【煮‧料理】麻辣燙(鍋)。辣麻香鮮真過癮

【 素醬媽自家麻辣燙 】

這陣子莫名想吃些重口味又辣滋滋的食物
(難道是秋天到的關係?)

剛好老媽也沒吃過麻辣鍋或是麻辣燙
畢竟這類的素食並不常見 (台北除外)
老媽一開始覺得很困難
不過我給她一點提示
就像牛肉麵變成辣的...類似那樣吧...
有了提示就比較好著手
參考網路資料
於是我們試著煮鍋來嘗嘗

準備材料：

--- 高湯 ---

熬高湯的各類蔬果
可以參考：
 【麵‧料理】素 排骨酥麵。討人喜歡的深度美味小吃 
【素料理】素醬媽特製~喔呵呵妖怪拉麵


香料包材料：
八角 12g
丁香 8g
桂皮 20g
香葉 15g
草果 10g

冰糖 20g
醬油 3大匙
水 8000 c.c

這鍋高湯用小火熬1-2小時
起來備用

---- 其他配料 ----

花椒 --- 約半碗
乾辣椒 --- 看可以吃辣的程度 數條
辣油 --- 適量
白胡椒粒 --- 少許
豆豉 --- 切碎
豆瓣醬 --- 3大匙
薑末
紹興酒 --- 約20g
(以上 如果怕麻煩 其實超市買罐麻辣醬來煮就可以了)

--- 各種滷的材料 ---
(隨個人喜好搭配，我們準備以下這些)
泡麵
紫菜糕
香菇
青菜
金針菇
豆皮
油豆腐
筊白筍
綠花椰菜
角瓜 (澎湖絲瓜)

﹝1.﹞
用小火
把花椒炒香
(花椒容易燒焦 要小心)

﹝2.﹞
依序放入 薑末、白胡椒粒、豆瓣醬、豆豉、乾辣椒、紹興酒
一起拌炒

﹝3.﹞
把這些料倒入高湯中
開小火繼續煮半小時
等待入味
再把這鍋湯過濾
就可以使用了

﹝4.﹞
現在你有鍋麻辣滷汁了
也算是麻辣鍋
取要喝的份量來煮即可
剩下的冷待放涼冰起來
不要一口氣全部都煮
這樣滷汁會越熬越濃 最後味道就變了

(有時候我們家準備材料的份量，都會讓我懷疑是不是養了軍隊)
材料可以切小塊一點
比較容易入味
材料丟入鍋
跟煮火鍋一樣

想吃什麼就煮什麼
很隨意
美味的麻辣燙就完成囉

有湯又有料
又香又辣 吃的嘴巴麻麻的
全身是汗
真是超滿足~

平常沒機會吃到麻辣鍋的人
可以趁有空的時候煮一大鍋
分裝在冷凍庫
這樣想喝的時候隨時都有^^

想吃什麼就自己加
真是快樂的餐點
如果家裡每個人嗜辣的程度不同
可以備碗辣油
愛吃多辣就吃多辣
外面熱門的麻辣燙
在家也可以吃的到囉~喔耶~!!