【 許多蔬菜的豪邁馬鈴薯餃 】
看旅遊生活頻道出現這個料理 (感謝柯提斯史東師父 )
我跟老媽都非常有興趣
試做出來的成果也非常滿意
我不喜歡吃麵疙瘩
可是這個又厚又大塊的馬鈴薯餃
真是非常好吃~ (比拇指)
馬鈴薯餃 麵皮：
蒸(煮)軟的馬鈴薯
麵粉
奶油
鹽巴
馬鈴薯餃 內餡：
可以都不包
也可以包入像鹹湯圓這種口味比較重的餡料
我們這次是用簡單的
杏鮑菇+高麗菜+胡蘿蔔絲
胡椒粉
鹽巴
蔬菜湯 ：
選幾種你喜歡的蔬菜
這次我們挑選了
蘆筍
紅椒
黃椒
檳榔花 ── 搜尋一下 似乎是頗有爭議的食材 久久吃一次應該還可以.. 我這輩子只有吃過兩次吧@@ 老媽也是看超市難得出現就買了~
蕃茄
香菇
味醂
鹽巴
黑胡椒粉
奶油
橄欖油
麵粉
本日主角
食材都切小丁
﹝1.﹞
先來炒馬鈴薯餃的內餡
杏鮑菇炒香
高麗菜加入
胡椒粉 + 鹽巴 小心調味~
欸...忘記放胡蘿蔔絲了...
沒差.. 補入!!
因為還要煮過
所以不用炒太熟
放一旁備用
﹝2.﹞
馬鈴薯壓成泥
趁熱加入奶油 一點鹽巴 攪拌均勻
稍微放涼 就是手可以摸的程度
加入麵粉
邊揉邊感覺
麵粉可以讓組織凝結起來即可 不用太多
主體是馬鈴薯
這樣才可以保留馬鈴薯本身鬆軟的口感
大概分段
壓成扁扁的
本身還是很鬆軟 所以會做比較大塊
包入餡料
一個人大概1~2顆餃 就飽了@@
﹝3.﹞
開始煮湯
香菇先爆香
喜歡橄欖油就用橄欖油
想要奶香味的就用奶油
我們是各半
﹝4.﹞
加入麵粉 麵粉用意 是增加一點湯的稠度與香氣
麵粉炒香~
﹝5.﹞
加入一點水 (或高湯)
放入蔬菜 (蘆筍例外 最後再加)
稍微拌炒 煮滾後
再加入水
繼續煮滾
﹝6.﹞
加入蘆筍
可以調味了 加入黑胡椒粉 鹽巴 味淋
﹝7.﹞
調味好
丟入馬鈴薯餃
因為料都是熟的
稍微煮2分鐘
浮起來即可
豪邁的馬鈴薯湯餃就完成了!!
1顆就快佔滿1碗了
整顆大份量
有夠實在!!
因為這次是第一次試做
我們也不知道成果怎樣
沒想到好好喝喔@@
非常佔空間的搶戲馬鈴薯究竟如何
他的麵皮充滿馬鈴薯香氣 很軟 有種... 你可以咀嚼到馬鈴薯的FU <-廢話
以上形容好像怪怪的
應該說馬鈴薯如果一直煮湯的話 會糊散掉
其實根本吃不到什麼馬鈴薯的滋味
可是這個是帶著口感的馬鈴薯麵皮~
好好吃 整個大愛@@
至於餡料部分
因為把馬鈴薯咬開 就跟湯融合在一起了
所以整個你儂我儂
化成超級蔬菜湯
馬鈴薯餃搭配蔬菜湯的豐富口感
非常好喝^0^
而且營養滿分
平常一餐我很少吃下那麼多蔬菜吧
寫完這篇 又要求老媽再做一次了
可以再實驗別種餡料或者大小
美味的馬鈴薯料理~推薦給大家^^
真糟糕 我現在不喜歡奶油耶...(扭
回覆刪除用其他油代替可以嘛@@?
版主回覆：(08/21/2012 05:51:22 PM)
可以阿~~用你喜歡的油代替~
這明明就是餃型馬鈴薯湯圓！XD
回覆刪除版主回覆：(05/30/2012 05:46:23 AM)
哈哈
而且是巨大版!!!!
有點像馬鈴薯麵疙瘩.....放大版 ,應該很好吃唷!下次來是看看 !謝謝分享
回覆刪除版主回覆：(06/05/2012 01:42:14 AM)
我們後來有做成麵疙瘩來吃看看
也很好吃
不過可能做比較薄的關係
吃不太出來馬鈴薯的香氣
這種還是要做的厚實點
比較吃的出馬鈴薯的感覺@@
欸你這個就是gnocchi的麵團啊。
回覆刪除上面提到沒有馬鈴薯香氣，嗯...如果你作成gnocchi, 可能要用比較濃郁的醬汁來炒，譬如發霉起士就很適合。醬汁作得夠濃郁最後會整個都沾上，我超喜歡的說。
不太清楚你們作成多薄，不過一般來講大概是一個拇指指節的形狀，然後用叉子稍微壓一下
版主回覆：(06/05/2012 01:41:12 AM)
我知道你說的那個~gnocchi 哈
之前有想要做過
下回來嘗試看看你說的濃郁醬汁^^
我做的這個是清爽版本
圖片這個版本做比較厚 而且大顆 所以充滿馬鈴薯的感覺^^
後來實驗 做比較小而薄的麵疙瘩
就比較沒有馬鈴薯香氣了
可是還是有股淡淡的奶香
吃起來很滑順
非常好吃
不過相比之下我還是喜歡大顆一點
請問一下麵粉要用什麼麵粉呢?
回覆刪除版主回覆：(07/02/2012 08:32:46 PM)
食譜裡面沒有特別註明都是用中筋麵粉喔~