這是我們家常見的早餐
主要是家裡的人都太會吃了
最後老媽就自己準備蛋餅 比較省錢
可以想像老媽捲袖子 拿鍋鏟 站在爐前俐落的準備著
只差頭上沒綁著必勝的頭帶這樣
吃不夠 吃不飽 是吧?
那就再賞你一條
還是不夠?
那就來第三條
看你要吃多少 就有多少!!
就是用這種氣魄來準備早餐的
所以這是融合了主婦魂的蛋餅阿!!
我們還有專門煎蛋餅的平底鐵盤...XD
以下介紹兩種 有蛋無蛋都有 ~
準備材料：
醬料： 比例如下沙茶醬1
蕃茄醬1
素蠔油1
甜辣醬1
麻油0.5
蛋餅皮：以下份量都是大概估抓的 麵粉：太白粉 比例約 8:2
太白粉 70g
麵粉 290g
水 440g (此份量是參考值 調到可以輕鬆劃開的稠度即可)
糖 25g
鹽 1小湯匙
內餡：
蛋 (不吃蛋可跳過)
紅蘿蔔絲
高麗菜絲
玉米粒
餅皮材料
不用煮過 調均勻即可
﹝1.﹞
先把高麗菜 胡蘿蔔 玉米粒 這些材料都炒熟
加點鹽巴調味即可
準備好平底鍋
開始煎餅皮
這個份量配合鍋子跟自己的習慣
要多實驗幾次會比較熟悉
我們家是已經有固定的調理器具
火不要太大
不然很容易就燒焦了
如果有可麗餅那種T字型的工具會更方便
不過我們家沒有
就用鍋鏟~
曾經有人問說 這個鐵盤要去哪買
說真的...我也不知道他是怎麼出現在我們家的 哈哈
不過是個不錯用的鐵盤阿~
表面都差不多乾了
就可以翻面 繼續煎
兩面煎到自己喜歡的焦度
就可以放蛋了
﹝4.﹞
蛋從蛋餅皮下方進攻
好 這樣蛋餅就完成了!!
也是用鍋鏟切開就好
就是蛋餅皮煎好後
把菜捲在裡面
很好吃喔~~^^
這是老媽某天清剩菜包給我們吃 才發現這樣很好吃 XD
淋上特製醬料
一般蛋餅皮比較硬
這種比較軟Q
吃習慣這種的 反而吃外面的會不太習慣 哈
配合軟Q的皮
也非常美味!!
當下就想推薦給不吃蛋的朋友們^^
試看看這種充滿蔬菜甘甜的蛋餅
可以來嘗試看看喔~
QQ的蛋餅我的最愛啊>艸<
回覆刪除版主回覆：(05/04/2013 04:30:56 PM)
真的 ~~
現在都吃不習慣硬硬的蛋餅皮了 哈
看起來好好吃哦~~
回覆刪除請問這樣的粉漿量可以做幾個呢??謝謝
版主回覆：(10/11/2011 04:37:56 PM)
我們家的量來說的話 大約8個
實際上要看你的大小跟厚度~
之前我有去問過你說的可麗餅T那支!
回覆刪除那要整組買,要連鐵板一起買,不能只賣T那支~
而且還要先訂......
本來我是因為想做蛋捲才去問的...
後來,太麻煩就算了@@"
這蛋餅皮真的很受用耶!
我之前只是用中筋麵粉加水而已,沒醬媽這麼專業!
不過現在知道囉!
受益良多,謝謝醬媽!!
版主回覆：(10/11/2011 04:37:18 PM)
我有去烘焙材料行買到欸 那個T字
不過沒有外面的那麼長
但是還堪用
我媽還在練習怎樣會更順手 哈
也許有天我們家也可以做出可麗餅~ (期待)
"煮婦魂"---- 拼了命也要煮出好吃的食物 給家人享用
回覆刪除版主回覆：(10/11/2011 04:36:37 PM)
哈哈
煮婦魂沒錯!!
