﹝素醬媽玩料理。炸杏鮑菇 (素鹹酥雞)﹞
再來一道夜市小吃
應該很難有人可以抗拒鹹酥雞這類炸物的魅力
所以才會到處都看的到鹹酥雞 @@
現在也很多炸杏鮑菇出現
讓吃素的朋友們有更多選擇
今天介紹的做法
跟之前介紹過的 菇排沙拉 類似
不過切法不同 口感就不同
一個處理過程
還可以變出兩樣料理~
一起來看看
準備材料：
杏鮑菇幾朵 (因為要處理兩道料理 所以菇有準備的多一點)
九層塔 適量
麵粉 適量
地瓜粉 適量
1盆冷水 (冷卻用)
醃料：
(以下醃料可以依食材份量做調整)
豆腐乳 1塊
黑胡椒粉 1湯匙
薑泥 1湯匙
糖 1湯匙
醬油膏 2湯匙
麻油 1湯匙
調味料：
黑胡椒鹽
九層塔
家裡自己栽種的 剛摘下來 非常香^^
煮熱水
把杏鮑菇 蓋上蓋子
煮約3分鐘
準備一盆冷水
把煮好的杏鮑菇丟入冷卻
所以很容意撕開
每條杏鮑菇依適合入口的大小
切約3~4塊
丟回盆中
醃料放入
也可以冷藏在冰箱
有空時再拿出來料理
(冷藏保存時間約2天)
我們取了一半留起來 放在冰箱
可以做下一道菜
﹝5.﹞
醃好後直接加上一點麵粉
讓他糊糊的
再加上少許地瓜粉
在盆中可以滾動的狀態
做為麵衣
起油鍋
把杏鮑菇放入
炸到金黃就可以起鍋了~
撈起瀝乾
﹝7.﹞
也把九層塔丟入炸香
這個部份有點危險 要小心
這樣就完成囉~
再加些黑胡椒鹽
不過總是忍不住來上一包
看影片或看電視時
香香酥酥的
好順口
可以做來解饞解饞 (￣ˇ￣)/
濕潤有彈性的咬勁
醃的鹹度恰到好處
配上香酥麵衣 ~喔伊系~
原來杏鮑菇
回覆刪除是要先醃過的啊?!~
版主回覆：(01/04/2014 07:03:02 PM)
醃過比較有味道~
這樣才會像鹹酥雞~^^
你的看起來好吃多了
回覆刪除外面的應該都是拿新鮮的去炸～
有空來試試看～～
版主回覆：(05/09/2010 12:06:42 PM)
醃過會比較像鹽酥雞@@
比較有味道~
這個我很愛的說!!
回覆刪除炸物歐耶xd
版主回覆：(05/09/2010 12:06:24 PM)
沒錯..
我也很愛 哈哈
不過身材要顧 一口一||
我都用新鮮的醃 再炸 味道比較淡
回覆刪除下次用你的方法 應該會更好吃
對素醬媽的料理 超有信心
版主回覆：(05/09/2010 12:06:10 PM)
可以試看看這兩種有什麼差別@@
我們家都是煮過再醃~
有醃過的看起來比較入味耶
回覆刪除看起來有五星級的樣子
九層塔也種得很綠很漂亮耶
p.s. 我媽媽吃過鮮味醬囉，她讚不絕口ㄋ。^^
版主回覆：(05/09/2010 12:03:07 PM)
哇
聽到你這樣說很開心~~^0^
謝謝你跟你媽媽~~
哇~~原來杏鮑菇有很多"小棉角"要知道^^b
回覆刪除版主回覆：(05/09/2010 12:02:38 PM)
一些小方法
杏鮑菇可以變化的料理真的非常多呢^0^
真是非常棒的食材~
超像的呢！哇真厲害！！
回覆刪除版主回覆：(05/11/2010 12:27:37 AM)
對阿~
非常好吃喔^0^
試做後,孩子們都很愛吃!真的很棒!!!!
回覆刪除版主回覆：(05/11/2010 12:27:00 AM)
哇~太棒了
這道菜在我們家也是超搶手的喔^^
請問有煮過再醃跟生的杏包菇直接醃差別在哪呢?保存期比較長嗎?
回覆刪除版主回覆：(08/16/2010 02:29:31 AM)
口感上的差異
我們家習慣先煮過再醃
可以讓菇本身口感更緊實
如果沒煮過 猜想菇類本身會出水
超愛您的食譜！ ^^
回覆刪除謝謝您的提供！
我們也是溪湖人唷！^^ 真有綠 ~
版主回覆：(05/12/2011 12:58:44 AM)
哇~~感謝同鄉的支持^^
聽到你喜歡很開心喔
給妳一個贊!期望台北開一間
回覆刪除版主回覆：(05/12/2011 12:55:18 AM)
謝謝~不過台北應該很難@@
問一下喔!!..
回覆刪除只能醃半小時嗎?
醃久一點，味道會有什麼變化??
