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【炒‧料理】過年年菜特輯。五彩富貴慶有餘(自製素魚)

﹝素醬媽年菜料理。五彩富貴慶有餘 

年關將近
開始思考年菜的菜色
為了年年有餘
試著做出這道素魚料理
結果非常讓人滿意


豆包漿

關於這個名稱跟老媽討論了很久,就是豆漿表面初形成的膜,需要到製作豆包的店才買的到
這個材料不是很容易入手,可以買現成的素魚,但是如果有辦法入手這個材料的話,是非常美味的
(PS. 一開始打錯了 打成"豆漿包" XD)

豆皮
海苔
薑末
太白粉 (或玉米粉)

五彩絲的材料,我們用了家裡現成的,用其他材料也可以
辣椒
素火腿
紅椒
碧玉筍
泡水的香菇
杏鮑菇
胡蘿蔔

調味料:
胡椒粉
香油

烏醋
味淋
素蠔油
太白粉加水 (勾芡用)

這個就是豆包漿 @@
比豆皮還軟嫩濕潤的半固體
吃下去有濃濃的豆香
因為他本來就是豆漿的形成物

海苔與豆皮
下方鋪好保鮮膜

五彩絲的材料
也都準備好


先來處理素魚
如果買現成的就可以都跳過
直接到炒五彩絲的部分
﹝1.﹞
先把豆包漿加入鹽巴、胡椒粉、香油
調味沒有很重
為了搭配之後的淋醬
只是讓豆包漿本身也帶入味道
然後拌入太白粉
等會煮熟才能成形
※ 為什麼不是拌入麵粉呢?  因為拌入麵粉會太硬了

攪拌均勻

﹝2.﹞
把調好的豆包漿放在海苔上


﹝3.﹞
摺好後
再用保鮮膜包起來
拿去蒸
蒸約15-20分
讓他成形

﹝4.﹞
蒸好後,等到整個放涼了
幫他上點太白粉

﹝5.﹞
入鍋炸到酥酥的

這樣素魚就完成囉
表面上的切口 只是我們想說可以裝飾
事實證明沒啥用
因為最後還是切成一片一片的

再來就是五彩絲的作法
﹝1.﹞
薑和香菇先放入爆香

﹝2.﹞
依序放入材料

﹝3.﹞
一點素蠔油、一點鹽巴 (免得太黑)
烏醋、味淋提味

﹝4.﹞
加入水

﹝5.﹞
用太白粉水勾芡
淋上一點香油
即可起鍋


淋上去
看起來好豐盛

用豆包漿做成的素魚
跟一般有什麼差別呢?

入口有媲美魚肉的軟嫩
(一般的素魚比較硬)
溫潤的豆漿香氣
豐腴口感
真的非常好吃

配上淋醬豐盛的材料
口感豐富
相當好吃的一道料理
吃完馬上叫老媽多做幾條
可以放在冷凍庫備用
想吃的時候就有
雖然這是第一次實驗做素魚
可是非常成功 超好吃的喔~


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4 則留言:

  1. 可以考慮在裡面加必齊(歹勢忘了怎麼打) 會有很豐富的口感喔~

    版主回覆:(05/01/2010 02:15:15 AM)


    那個吃起來脆脆的~

    的確很不錯^^

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  2. 好過年的菜
    不過看了下工序多處理

    嗯~包肥高熱量的一品XD

    版主回覆:(02/05/2010 12:09:21 AM)


    過年就是包肥時光~~哈哈

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  3. 素魚要先炸過嗎?

    版主回覆:(02/05/2010 12:09:03 AM)


    需要

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  4. 感恩分享!

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