今天有照你的方法試做一次，蛋餅皮有成功耶~~
回覆刪除好開心
真的很謝謝你詳細的分享
不過我的醬
就沒成功了
有點鹹有點辣..
還要再努力看看...
版主回覆：(10/11/2011 04:35:33 PM)
恭喜寶媽成功 (灑花)
可能我們調味料的品牌有差距吧
所以試著調整看看
就可以調和出妳們家的口味~
真開心,今天的早餐照你麵粉和水的調配,
回覆刪除蛋餅皮QQ很剛好,很好吃謝謝你的分享
版主回覆：(10/11/2011 04:35:19 PM)
哇!!
好厲害
恭喜你成功~~^0^/
自己做的蛋餅皮看起來比外面的好吃多多耶~~下次也來試做看看!
回覆刪除版主回覆：(10/11/2011 04:34:14 PM)
軟Q軟Q的
現做現吃 最棒了^^
請問，素醬媽的的調味料「香菇粉」是自己做的嗎?
回覆刪除市面上的調味料為了要增加鮮味都會加一些不好的物質，
因家人吃素，很希望能找到沒額外添加物的香菇粉呢~
版主回覆：(10/19/2011 04:46:29 PM)
香菇粉 我們還是買現成的說~
如果你想要自己做可以參考這篇 有敎做法~
http://tw.myblog.yahoo.com/wino@kimo.com/article?mid=1055
版主大人您好:請問沒有太白粉是否可用玉米粉來代替呢?謝謝!
回覆刪除版主回覆：(10/19/2011 04:46:08 PM)
可以喔~
試看看^^
有看有推~~~(歐耶 我又回來了~!)
回覆刪除我老公很愛吃蛋餅 能看到你這篇(他)真的太幸福了 >///<
版主回覆：(10/27/2011 12:03:35 PM)
哈哈 有口福了!!
換不同材料包看看應該也很讚
發揮創意吧~~
謝謝分享~~ \(^o^)/
回覆刪除版主回覆：(11/03/2011 03:56:33 PM)
不客氣~~可以做看看^^
無意中逛到這裡!!
回覆刪除素食媽咪ㄉ天堂!!!!!
天那!!
您真的是佛心來的!!
千萬分感謝您的分享!!
大!感!謝!(90度鞠躬禮...)
煮飯笨笨的媽咪..><
版主回覆：(11/03/2011 03:54:46 PM)
不客氣~很高興你喜歡^^
可以多方面嘗試看看喔~~
請問麵粉有分 高低筋嗎??
回覆刪除版主回覆：(11/22/2011 11:58:39 AM)
我們大多都用中筋~
沒有寫都是中筋麵粉
如果用高筋或是低筋就會特別寫出來
基本上中筋就很萬用了^^
哇，我以前都沒想過能在蛋餅裡加蔬菜耶，感覺很豐富!謝謝你的分享
回覆刪除版主回覆：(02/10/2012 02:11:28 AM)
我們也是意外發現 這樣很好吃喔^^
也可以包潤餅吃吧！
回覆刪除版主回覆：(08/03/2012 12:54:10 AM)
哈哈 你要當潤餅也是可以阿
只是準備材料很搞剛@@
然後這個皮是比潤餅皮還厚的~
這餅皮如果先製作好,冰起來之後再拿出來煎,餅皮會變硬嗎?
回覆刪除版主回覆：(08/21/2012 05:50:53 PM)
會變硬
這種要現煎最好吃~
請問可以用地瓜粉嗎？
回覆刪除版主回覆：(02/18/2013 12:29:17 PM)
可以用地瓜粉代替太白粉
留個言吧 ...您的蛋餅配方若是要做生意，餅皮的部分也須在現場煎嗎？或可先在家煎好，在到現場加蛋或陷料即可，因這樣較方便。謝謝
回覆刪除版主回覆：(08/01/2013 01:55:53 PM)
這種要現煎才會好吃喔