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【飯‧料理】地瓜鹹飯。樸實溫暖的家鄉味


﹝素醬媽的美味飯料理。 地瓜鹹飯﹞

這也是老媽的拿手菜之一
有時候收到太多地瓜
也喝膩了番薯湯之後
老媽就會把番薯再應用
變身為一道佳餚
材料很簡單
但是吃起來讓人有種懷念感



準備材料:
白米 --- 泡水半小時  水量是白米的1:1 後 再增加量米杯的半杯
(因為是採用瓦斯來煮飯,水量會比一般用電鍋煮還多一點)
乾香菇
菜圃
地瓜

調味料:
黑胡椒粉
醬油膏
泡米的水量就是之後要煮飯的水量
一開始就先抓好

切小丁

地瓜有兩種品種@@



﹝1.﹞
先把白米瀝乾
瀝起來的水放一旁備用

﹝2.﹞
香菇先入鍋爆香

﹝3.﹞
再加入菜圃一起炒一會
炒香後加入一點醬油膏
再炒一會

﹝4.﹞
醬油膏炒香後
加入地瓜翻炒

﹝5.﹞
加入胡椒粉調味

﹝6.﹞
翻炒後加入白米
整體繼續炒

﹝7.﹞
加入醬油膏調味
調味料怎麼感覺放的份量呢?
大概就像炒飯一樣的鹹度來抓

﹝8.﹞
炒到整體均勻
白米也炒的油亮油亮

﹝9.﹞
把剛剛泡白米的水倒入
一開始泡白米的水量就抓好
這樣製作時就不怕份量抓不準

﹝10.﹞
蓋上蓋子
瓦斯可以開中火
等到開始冒煙 表示水滾了
就可以轉小火
煮約15分鐘
煮好的時候會聽到裡面有逼波的聲音



類似油飯的做法
只是改用白米飯
番薯的鬆軟香甜
搭配鹹鹹香香的米飯
非常有古早味的FU

通常煮出一大鍋番薯鹹飯
只要再搭配一些簡單的青菜
我們就會吃得很盡興@@

因為是用瓦斯煮的關係
飯的口感又比用電鍋煮更為有Q勁一些
看起來樸實,吃完後卻回味無窮
是非常溫暖可口的鹹飯
喜歡地瓜的朋友
不妨可以試看看
會愛上他的喔^^

延伸閱讀:

7 則留言:

  1. 素醬ㄇ好愛你..
    推一個^_<
    讓FB的朋友都能看到...

    很難想像甜+鹹的味道

    前幾天我吃了一樣小菜 "粉條"??
    有花生粉 ,酸黃瓜,甜甜鹹鹹
    我不會形容那個味道..

    我也好想吃 地瓜鹹飯喔

    版主回覆:(10/03/2013 02:48:26 PM)


    謝謝你的鼓勵^^

    有機會試看看

    地瓜的甜味在裡面並不會很突兀

    非常好吃呢^^

    你說的小菜會是涼拌洋菜絲嗎?

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  2. 真巧,前兩天我剛煮了南瓜鹹飯,跟素醬媽的做法差不多,也是好好吃喔!

    版主回覆:(10/04/2010 04:15:25 AM)


    南瓜鹹飯阿...

    害我又想吃了@@

    一定很讚^^

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  3. 好香喔!!
    最近醬媽也走懷舊風啊?!

    版主回覆:(10/04/2010 04:14:17 AM)


    哈哈 對阿~

    應該說家裡有什麼食材就做什麼^^


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  4. 請問香菇是用什麼爆香呢?? 看鍋子裡好像是水?? 謝謝!我也很想來試試看!

    版主回覆:(10/04/2010 03:41:43 PM)


    詢問老媽的結果

    因為是用乾香菇

    所以我們是用冷油慢慢爆香~

    (看起來會像水..其實是油)

    如果一開始就用熱油

    香菇很快就會燒焦~@@

    如果你沒問 我也不知道這個小撇步呢~


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  5. 入門者1/8/11 16:35

    請問~香菇有泡過嗎??

    版主回覆:(07/05/2011 02:56:51 PM)


    沒有喔 用乾香菇~

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  6. 素醬媽妳好:

    請問菜脯可以用酸菜嗎?

    版主回覆:(08/02/2011 01:51:52 PM)


    酸菜是完全不同的味道囉@@
    最好是煮好後配著吃~

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  7. marypoppins25/1/13 03:29

    hi~因之前學的燉飯太美味,開始喜歡飯料理,看到這道料理不是太難,想來試試~
    想請問素醬媽使用什麼鍋?看起來很方便,炒一炒還可以煮飯~
    我發現食譜上調味料沒標示要多少匙,只要記好要放的調味料即可,讓我不會手忙腳亂,但有時會下手過重就是了~
    有很多料理都用上醬油膏,我要開始來買不同品牌的醬油膏,真的加了醬油膏味道很讚!還有個小疑問,要如何確定菜有洗乾淨呢?像高麗菜我就不知要不要泡水,還是沖一沖水?


    版主回覆:(11/29/2012 01:15:11 AM)


    我們是用安麗鍋
    鍋子本身有點厚度
    如果你要直接炒好後煮飯
    注意火侯本身的控制
    因為跟鍋子厚度也是有關係~

    沒有寫是因為 每個人的材料份量不同
    建議下調味料的時候
    適量慢慢加
    事實上多料理幾次 就會有感覺了 ^^
    煮久就可以抓到自己的烹飪習慣

    洗蔬果的方式 可以參考這篇
    http://goo.gl/2rqSE

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