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【炒‧料理】糖醋排骨。酸溜酸滴來個三碗飯

 
﹝素醬媽的華麗快炒料理。 糖醋排骨﹞
  
噹噹噹 !

又到了美味的快炒時間 (流口水)
老媽這次再度運用嫻熟的中式料理技巧
變出酸溜溜滴糖醋排骨給我們吃
排骨本身當然是發揮創意的素排骨囉~
來看看怎麼弄

 
材料可以分成兩大部分來準備

--- 素排骨酥 ---
杏鮑菇
牛蒡
素火腿

地瓜粉
麵粉
醬油膏

牙籤
 
--- 配菜部分 ---
鳳梨罐頭 (視整體味道來調味 不用全部用完)
青椒
黃椒
紅椒
木耳
薑末

番茄醬 2湯匙
白醋 2湯匙
醬油膏 1湯匙
烏醋 1湯匙
(因為有鳳梨罐頭本身的甜份 所以沒有加糖 如果沒有用鳳梨罐頭 就需要加入糖來調味) 



﹝1.﹞
切片的杏鮑菇先用熱水煮軟
煮軟後放入冷水冷卻

﹝2.﹞
將杏鮑菇的頭部較硬的部分切掉
耐心捲包牛蒡柱還有素火腿
捲緊後用牙籤固定

﹝3.﹞
拌入一點醬油膏
這樣有上色作用
也可以替本身稍微調味

﹝4.﹞
如果水份不夠
可以加入一點剛剛燙杏鮑菇的水
跟麵粉小心拌勻
成為麵糊

再拌入地瓜粉
用兩隻湯匙小心拌均勻
(免得牙籤刺手)
拌好後靜置1分鐘
比較不會掉粉

﹝5.﹞
用中火
將製作好的素排骨酥
炸到酥硬

炸好模樣
牙籤也去除掉

﹝6.﹞
利用剩下的油 把蔬菜過油
這樣等會拌炒整體色澤會比較漂亮 口感也會提升

﹝7.﹞
將油鍋倒起來
剩下一點熱油
加入薑末爆香

﹝8.﹞
之後加入事先準備好的調味料
番茄醬+醬油膏+烏醋+白醋
一起炒香
炒香後加入鳳梨罐頭 (酌量加入)
再加入黑木耳一起炒香

﹝9.﹞
最後加入素排骨酥跟蔬菜
拌炒均勻

OK 可以上桌拉!!


 一盤閃耀美麗光澤
色香味俱全的素排骨酥出現了

茄汁是開胃的保證
沾裹茄汁的素排骨酥
由於內部有:杏鮑菇、牛蒡、素火腿 三者食材的結合
加上外面裹著的酥皮
吃起來豐富不單調

吃這種最容易出現的就是
主菜 素排骨酥都吃光了
剩下的配料沒人吃
於是還可以拿來變化成炒飯
一菜二吃
真的是很不賴喔~^^

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11 則留言:

  1. 哈哈~~
    這次猜對了
    排骨就是杏鮑菇!~~

    版主回覆:(01/29/2014 10:37:51 AM)


    哈哈

    小咪好聰明!!!

    有猜對^^

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  2. 哎唷
    看到照片而已
    口水都快要流滿地囉
    酸甜的味道真的招架不住呀~

    版主回覆:(09/01/2010 01:56:22 PM)


    配飯來真是很過癮喔~^0^

    白飯可以吃三碗~~

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  3. 喔喔
    色香味俱全的料理
    真賺人口水說
    都是我愛吃的味道
    不過做起來似乎有點複雜

    版主回覆:(09/01/2010 01:56:08 PM)


    沒錯

    通常中式料理有些材料都需要過油或是先處理過

    最後在混合一起炒~

    也可以找現成的素排骨酥來做

    這樣就可以省去一道製作的程序了^^


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  4. 阿朱媽31/8/10 07:38

    素醬媽的廚藝可以開素食餐廳了
    用杏鮑菇包 牛蒡+素火腿
    又香又有嚼勁


    版主回覆:(09/01/2010 01:55:48 PM)


    對阿 多種口感融合在一起

    真的是好吃的自製素排骨酥呢^^


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  5. 好好吃喔~~
    不過 素醬ㄇ...要換成五穀飯啦~~
    白飯三碗...會胖~~
    ^_^..


