【素食料理。醬爆茄子】
節慶大餐過後
總會有些材料剩下來
這時候就要動點腦筋把材料消耗掉
辛苦炒出來的 鹹湯圓餡料
可是非常好用的喔
來看這盤快炒料理吧~
準備材料：
茄子 數根
鹹湯圓餡料
辣椒
薑
九層塔
調味料：
麻油
素蠔油
約食指長
再切一半
然後表面刻花
薑切末
茄子先炸熟
撈起備用
倒入一點麻油
薑末先爆香
再加入辣椒
炒香後 加入素蠔油
鹹湯圓餡料 倒入一起炒
再加一點水
茄子加入
輕輕拌炒
加入九層塔
如此就完成囉~
這一道快炒料理是保證下飯的!!
這一道茄子料理跟過往那種 醬燒茄子比起來
實在有差
除了精緻度外
這種切法的茄子吃來更加順口
這種長度吃起來也很過癮
表面的切花也讓茄子更加入味
只是切法的差別 吃起來就差非常多喔
茄子口感
加上旁邊的料
道地台灣傳統口味
這道快炒料理
一推出瞬間秒殺
彷彿被施魔法一般
搖身一變
又變成了超級下飯的醬爆茄子
叫人口水直流
美味100分~
這道料理輕易的嘗試.......
你只會後悔又吃太多喔 ~
我真的覺得~如果你家我家旁邊~
回覆刪除我一定天天用餐時候~就去按你家門鈴!
版主回覆：(07/04/2013 01:48:44 PM)
哈哈 隨時歡迎拉~
真是幸福的料理..
回覆刪除讓人不添幾碗飯都不行啊~~:)
版主回覆：(12/27/2009 11:06:10 AM)
對阿~
太下飯了~哈哈
我喜歡吃茄子 尤其是加了素蠔油和九層塔 真是美味無比啊~
回覆刪除茄子刻花後好美喔
我家都是用滷的
版主回覆：(12/27/2009 11:05:45 AM)
用滷的超特別!!!!
這個很酷喔
這個真的是很下飯的菜，
回覆刪除每次我吃也是拼命扒白飯～
版主回覆：(12/28/2009 02:14:23 PM)
沒錯~超超超超超 (X N次方)下飯滴~~
哇，看起來超讚！我餓了…
回覆刪除版主回覆：(12/28/2009 02:14:08 PM)
超下飯的喔^^
茄子萬歲!!
素醬媽您好:
回覆刪除好開心看到這個網站，因為這禮拜母親節我媽媽說想在家裡開伙..由於家裡是素食主義者，我正愁不知該煮些什麼料理給家人品嚐?無意間瀏覽到這個網站超開心的啦!有妳真好ㄟ...呵@@
想請教您幾個問題喔!
1.醬爆茄子的鹹湯圓素料可至哪邊買的到啊?
2.牛蒡要如何選取比較好?
版主回覆：(06/18/2010 04:47:25 AM)
聽到你這樣說很開心喔^^
1.鹹湯圓素料是我們自己炒的~
可以參考這篇 http://susi801126.pixnet.net/blog/post/29533044
2.我們都是儘量挑選看起來比較直 感覺不要太老的
不過牛蒡品種很多 不同的品種吃起來也會有不一樣的差異
每家進的貨源都不同
可以輪流買看看 (市場菜販或是超市)
這道看起來真的很讚~~
回覆刪除讓我想到媽媽也煮過~~(可惜我就是沒學啦~~)
雖然現在可以視訊,然後媽教我煮
可是總不能每次都這樣吧~~"
等到我學會後,哪天回台時煮給台灣親友嚐嚐
嚇嚇叫...
哈哈哈^^
版主回覆：(05/04/2011 06:12:09 PM)
哇 視訊教學!!!!
這個太用心了阿
推好媽媽~~給你媽媽好幾個讚 哈哈
每天下廚的話 你很快也會廚藝嚇嚇叫的^^
哈~~謝謝妳的鼓勵^^
回覆刪除茄子一定要炸過嗎？
回覆刪除版主回覆：(10/20/2011 11:38:26 AM)
用炸的是因為
比較有收縮的口感還有香氣
而且呈現出來會比較漂亮
蒸過或煮過 水分會比較多 口感不如炸過的好 (不過有機會也是可以實驗看看其中的差別)
也可以用平底鍋 煎的方式煎到軟 ^^
謝謝^^我在用煎的試看看
回覆刪除版主回覆：(08/17/2012 09:22:36 AM)
不客氣
希望你做成功喔^^
我覺得你和你媽媽的手藝真的很好, 不輸大餐館喔.
回覆刪除版主回覆：(08/21/2012 05:51:33 PM)
只有我媽手藝很好啦~~
我連焦糖都會燒焦!!
請問一下, 我曾炸過苆子, 但超會吸油, 油放的再多都被吸光了. 後來怕太油不敢再放了, 是怎麼回事啊?
回覆刪除版主回覆：(01/09/2013 01:52:10 PM)
可以用悶煎的方式
鍋內放一點水和油
然後蓋上蓋子 放下去悶
悶到軟即可
只是賣相比較不漂亮
如果用炸的 茄子本身就很會吸油
這是不可抗力
請問一下 為什麼做完這道菜 茄子吃起來很油 而且皮有點硬?? 他吃起來是外酥內軟 但這個不是酥 是硬了點!素醬媽 這是為什麼??我下次主可茄子可先水煮就好後備用呢?
回覆刪除版主回覆：(01/09/2013 01:51:45 PM)
茄子吃起來應該就是軟的 並不會外酥內軟
有可能炸太久
用炸的是因為
比較有收縮的口感還有香氣
而且呈現出來會比較漂亮
蒸過或煮過 水分會比較多 口感不如炸過的好 (不過有機會也是可以實驗看看其中的差別)
也可以用平底鍋 煎的方式煎到軟 ^^
茄子劃花 這招謝了！
回覆刪除版主回覆：(06/30/2013 07:33:31 PM)
這樣茄子比較容易入味^^
看了口 水都要流下來了..學起來^__^
回覆刪除版主回覆：(11/24/2013 11:23:58 AM)
哈哈 晚上看很容易肚子餓喔~