣所在
一直到煮之前 我們都還在猶豫要用豆皮還是用豆腐呢
真的是台灣道地小吃
運用海苔的海潮味
熬煮一鍋美味高湯
就可以變出一鍋好吃的素蚵仔麵線
讓家人讚不絕口喔^^
原來素蚵仔
回覆刪除是豆皮做的
小咪一開始
還想說是香菇哩~
版主回覆：(03/10/2012 04:13:29 PM)
其實素蚵仔沒有一定的做法
這是素食料理有趣的地方
發揮創意來尋找食材
都會有意外的驚喜呢^^
>>#1 小咪
回覆刪除有些餐館的素食蚵煎是用草菇或者香菇代替 海苔另外 在煎的時候加
所以跟豆皮素蚵仔有異曲同工之妙喔
版主回覆：(08/01/2010 08:16:12 AM)
謝謝yuning的詳細回答^0^
足感心A
回覆刪除代我家兒子謝謝你
他超愛吃素蚵仔麵線的
只是我這個笨媽 手藝不好 ><"
感恩
版主回覆：(08/01/2010 08:15:44 AM)
阿朱媽的手藝很讚啦^^
你兒子很幸福喲
有用心的好媽媽做豐盛料理給他吃^^
看起来，很好吃。。。很想吃面啊！
回覆刪除版主回覆：(08/01/2010 08:14:41 AM)
哈哈~
偶爾就是會想來一碗麵線糊
後甲阿~~
看了又想做做看了@@"繼上次的章魚燒後,這次又想做這個~
回覆刪除都好好吃喔XD
PS:開始在找章魚燒盤了~哈哈!
版主回覆：(08/01/2010 08:13:20 AM)
哈哈
有機會我們也要再做看看章魚燒的小點心
太多想做的了@@
金害~
關於勾芡的部分 我的經驗是
回覆刪除地瓜粉與太白粉 2:1 然後 粉與水 1:1.1
比較不會解水 也不會太稠
提供給你做參考喔
版主回覆：(08/03/2010 02:01:24 PM)
感謝阿朱媽的建議
下次來試看看這個方法~~
真是太謝謝你拉^0^
麵線的高湯要放多少ㄚ
回覆刪除版主回覆：(08/06/2010 08:29:01 AM)
應該說看你想吃多少
煮多少就放多少~
跟煮湯麵一樣@@
我們家約4-5人的份量
所以煮一大鍋來吃~
素醬媽您好棒喔~!我最近開始學吃素,常常忍不住口腹之慾.看了您的文章之後,真的覺得十指大動,感覺吃素就是在吃美食呢~!
回覆刪除版主回覆：(08/06/2010 08:27:07 AM)
在我們家吃素真的是吃美食沒錯
所以都瘦不下來阿~~>"<
紅麵線煮的時間要多久啊？
回覆刪除版主回覆：(04/24/2012 03:54:35 AM)
要看情況判斷
因為每個人的份量與火力不同
等麵線軟了可以試吃看看
素蚵仔真的好吃，同事都問我怎麼做的！
回覆刪除版主回覆：(09/18/2013 03:12:44 PM)
哈哈 很有成就感吧~
恭喜成功^^
但是這兩次煮都太鹹，失敗在調味…
回覆刪除版主回覆：(11/21/2013 02:28:57 PM)
下次煮就知道怎麼拿捏了@@
調味料的掌握還是得靠經驗