    版主回覆:(09/01/2010 01:54:30 PM)


    好聰明的主意~@@

    這樣對身體比較健康~~^^

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  6. 請問素醬媽,麵粉是要用中筋還是低筋的呢?

    版主回覆:(09/02/2010 11:24:38 PM)


    是用中筋~
    基本上沒有特別註明都是好用的中筋麵粉^^

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  7. 把蔬菜丟進去油鍋裡面不會大噴嗎@@

    版主回覆:(11/15/2011 03:23:34 PM)


    還好欸
    沒有大噴@@"
    溫和的丟入

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  8. 素醬媽
    想請問您炸排骨酥是用麵粉和地瓜粉炸
    它所炸出來的口感是不是和炸杏鮑菇(素鹹酥雞)一樣呢???
    因為兩個都是用麵粉&地瓜粉炸的
    想問看看您是不是口感一樣
    每次炸物(例如糖醋排骨的排骨和凱薩盒子的菇排)要調麵糊
    但麵粉的量都拿捏得不是很好
    讓身為初學者的我好無助有種功虧一簣的FU
    您說的麵糊到底是哪種稠度呢???
    是筷子沾麵糊, 麵糊會包覆住筷子但多餘的會滴下來的程度嗎???
    麻煩素醬媽指導了^^

    版主回覆:(07/24/2012 01:45:32 AM)


    我們是利用醃製產生的湯汁
    再加入麵粉 讓他產生黏性的麵糊 (像蛋白的感覺)
    所以要看一邊加一邊感覺
    適量加入 產生黏性後
    就可以沾地瓜粉或是麵包粉

    至於你說的麵糊可以參考這篇
    http://susi801126.pixnet.net/blog/post/30290695
    稠度就是像你說的 麵糊可以包覆住筷子那種程度
    這樣就可以產生薄薄的麵衣

    回覆刪除
  9. 素醬媽~
    今天試做了!!!真的很棒^^
    不過有一個問題想請教您
    素排骨酥剛炸好有酥&硬
    不過因為我沒立刻煮
    感覺素排骨酥靜置一段時間後外面的麵衣變的微微軟跟黏黏的
    雖然後來在烹調前有跟三色椒再一起入油鍋炸
    但成品吃起來軟軟&些許黏黏的
    不曉得這樣的口感對嗎???
    還是哪個環節出了問題
    麻煩您指導了>~<

    版主回覆:(07/30/2012 12:38:22 PM)


    這種口感吃起來就是會軟軟黏黏的 是很正常的喔@@
    麵衣故意做的比較酥硬
    這樣下去煮的時候他吸收醬汁變軟
    就會剛剛好~

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  10. 素醬媽~
    我又來了^^
    最近家裡有一大袋的杏鮑菇,超級大袋的大到天天吃也要吃很久>~<
    想請問您關於杏鮑菇的保存方式,想說先把杏鮑菇處理成我要的東西拿去冷凍保存,要使用時再拿出來退冰使用不知可不可行???
    例如:
    將杏鮑菇醃好炸成炸杏鮑菇待涼放入冷凍,等待下回想煮宮保雞丁時再使用
    抑或將杏鮑菇先處理炸成排骨放入冷凍,待下回想煮糖醋排骨時再回鍋炸一下使用
    或是凱薩沙拉的菇排須先醃過,可否連同醃料一同冷凍,待下回想吃時待退冰後再裹麵粉&麵包粉炸呢???
    基本上就是想把這些杏鮑菇都先處理好冷凍,不過我比較有疑問的是經過冷凍不知道菇的口感&味道是否會有影響???
    麻煩您解大了^^謝謝

    版主回覆:(08/03/2012 12:59:08 AM)


    哈哈
    你的思考方向是OK的
    看你打算要煮成什麼菜
    就按照步驟 把杏鮑菇煮好 切好 切成你要的形狀
    然後醃過
    直接裝小包裝 拿去冷凍
    要用的時候再解凍就好

    所以到醃製那個步驟 就可以冷凍了~

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  11. 感謝你提供的素食排骨,我有煮哦 ! 還不錯吃

    版主回覆:(09/09/2012 07:05:07 AM)


    很高興你喜歡^^

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