﹝素食年菜料理。什錦白菜封﹞
又到了一年一度的重頭戲 ─ 年菜阿!!!!
以下這道搞剛到我連整理圖片都很累 (擦額頭)
看完大概都會覺得...真的是功夫菜阿...
體會平凡才是幸福的真諦
平常吃白菜料理
不都丟一丟拿去煮就好了嗎!!?
不過這樣處理過 端上桌 感覺比較體面
如果再多點裝飾 比如說紅蘿蔔刻花..或是放點綠花椰菜.. 或是灑點香菜 之類的
會更豪華
可以參考類似料理
我覺得以下兩道端上桌也很不錯
大白菜 整顆
鴻喜菇
裝飾用的生香菇
乾香菇 (泡水)
素火腿
金針
沙拉筍
花豆 (先煮熟)
辣椒
調味料：
醬油 約1匙
烏醋 約1匙
鹽巴
香菇粉
胡椒粉
太白粉水(芶芡用)
處理前
處理後
((不是故宮那顆 ..))
白菜先把比較醜的外葉剝掉
然後稍微清洗
花豆先用水煮軟
﹝1.﹞
白菜先整顆下水
白菜先整顆下水
像這樣
耐心+小心的旋轉
讓外部燙軟
燙到這個程度
這樣就可以撈起 瀝乾水份
等稍微冷卻
就可以這樣....脫掉他的衣服...
((這種奇妙的畫面不常見到阿...!!!))
把中間的部份割掉
也切成條狀
等一下一起拿去炒
﹝2.﹞
一如既往 香菇爆香
丟下素火腿+鴻喜菇
繼續炒香
加入醬油
接著是鍋邊醋的技巧
畫面可以看到 先用煎匙裝點烏醋
沿著鍋邊繞一圈淋下
這就是鍋邊醋
利用周圍熱度 讓烏醋提升香氣的作用
拌炒均勻
﹝3.﹞
把剩下的菜都丟入 (花豆除外)
繼續加入調味料
鹽巴
香菇粉
黑胡椒粉
﹝4.﹞
拌炒完
最後加入花豆
拌炒一下
什錦內餡完成
﹝5.﹞
填入內餡
然後把葉子耐心的一片片包回去
又變成白菜一顆
只是內餡完全被我們掉包拉~
﹝6.﹞
入鍋蒸 + 要裝飾的香菇
蒸約1小時-1小時半
白菜這種東西 是煮越久越好吃的
﹝7.﹞
蒸好了
很燙 要小心阿!!
旁邊有湯汁
我們另外取出芶芡
﹝8.﹞
再說一次 很燙 要小心阿!!
像這樣倒扣
然後把湯汁倒入另一鍋
勾薄芡
這樣湯汁淋上去就會亮亮的
﹝9.﹞
動手術...
拿出小刀
把頭挖掉
(以上描述有點恐怖 XD)
﹝10.﹞
放入裝飾的香菇
然後把勾芡好的湯汁倒回去
剩下看你想做什麼樣的裝飾
完成 (大家應該也眼花了)
挖開會有驚喜
是這道菜的樂趣
雖然很累@@
今年的年菜計畫第一道
給大家一個參考 ^^
太搞工了吧............................
回覆刪除年菜真的是每天頭痛一次!
這次我們還有阿姨想到,一個做一道菜喔!!
像我們佛堂有十戶的話就一人做十人份,這樣分工!才不會累啊啊啊!!!!
一個人弄十種不同才是頭痛,而且現在就要開菜單了....= =""
版主回覆：(03/22/2013 12:44:23 AM)
對阿~~
一個人弄真的很頭痛
工程耗大
一起加油~~
這個真的實在是太美了!!
回覆刪除有機會我一定要試試
謝謝分享
版主回覆：(01/09/2013 01:49:36 PM)
哈哈 很搞剛喔!!!!!!
加油~~~
你好：我真的試做，很好吃^^ 但有一個缺點，想吃大白菜的話，我出力把它拉起來（因為沒有切的關係），就會噴底部的汁出來@@（把桌上弄的都是汁） … 假如想吃大白菜的話，就必須用刀切一切，跟中間的料一起夾到碗裡，很讚的ㄟ ^^
回覆刪除感恩你分享的食譜！我好愛你的食譜 ^^ （真的給我這住國外的人，很大的幫助）
再次感恩！
版主回覆：(01/09/2013 01:48:10 PM)
你真的很厲害欸~
馬上做出來
給你一個讚!
大白菜這種食物很耐煮
越煮會越爛 越好吃
剛出來的時候的確會有你說的問題@@
要吃的時候小心點~~
看起來好好吃唷
回覆刪除不知道"動手術"取白菜芯後，會不會很容易散開咧~
版主回覆：(01/13/2013 07:45:51 AM)
注意看圖片 沒有把頭挖掉喔 <-這句話聽起來好像有點恐怖 XD
所以根部還是相連的
這樣才能固定包起來
等裝盤好才挖掉@@