【釀製】自製黑豆酒-製作過程&配方

以前冬天的時候
老媽都會煮上一鍋暖呼呼的黑豆酒鍋
最近找資料的時候看到黑豆酒
突然好懷念
我們家上次那桶喝完後  已經好久沒再釀了
決定準備材料 再次釀製黑豆酒
明年的冬天  就有黑豆酒可以冬令進補拉

黑豆酒有很多種配方
最主要就是 黑豆+米酒 (不好意思..好像又在說廢話了@@)
有看過配方裡有圓糯米 ~也有各種中藥
所以看你想要釀出的風味

另外看文章說米酒以35~40%最適合
所以我們大部分都是用米酒頭
如果不想喝那麼重 就是米酒比例多一點

我們家是從奶奶那邊傳下來的做法
又跟網路上的配方有一點點的不同^^
聽老媽講的時候 有種很有歷史的感覺....
然後這個黑豆酒 又會被我傳承下去

 

黑豆 1200g

米酒+米酒頭 12瓶 (1瓶600cc)  

我們家的比例 3罐40%米酒頭+1罐20%米酒 這樣約35%濃度

龍眼乾 比例看你想要多甜

我們是放入去殼後450g (可以強化黑豆酒的效力 而且可以增加甜味)

中藥材：

紅棗

枸杞

當歸

川芎

比例可以參考這張照片  我們是抓適量

或者參考這篇文章   黑豆酒的做法 - 醉最愛

調味料：

二砂糖 適量

基本上只要有黑豆+酒去泡  就是黑豆酒

其他食材都是可以強化作用或是增添風味

反正已經泡了阿@@

裝黑豆酒的容器 消毒乾淨備用

 

龍眼乾 我們是買來自己去殼

黑豆  清洗乾淨

開始製作：

﹝1.﹞

將清洗完畢的黑豆  開始開小火  乾鍋翻炒

把表面的水氣炒乾

注意要開小火而且要有耐心翻炒

因為沒有油會燒焦

 

﹝2.﹞

一直耐心翻炒到出現豆子爆裂的聲音

 

﹝3.﹞

加入適量的二砂糖

這裡就是我說跟一般作法不一樣的地方

因為龍眼乾就有甜度了

為啥要加糖呢?

老媽說是為了要有二砂糖的焦糖香氣

這就是奶奶傳下來的作法

﹝4.﹞

一樣耐心翻炒

炒到糖出現香氣即可

別炒到燒焦

﹝5.﹞

開始放入材料

因為黑豆還有熱度

先放入米酒、龍眼乾、中藥材

﹝6.﹞

開始放入黑豆

 

 ﹝7.﹞

剩下米酒+米酒頭都倒入

 

貼上日期

封好

一年後黑豆酒即完成

其實泡幾個月也可以

不過既然做了

就耐心的泡足時間吧^^

黑豆酒是比較溫補的食材

對女生很好

也聽說是做月子的聖品

有興趣的可以釀製看看

黑豆酒總論黑豆的功效- 雜記簿

坐月子要用的《自製黑豆酒》第一次製作就上

食材來源：

(會盡量提供食材管道，不代表絕對沒問題，不過也是盡力尋找的，希望大家都有安心食材可以享用，讓良幣驅逐劣幣)

黑豆 ─ 上下游市集 台灣黑豆、彰農米糧 台灣黑豆

米酒頭 ─ 彰化二林 快樂酒莊 純米酒頭 40%  NT.150

彰化縣二林鎮外竹里中央巷2號   林先生
電話：0800-652315
傳真：04-8952315
mail：cs_691208@yahoo.com.tw
cs_791208@yahoo.com.tw

米酒 ─ 廻鄉有機驛站 食在有料 有機米酒 NT.120

產品照片

電話：0935-497335

枸杞、紅棗 ─ IDUNN