2010-06-18  手機版連結

【醃‧料理】簡單醃嫩薑。清爽醒胃的小菜


﹝素醬媽開胃小菜。醃嫩薑

這幾天開始
確確實實的感受到炎夏的威力
聽到外面蟬的叫聲四起 嘩啦嘩啦的
從濕黏的衣服上
感受到夏天真的來了

整個人也懶洋洋
只要多動一下 就會開始汗流浹背
幾乎沒什麼食欲
連最喜歡的白米飯也吃不下
於是我們都準備些簡單的清粥小菜
墊墊肚子

準備些醃嫩薑在冰箱
吃飯時拿出一小碟
是開胃的好幫手



準備材料:
嫩薑
壽司醋 1瓶
糖 適量
鹽 適量

乾淨的容器 裝醃製的嫩薑用


 
﹝1.﹞
嫩薑洗淨
用手將嫩殼撥乾淨即可

﹝2.﹞
切片放入盆中 進行前置作業的醃製

加入一些糖跟鹽

攪拌均勻後靜置一會

靜置一會後
就發現出水了

﹝3.﹞
將嫩薑放入乾淨的容器中
(水份不可倒入 會苦)

倒入壽司醋 糖 (比例約 1瓶醋 2湯匙的糖)
壽司醋的份量可以蓋過嫩薑即可

放入冷藏約2-3天
如果醃的時間不夠久
會顯得比較辛辣
如此 就有醃嫩薑可以吃了



煮碗白粥
鹹香的花生米
一小碟嫩薑
簡單小菜

原本需要煮醋水
不過老媽想到壽司醋本身就已經調味好了
本身已經有甜甜酸酸的滋味
所以就節省了煮醋水的工夫
讓過程更簡單

建議吃法是
一片醃嫩薑配上1-2顆的花生米 一起咀嚼
又是不同的感受
這個吃法是從奶奶時期就流傳下來的
所以我們有準備醃嫩薑時
就順便準備盤花生米
這兩個是好搭檔
巧妙利用現成的調味料
就可以醃出一盤好吃的嫩薑
幫助夏日開胃 ^^

延伸閱讀:

14 則留言:

  1. 這道咪家老爺
    應該會蠻喜歡
    清清爽爽的
    做法也不難
    嗯~ 把它學起來!~

    版主回覆:(06/18/2010 04:48:31 AM)


    只要一點簡單的調味料就有一盤清爽的小菜了^0^

    清爽解膩很不賴~

    回覆刪除
  2. 阿朱媽18/6/10 05:41

    吃清粥 就是要"尬"這味


    版主回覆:(06/18/2010 04:50:07 AM)


    沒錯 ^^

    清粥小菜中標準的一道

    回覆刪除
  3. 最愛吃薑了!!

    版主回覆:(06/21/2010 12:09:08 AM)


    吃薑對身體很不錯喔^^

    我也喜歡薑~

    回覆刪除
  4. 可以配稀飯

    版主回覆:(06/21/2010 12:09:33 AM)


    稀飯的好朋友!!

    不過我不愛吃稀飯就是了@@

    回覆刪除
  5. 前幾天去日本玩看電視節目時剛好教醃嫩薑
    不過他是用尾端的粉紅色部份<切成小小滾刀狀>
    開水燙30秒撈起放進醋+味淋+鹽<一點點而已>的汁裡浸泡1天
    和你的作法差在燙的部份
    不知成果差異如何呢?!



    版主回覆:(06/24/2010 12:07:22 AM)


    醃嫩薑有許多種方法

    雖然有猜想過幾種燙的理由

    不過還是要實驗過才會知道@@

    回覆刪除
  6. 我超喜歡吃酸酸甜甜的嫩薑,只是,市場上很難找到真的很嫩的嫩薑。

    版主回覆:(06/24/2010 12:06:11 AM)


    我倒是沒注意過很嫩的嫩薑

    通常看到嫩薑 想到就買來吃 哈哈

    回覆刪除
  7. 原來嫩薑作法這麼簡單
    下次也做來吃...^___^

    版主回覆:(07/03/2010 07:59:30 AM)


    原本要煮醋水

    不過我們把這個步驟簡化成用壽司醋代替

    就更容易做了^^

    回覆刪除
  8. 請問一下:
    如果還是要用醋水來醃, 請問:"醋水" 的作法?

    版主回覆:(07/03/2010 07:58:58 AM)


    醋水的做法可以參考這裡

    http://maysid2002.pixnet.net/blog/post/26192720

    不過記得醋水要煮過殺菌

    這樣醃製才不會壞掉喔~

    回覆刪除
  9. 感謝提供好資料。

    版主回覆:(05/29/2011 04:42:11 PM)


    很高興你喜歡^^

    回覆刪除
  10. 徐馨鄉1/7/13 22:46

    蠻簡單可以試試,感恩您

    版主回覆:(06/24/2013 01:45:02 PM)


    很高興你喜歡^^

    回覆刪除
  11. 請問一下~我切成薑片先醃鹽 之後不用清洗就直接加到糖醋水裡嗎?
    這樣不會太鹹嗎?ˊˇˋ

    版主回覆:(07/04/2013 01:48:58 PM)


    注意一下鹽的份量
    一大把當然會太鹹囉
    醃出來的苦水記得倒掉

    不能用水洗
    不然會壞掉

    回覆刪除
  12. 感謝!
    我父親也說會壞掉
    可是網路上的分享 有人是說可以過冰水~
    被搞糊塗了!
    我大概是600G的薑 放了將近20G的鹽
    這樣OK嗎


    版主回覆:(07/29/2013 09:31:45 AM)


    20g好像太多了
    可以用少一點
    水洗不行(因為有生菌)
    冷開水可以

    回覆刪除
  13. 太感謝了~~那我用冰開水 漂洗一下!感激不盡!

    版主回覆:(07/29/2013 10:38:14 AM)


    試看看喔
    多做幾次就有感覺了@@

    回覆刪除
  14. 您好,請問醃薑的糖醋水,可以重覆使用嗎?

    版主回覆:(07/29/2013 02:06:04 PM)


    每次醃都用新的比較好喔@@

    回覆刪除