【炒‧料理】素 宮保雞丁。香辣美味的多重口感

﹝素醬媽中式料理。素 宮保雞丁﹞

上回做了素食版鹹酥雞
利用同樣的材料
可以再變身一次
成為素食版的 宮保雞丁

說真的..成為上個階段
實在已經撐不了太久
而這次又把點心變成下飯的佳餚喔~


 
準備材料：

素雞丁主體---

前置作業如上篇

杏鮑菇幾朵  
麵粉 適量
地瓜粉 適量
1盆冷水 (冷卻用)

醃料：
(以下醃料可以依食材份量做調整)

豆腐乳 1塊
黑胡椒粉 1湯匙
薑泥 1湯匙
糖 1湯匙
醬油膏 2湯匙
麻油 1湯匙

※ 如果不想用炸杏鮑菇來做
也可以找些口感類似 你喜歡的素料來製作
就可以省略上面的製作過程

配料 ---

紅甜椒 適量
黃甜椒 適量
小黃瓜 適量
薑片 少許
半辦花生仁 適量

調味料 ---

花椒 一搓
乾辣椒  數條
糖 2湯匙
麻油 1湯匙
醬油膏 2湯匙

將材料切成這樣@@

儘管我不喜歡料理裡面有花生
可是宮保雞丁感覺還是要花生才道地

花椒與乾辣椒

※ 乾辣椒是用朝天椒去做的
如果怕辣的人
記得把乾辣椒的頭剪下
然後裡面的子倒出來
這樣可以減緩辣度

 雖然說宮保就是要辣@@"
不過這樣處理可以給自己來個小辣版本

看起來像太極圖的調味料

﹝1.﹞
依照 素鹹酥雞 的做法
把杏鮑菇炸好
放一旁備用

利用鍋內的油
把蔬菜回鍋一下
這樣可以讓色澤鮮豔漂亮

如果不想要這道程序
可以在接下來用炒的即可

放一旁備用

﹝2.﹞
利用熱油
倒入放花椒的碗中
利用熱度把香氣逼出來

油量就是等等要炒菜的份量
過濾後就可以倒入鍋中

﹝3.﹞
接下來程序就很快了

薑片丟入
爆香

﹝4.﹞
乾辣椒丟入
一起炒

﹝5.﹞
糖+麻油+醬油膏  這些混合醬料倒入
快速翻炒
到呈現膏狀

﹝6.﹞
醬料炒好後
這樣就可以把剩下材料通通丟入
快速翻炒

﹝7.﹞
這樣很快就完成了!!
前置作業很麻煩
可是快炒的時候又超快的

 

 

灑上花生片
就是超美味的宮保雞丁
不過沒有雞 @@

因為杏鮑菇有 醃 與 炸過
不僅整體有入味
而且表層會吸附呈現焦糖狀的醬汁
達到絕佳口感
覺得這樣處理很麻煩的人
就找現成的食材代替一下就可以了~

看到就會忍不住一直想夾的菜
真是香辣過癮
(我們有把辣椒子倒出來 所以也沒很辣拉@@)

朋友來訪的話
不妨做這道菜來獻獻廚藝吧~
不管是家人或是朋友
都會讚不絕口喔!!