【 過年年菜特輯‧翡翠芋泥捲】
時間過得好快 又是該準備過年的期間了
我們也趁這個時期大整頓翻新
我們也趁這個時期大整頓翻新
用了5年的痞客邦 很感謝他
一路陪著素醬媽這個部落格成長
這次終於下定決心搬到新家
是個大工程
所有的文章都要重新整理 放上標籤
有些文章資訊年久失修 很多連結也都無效
就一併整理起來~
整理完畢後
我想對於找尋菜色這方面會更加方便
隨著整理也把一些我覺得很適合過年吃的菜色陸續加入
對於吃素又不知道該如何準備的
有簡單容易上手的 也有華麗的功夫菜
我想對於大家準備會更有幫助~
這次也是大長篇
費心費力的功夫菜都是這樣
有沒有發現~我們關於芋頭的年菜就很多篇呢@@
自己整理才發現~
芋泥 (後面有作法)
燙好的高麗菜葉 (後面有作法)
玉米粒
泡水泡好的乾香菇 切丁
荸薺 (ㄅㄧˊㄑㄧˊ) 切丁
調味料：
胡椒粉 適量
醬油膏 適量
香菇粉 適量
素蠔油 適量
素蠔油 適量
淋上的湯汁：
枸杞 (裝飾用)
高湯或是高湯塊
泡香菇的水
太白粉水 (勾芡用)
芋泥作法：
芋頭刨絲 比較快熟
放入鍋中 大火蒸約5分鐘
就可以檢查一下
就可以檢查一下
蒸到筷子可以輕易夾開的程度
然後趁熱壓成泥
如果喜歡甜味重一些
可以趁壓泥時加入一些糖調味
高麗菜片做法：
先備好
一鍋熱水
一盆冷水
一盆冷水
先用刀子 沿著中間菜心部分
割下
如圖
這是為了等一下燙菜的時候方便取下葉片
煮滾水
直接整顆放入 燙軟
換面燙
小心別燙傷
燙的目的是把葉片燙軟了 才能取下
燙軟了就可以漂亮取下
(請小心別燙傷)
取下馬上冷水浸泡
就有漂亮的葉子
切下比較硬的梗
切一半
這樣就有高麗菜葉片可以包裹了
像這樣
﹝1.﹞
香菇先炒香
加入胡椒粉、醬油膏
﹝2.﹞
加入玉米粒、荸薺丁
炒香
﹝3.﹞
材料炒香後
混入芋泥
攪拌均勻
﹝4.﹞
芋泥捏成適當大小
放在高麗菜葉片上
﹝5.﹞
像包春捲這樣捲包起來
﹝6.﹞
包好後拿去蒸 約10分鐘
﹝7.﹞
趁蒸的時候開始煮淋上去的湯汁
這是剛剛的香菇水
用高湯也很適合
加入一點素蠔油
一些香菇粉
如果本身是高湯或是高湯塊就不用
﹝8.﹞
加入枸杞
﹝9.﹞
淋上一點太白粉水
勾薄芡
不用太濃
煮好
等高麗菜蒸熟入味
淋上湯汁
即可上桌
這道材料沒有素料 都是用新鮮食材構成
因為料理上下的功夫變化
看起來就很華麗
內餡材料也可以隨個人喜好
發揮創意來變化喔
比如說 豆包、豆包漿、豆腐、各種菇類 之類的~
變化很多
像
....等等
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