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【煮‧料理】醬煮芋梗。古早味真美味


﹝素醬媽的古早味料理。 米豆煮芋梗﹞

這道料理真是很特別
我自己印象中是第一次吃過
也許小時候有嘗過
但是已經沒有任何記憶
不過老媽很開心的說
這是老一輩的人有的記憶
古早味料理
芋梗
顧名思義
就是芋頭的梗 (有解釋跟沒解釋差不多 )
看到廚房一大捆的芋梗
還想說這是啥東西阿 0.0
老媽說這個可以吃..
還感到非常懷疑呢
照片中就是種在我們家附近的芋頭

如果有人送
或是在菜市場買到
這種特殊的食材
到底該怎麼處理呢?
如果沒有要馬上吃
可以先泡水 跟插花一樣
保持新鮮
處理時最好戴個手套
芋梗跟芋頭一樣
會咬手  沒煮熟就會咬嘴巴
拿小刀 從頭部開始 剝除表面薄膜

像這樣拉開

把表面的膜都去除後
裡面的部分就可以吃了
 再切段

這是處理好的芋梗
很大一桶

之後再準備
泡水泡軟的乾香菇
薑絲
辣椒些許 (怕辣可以去籽)
芋頭 (切片)  ── 這是老媽特地準備的祕密武器

芋梗配芋頭

調味料的部分
準備米豆醬
(這也是我第一次看到)
其實光靠米豆醬就很夠味了
之後試味道如果不夠鹹再加點鹽巴即可

這是我們買到的米豆醬
可以去附近雜貨店找看看



﹝1.﹞
如同以往
香菇先爆香

﹝2.﹞
薑絲
辣椒
都下鍋
一起炒香後
加入芋頭片

﹝3.﹞
炒一下後
芋梗跟米醬都可以入鍋了

﹝4.﹞
加入水
然後蓋上蓋子
讓芋梗悶煮到軟
看起來很大鍋
煮軟後就會稍微消下去

﹝5.﹞
煮約15分後的樣子
芋頭也糊掉了
跟芋梗融合為一體

如此
非常特別的古早味料理就完成了!!



看起來沒有很獨特的地方
本來還嫌老媽會不會煮太多了點
但是聽到隔天只剩下一小鍋...
這道古早味的佳餚
受到我們家老人超熱烈歡迎 (就是我老爸)
用很驚人的速度吃光了
(我原本還想要慢慢品嘗的....到最後幾乎是要用搶的狀態 有沒有太誇張)
真是讓老媽很驕傲


米豆醬的關係
吃起來很下飯
芋梗本身軟而不爛
口感感覺挺新鮮的
還有個重點是...很便宜...!!
菜市場一大捆50元吧
如果鄰居或是自家有種的話 0元

我從來沒想到芋頭的梗也是可以吃的
第一次品嘗
覺得真是非常厲害的料理呢@@
如果有機會買到芋梗
不妨可以料理看看^^

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8 則留言:

  1. 這是道我完全不知道的新食材啊 +_+ 這裡是飲食新大陸嗎XD 一堆私房菜

    我見識太淺薄了 芋梗啊 OAO 米豆醬要放多少呢? 照片上那個罐子有720克 比一台斤還多

    我想台北應該真的吃不到芋梗,也算常常陪媽媽逛市場了,暑假回台北才第一次吃到炒水蓮菜

    以為那種菜只是拿來綁料理的裝飾品XD

    版主回覆:(09/13/2014 01:12:00 PM)


    芋梗看量

    米醬事實上只要加入幾湯匙就可以了

    我們煮了一大堆也只有加入3-4湯匙吧~

    怕會太鹹

    罐子只是給大家參考參考@@

    怕有人不知道米豆醬是什麼


    台北恐怕真的很難買到芋梗

    要去傳統市場多繞繞


    水蓮菜我也沒吃過用炒的~呵呵

    下回可以炒看看@@

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  2. 我也覺得我沒吃到…

    版主回覆:(09/26/2010 04:46:37 AM)


    嗯 因為吃太快了...

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  3. 小咪沒吃過芋梗耶
    很好奇它的口感!~~

    版主回覆:(09/26/2010 04:44:41 AM)


    口感我也很難形容

    不過真的是非常不錯的食材^^

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  4. 阿朱媽24/9/10 08:00

    我是歐巴桑 常吃這道菜
    雖然看起來不怎樣
    卻很下飯喔
    還有一種做法
    薑絲炒好下竽橫 起鍋前加一點白醋

    版主回覆:(09/26/2010 04:44:30 AM)


    阿朱媽真厲害

    下回我們也來用這個方法煮看看~~^0^

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  5. 每次在自助餐看見這道菜都會夾超多*^++++++++++^*
    當然,家裡煮的應該會比較不油*^///^*

    版主回覆:(09/26/2010 04:43:56 AM)


    其實並不會很油@@

    因為是用悶煮的方式

    加上米豆醬很下飯^^

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  6. 我老媽是用味增醬煮的,也很好吃喔!

    版主回覆:(09/26/2010 04:43:30 AM)


    味增也很棒~^^

    害我現在看到芋頭梗都一直想著

    這個很好吃 呵呵

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  7. 這好吃啊>//<
    以前我也覺得很噁...哪時愛上的呢?!
    這做法下次試試~
    我的很簡單喔!
    直接用黑麻油加薑爆香悶爛後加點點醋!!
    好吃!!
    PS:我們是到大溪去買米醬的!讚~~

    版主回覆:(10/04/2010 04:13:58 AM)


    剛開始看的時候的確很不討喜

    不過開始吃的時候就會愛上@@

    看來這種煮法變化也很多呢

    下次也來試看看你的煮法~~^0^

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  8. 以前不會煮時,是外婆教的啦~
    不過外婆歸位囉!
    不然我外婆可謂美食天才!!
    好可惜....
    只能怪自己不上進啊~~~~
    外婆還稱讚說我很有天份說!(不過不是對我說~"~)

    版主回覆:(10/04/2010 03:42:25 PM)


    我覺得料理就是要有心~

    有耐心 也願意嘗試

    自然就會越來越棒

    看你那麼認真的煮料理

    相信一定很美味~

    所以你外婆說的沒錯^^

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