2012-08-05

【甜點】拔絲地瓜。回味無窮的小點心

 【不簡單甜點。拔絲地瓜】

這個點心說要簡單也簡單
說很難也是很難
真正的拔絲地瓜 是裹好糖漿的地瓜 趁熱現吃現拔 沾著冰水吃
動作要迅速 最好糖跟地瓜的溫度保持一致

不過我們家懶
所以就拔好直接等地瓜變涼再吃
這個充其量只能稱為"焦糖地瓜"吧 哈
而且我只是想回味夜市的拔絲地瓜  (不知道為啥後來都買不到了)
完成後 真是非常美味  大滿足阿 ^^


地瓜 1-2條
糖 適量
鹽巴 少許
水 少許

工具:鐵盤
地瓜切滾刀塊
靠這兩個就可以變出好吃的點心了阿~~


﹝1.﹞
用中火 酥炸地瓜
用筷子攪拌翻面 炸到筷子可以穿透過去的程度即可~

﹝2.﹞
炸好後灑點鹽巴
就像西瓜灑點鹽巴會更好吃的原理
基本上甜點放點鹽巴 都會比較不甜膩^^

﹝3.﹞
煮糖漿
將剛剛的鍋子油倒乾  糖平均鋪上

﹝4.﹞
加入1湯匙的水
因為糖鋪平均了 所以不需要攪拌
耐心等糖漿煮香
很難說要煮多久 就是靠感覺吧
﹝5.﹞
倒入地瓜拌均勻

﹝6.﹞
倒在鐵盤上快速分開
等待冷卻 就可以跟鐵盤分離了

 

想吃這道點心想好久拉~

甜而不膩 又香脆的焦糖 搭配鬆軟地瓜
無敵棒 ^^
吃不完的可以冷凍起來
慢慢品嚐


3 則留言:

  1. 您好,我看到您的網誌,方便請教一些問題嗎
    請問您是熄火拌地瓜? 還是繼續一邊加熱糖漿,一邊拌?
    我是試作熄火,可是糖漿與地瓜還沒裏勻,糖漿就開始凝結,沒法拌勻(我用純糖漿,沒有加水)。
    另外請問沒吃完的您是直接冷凍,或是有泡冷水再冷凍呢?
    謝謝: )

    版主回覆:(08/17/2012 07:37:54 AM)


    我是熄火攪拌喔
    他會馬上凝固
    所以動作要很快
    東西都要先準備好
    才有人說 厲害的老師傅可以一邊炸地瓜 一邊煮糖漿
    讓兩邊溫度一樣高
    糖漿才不會凝固的那麼快

    直接冷凍
    不需要泡冷水喔 @@

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  2. 感謝您的經驗分享;下次試試儘量同步進行,希望能夠成功XD
    謝謝~~~:D

    版主回覆:(09/17/2012 01:09:00 AM)


    我們是沒有同步拉...
    因為太需要技術了@@""
    哈哈
    只能讓自己攪拌動作儘量快一點

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  3. 謝謝妳的分享哦,原來拔絲地瓜是這樣做的, :-D
    文章裡的圖借分享一張喲!
    感謝妳

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