﹝街頭小吃。南瓜碗粿 ﹞
家裡南瓜掃到剩兩三顆的時候
街坊鄰居又拿來了幾顆南瓜
老媽開玩笑說
這個南瓜籃子擺在地上
彷彿會自己生出來似的
怎麼吃都吃不完
真是神奇!!
(如果放鈔票會自己生鈔票就更好了 XD)
於是我們又開始動南瓜的歪腦筋
想辦法做點什麼消耗掉
剛好家裡有在來米粉
就拿來做個很久沒吃的碗粿
準備材料：
南瓜
香菇泡水
菜圃 (如果家裡有素料 或是素火腿 也可以加入 增加豐富性)
在來米粉 1包
調味料：
黑胡椒粉
鹽巴
醬油膏
砂糖
蒸鍋
菜圃也切丁
材料很簡單
因為挖出家裡有的現成材料來做的
如果有其他的材料來搭配 也可以讓餡料更豐富 ^^
先把香菇跟菜圃爆香
炒香後加入一點醬油膏
加入南瓜籤
拌炒到南瓜籤微微軟化
就可以起鍋備用
因為還需要蒸 所以不用完全炒熟
準備在來米粉
在來米粉後面都有說明
600g的在來米粉 搭配5杯冷水
先調均勻
再入8杯沸水
快速調和均勻
1個量米杯的水量是170g
如果沒有量米杯可以按這個比例去量測水量
也可以隔水加熱直接去煮
或者開小火不停攪拌來煮
煮到在來米漿濃稠即可
沖沸水這個方法是怕在來米漿直接煮會燒焦
不停攪拌
他就會變的濃稠起來
準備蒸鍋
雖然說是碗粿
可是為了一次可以蒸多一點
我們直接用鐵盤
把炒好的南瓜餡料一坨坨擺上去
把調好的粉漿淋上
這時候粉漿已經濃稠了
淋上去也不太會動
開始蒸約12分鐘
稍微放涼一些再食用
他會更Q
醬料可以準備香椿醬
或者把醬油膏炒一下
在鍋內放入一點油
再倒入醬油膏 用小火炒
醬油膏就會很香了
模樣比較不規則一些
不過美味不減
一般都是用芋頭
就是芋蔥粿
但是我們改用南瓜來做
吃起來口齒留香
吃到好久沒吃到碗粿
感覺還真是懷念
少了那種特殊的豆味 會更香醇
搭配南瓜碗粿
又是另一種好吃的傳統滋味
維基百科 碗粿
南瓜要刨籤啊??
回覆刪除小咪還以為
是整個煮爛成泥呢!~
版主回覆：(12/17/2013 02:02:46 PM)
因為這樣比較有口感喔^^
吃到到南瓜的感覺
還故意弄成粗的籤
如果弄成泥就比較沒口感了~
我覺得如果把他當作芋頭簽粿類似的方式來資好像也不錯
回覆刪除XD
版主回覆：(08/03/2010 02:04:48 PM)
其實就是那類的東西沒錯~
(自己歸類)
傳統美味 讚啦^^
好厲害喔...素醬媽..
回覆刪除要真功夫的ㄋ...
版主回覆：(08/03/2010 02:04:09 PM)
其實還好
就是炒南瓜跟攪拌粉漿@@
組合再一起就可以囉^0^
農家的人情味 真令人羨慕
回覆刪除生生不息的南瓜
讓素醬媽開發更多的美味
讓網友更開心
版主回覆：(08/03/2010 02:03:28 PM)
對阿~
常常都可以拿到他們栽種的菜
真的很感激呢^^
像四季豆乾或是菜乾也都是他們曬才吃得到的美味~^0^
鼎邊挫!!XD
回覆刪除版主回覆：(08/03/2010 02:02:35 PM)
哈哈 我很少吃到鼎邊銼
下次做來吃看看^^
今天做了
回覆刪除可是粉漿的部分(碗粿)
口感有點硬
是冷水加的不夠多嗎
餡料到是很香ㄋ
版主回覆：(08/06/2010 08:28:31 AM)
是冷水加的不夠
也可以參考在來米粉後面包裝的說明來操作
下回做再調整看看^^
很棒的一道創意碗粿,我也試做了
回覆刪除http://tw.blog.yahoo.com/post/post_html.php?mid=536
版主回覆：(08/06/2010 08:28:11 AM)
哇 可是網址怎麼看不到~~@@"
請問一包粉要配多少南瓜？(約幾克)
回覆刪除版主回覆：(08/10/2010 08:27:01 AM)
大概抓應該是300~400g吧
沒有量秤 拍謝
如果講半顆南瓜感覺很不準@@
炒太多的話也可以當配菜~^^
不用碗的新蒸法
回覆刪除相當有創意
版主回覆：(09/14/2010 11:53:18 AM)
誤打誤撞發現的懶人法@@
不然也沒有那麼多碗可以蒸~
如果營業要用快速爐是不是粉漿不用調到那麼稠?水粉比例是否如上?如蒙賜教不勝感激
回覆刪除版主回覆：(11/04/2010 09:42:13 PM)
基本上營業用的量比較大
火力跟粉漿這些比例需要實驗比較清楚正確@@
可以參考以上的比例去做調整~