【甜點】鐵盤煎製。焦糖蘋果。優格。鬆餅 (下) 有奶蛋鬆餅配方

【鬆餅大餐。有奶蛋與無奶蛋雙版本】

【甜點】鐵盤煎製。焦糖蘋果。優格。鬆餅 (上)   ── 無奶蛋版本在這

承上

來來來  繼續我們愛的鬆餅

我又實驗了好幾種配方

目前最喜歡這個 Belgian waffle 

這是老外的配方  食譜來源

所以份量也是無敵大!!!

調完麵糊我都懷疑自己會不會一輩子都不想吃鬆餅了

因為都是用 "杯" 做單位衡量

我不知道怎麼減少 一 一a

就給他拼下去!!!!

我有邊做邊換算成克 所以想做的人可以自己 /2或是/3

如果完全照配方做會怎樣...

也不會怎樣...等下圖片就可以看到了

 

【酵母鬆餅】

酵母 7g

牛奶 3杯  約690g

3顆蛋 (分成蛋白一碗  蛋黃一碗)

奶油 60g或者更多  (原食譜是3/4杯  我丟不下去阿.....)

糖 1/2杯 約90g (不會太甜 )  

鹽 1/2茶匙

香草精 2茶匙

低筋麵粉 4杯 約480g  過篩備用  (低筋與中筋的重量不同..可以看濃稠度刪減  因為低粉用完了 所以變成兩杯低粉 兩杯中粉)

以上份量龐大 可以按比例去除

配料：焦糖蘋果

蘋果

奶油

肉桂粉

糖

香草精

葡萄乾

自製優格

工具：

電動攪拌器

刮刀

﹝1.﹞

牛奶先加到微溫

然後取一杯放入酵母

讓酵母作用一下

﹝2.﹞

奶油融化

放入蛋黃 還有糖、鹽、香草精、酵母牛奶

先攪拌均勻

﹝3.﹞

再倒入剩餘牛奶 還有麵粉 (要過篩喔)

到這裡我才發現碗公不夠用了!!!!

改換鍋子比較好攪拌

份量多到我的小攪拌匙已經快Hold不住了

可以看的出來酵母有點作用了@@

﹝4.﹞

打發蛋白

呈現濕性發泡的狀態

把打發的蛋白倒入麵糊   由下往上的方式  小心攪拌均勻

(小攪拌匙整個不夠用阿......)

靜置1小時 讓酵母作用

﹝5.﹞

利用發酵時間 快完成的時候

我們來準備配料

蘋果切成這樣

奶油 + 糖 入鍋

稍微攪拌

煮到變成焦糖狀

丟入切好的蘋果 香草精 肉桂粉

因為蘋果的冷度

會讓焦糖變硬

我們再稍微煮一下

這樣就差不多了

放到一旁備用

﹝6.﹞

重頭戲

煎鬆餅!!

因為酵母的作用 還有打發蛋白的空氣

可以看的出來麵糊超蓬鬆@@

一樣 要先熱鍋 抹油

才會好煎

看份量小心倒入麵糊

蓋上蓋子

剩下就是靠個人手感了!!

因為酵母一直發酵的關係

原本需要快兩大匙的麵糊

煎到最後只需要一大匙@@

膨脹的效果還可以把鐵盤頂起來

好威猛

烤好了~~~!!!

上視圖來一張!!

我們煎了那麼多阿!!!!!!

大約11片吧

第一片已經邊煎邊吃完了......

煎好的鬆餅放在鐵架上

才不會因為散發的水氣變的太軟

我上!!

這種麵糊表皮很酥脆 口感鬆軟 烤出來比較蓬鬆

一整個滿足我對鬆餅的渴望~~ 好吃^0^

搭配優格 焦糖蘋果 葡萄乾

太豪華了 ...

焦糖蘋果經過這樣的處理 並不會太甜

搭配葡萄乾 還真好吃@@

 

鬆餅可以淋上焦糖

優格自製的比較不甜

(我們是用悶燒鍋做優格)

因為優格微酸 配上焦糖蘋果也是整個剛好^^

薄荷 自家栽種

沒有也沒差...

烤那麼多鬆餅

真是太瘋狂

但最瘋狂的還是  我們居然都吃光了 哇哈哈哈哈

不過當然不是一口氣吃完的

我們把吃不完的冷藏起來

要吃的時候就放入烤箱加熱一下

又會變得酥脆了^^

很方便喔~

所以說.......一口氣烤個11片 似乎也還好 @@

4個人(不到)3天就嗑完了阿 (嘆)

以上..沒有烤盤的

就用平底鍋煎圓形的也可以^^