版主回覆：(06/14/2011 04:19:53 PM)
醃久一點就是更入味一點囉
基本上冷藏可以放一個晚上
冷凍可以放更久
不過還是覺得常溫或是冷藏醃製
醃完後馬上炸最好吃^^
請問麵粉要用高筋中筋還是低筋???
回覆刪除還有不用地瓜粉可以嗎???
版主回覆：(07/15/2011 01:10:34 AM)
中筋就可以了
不用地瓜粉的話 口感會不一樣
可以實驗看看~
您好, 可以請問一下需要另外調麵糊嗎? 因為我直接把麵粉灑在醃過的杏鮑菇上, 但麵衣和菇有點難結合... 不過味道還是很好喔 ^__^ , 謝謝您的分享!!
回覆刪除版主回覆：(08/18/2011 11:57:59 AM)
我們是直接用醃料的醬汁 因為菇本身也會出水
然後直接灑上麵粉 感覺濃稠度來做調和~
所以沒有另外調麵糊@@
請問沒有豆腐乳的話，可以用什麼替代呢？
回覆刪除版主回覆：(11/23/2011 01:11:33 AM)
豆腐乳可以說是主要的風味來源
給整體甜鹹香
或許可以用味增來實驗看看@@
素醬媽~
回覆刪除我又來發問了>~<我是問題兒童(都老大不小了還自稱兒童)
用豆乳醃過真的很特別，一開始我只用醬油抓一抓就炸，味道沒豆乳優
豆乳真的很神奇^^
不過我有一個問題
我看您的成品跟外面賣的鹹酥的麵衣一樣都會帶點顆粒感
可我的炸起來外面的麵衣是一整個平滑
雖然一樣很酥脆
可我還是很納悶為什麼會這樣
是因為我靜置太久讓菇菇們反潮過頭了嗎???
版主回覆：(01/09/2012 05:00:53 PM)
當問題兒童很好 表示你有挑戰精神 哈 (豆腐乳真的很好用~)
1.我們沒有靜置 加入麵粉後靜置的話會出筋 只要調成麵糊後就要沾地瓜粉 馬上下去炸
2.地瓜粉是粗粒的@@ (不知道有沒有分種類 不過買來就是這樣)
感恩分享！
回覆刪除素酱妈，你真的太棒了! 功德无量哦! 谢谢你无私的布施。。。看了也想马上吃素哦!
回覆刪除版主回覆：(08/03/2012 01:43:19 PM)
很高興你喜歡喔^^
素媽媽, 真的很謝謝你的分享,我都看你的文章下去做菜呵~ , 這次想跟您請教一下,炸的時候火要多大呢?要炸多久?油要放多少?我這次做的時候有的吃起來有點苦是炸太久,而且我炸起來沒有你炸的漂亮@@不是是油太少,還是粉太少, 是不是先把粉加到材料裡,再炸之前再加地瓜粉呢? 謝謝你
回覆刪除版主回覆：(04/08/2013 01:40:58 AM)
油溫夠熱的話 大多都是開到中火
會變苦應該是由溫太高 或者炸太久 炸過頭
炸的程度都是香脆金黃即可
如果想知道油溫是否夠了? 可以先灑點麵糊 或是麵包粉 看到有炸的小泡泡出現
油溫夠了 就可以炸
油的量 要足夠覆蓋過食材 讓食材可以漂浮在油海中的狀態@@
基本上油如果太少 或者油溫不夠 炸的食物反而會更油
所以炸東西 還是要有一定的油量
粉的順序
醃好後再放入麵粉 馬上沾地瓜粉下去炸
加入麵粉後不要放太久 因為麵粉會出筋
請問杏鮑菇煮三分鐘 是水滾後才放嗎 謝謝
回覆刪除版主回覆：(06/01/2013 03:42:22 PM)
水滾後才放~
也是要看杏鮑菇的大小判斷
素醬媽，謝謝你的回覆喔，好快喔。我今天有作,超好吃 在醃的時候薑味、麻油味很重,沒豆腐乳香味,沒想到炸出來好好吃喔，好香喔,但我覺得應該離大師還有一點距離啦，謝謝你的分享,但我覺得這不能一次炸太多,皮回軟掉,而且跟上面的網友一樣,吃完我的會有一點點苦味,要再努力試試
回覆刪除版主回覆：(06/15/2013 03:19:07 PM)
恭喜你有成功^^
我想應該是火候掌控的關係
多試幾次就會有心得了~
請問是何種豆腐乳
回覆刪除謝謝'
版主回覆：(06/16/2013 02:16:27 PM)
沒有一定的牌子喔~
素醬媽，您還真熱心，謝謝您的回答
回覆刪除但是 請問是甜的，還是鹹的，或是鹹辣的豆腐乳
是否可用黃日香紅豆腐乳，或黃日香白豆腐乳，
這兩種是我在美國可找到的貨色
版主回覆：(08/13/2014 11:13:22 AM)
偏甜的口味應該比較適合@@
辣的比較不適合
除非你喜歡辣的 就可以嘗試看看~