﹝素醬媽玩果醬。草莓果醬﹞
最近看了 昨日的美食
單純因為內容會講到食物的料理方法而借來看
內容是講述一對同志情侶
而律師身份的主角
外表看起來很有錢 其實骨子裡很節省..
總是喜歡上菜市場比價 買特價的食材
變出豐盛的晚餐
到草莓特價的季節時
他買了草莓
回來做 "草莓果醬"
之後的情節描述他如何製作草莓果醬
然後早餐 把手工吐司上抹一層鹽味奶油
再塗抹上草莓果醬
之後滿足的吃下去..... ￣﹁￣
雖然情節很平淡...就像漫畫料理書一般
但是看完這段
草莓果醬的印象就這樣烙印在我腦海中了 >"<
儘管沒有手工吐司
草莓這個我還買的到..
所以來做個單純的草莓果醬吧
準備材料：
草莓 買了3盒回來 約620g
冰糖 書上說，糖的比例約水果的一半
但是會早點吃完的，可以少一點，我抓280g
處於想要少糖(310g) 又不太少之間....這種微妙的狀態 (自己幻想啥阿..XD)
放久的話 糖度夠比較耐放
很快吃完的人，就可以少糖一點
反正自己吃的
至於用哪種糖，要怎麼混糖...又是看各人的喜好跟原則了
基本上我都是用冰糖居多 也有人混合二砂糖/麥芽糖/白砂糖..等..混法 都有看到
檸檬汁 1/2顆 一般食譜書上都會出現
但是我沒加
問過做果醬的人
加了可以調整酸鹼值 增加防腐作用 還有固色
再來就是加了許多糖，酸度可以調和
這次就真的是單單純純的 水果+糖=果醬
玻璃容器
如果想要放久的話，罐子清洗乾淨 用熱水煮過 晾乾
達到消毒的效果
預定很快就吃完的人
就找個乾淨的容器裝著即可
煮草莓的鍋具 我挑了一般煮湯的白鐵鍋
濾網 (瀝乾草莓用)
﹝1.﹞
草莓洗淨瀝乾
瀝乾可以減少水份
﹝2.﹞
放入冰糖
稍微攪拌一下
靜置15-30分 (也有人放更久 1小時)
等待出水
單純覺得這個畫面很漂亮
閃亮亮紅寶石 
﹝3.﹞
濕潤濕潤了
上吧
﹝4.﹞
開小火慢慢煮
隨著糖融化
草莓熬出汁來
會越來越多漿
﹝5.﹞
白色泡泡開始冒出
耐心的把泡泡撈起
關於草莓泡泡...
為什麼要撈起草莓泡泡?
問有在做果醬的朋友
是說那個浮沫是雜質成份
撈出草莓果醬會比較純
而且減少雜質可以讓果醬本身狀態更穩定耐放
撈乾淨一點了
不過我還是守在爐子邊看草莓的變化
三不五時的攪拌一會
避免燒焦
越來越稠
快要煮好囉~
整顆草莓 看起來很讚
不過...我沒有很想吃到整顆草莓
這樣會有塗抹不均勻的感覺...
所以煮的過程我就順便慢慢壓爛
成為有點果泥的草莓醬
帶著半透明 晶瑩閃亮的夢幻的草莓醬誕生!!
打電話問朋友時
聽到我在做草莓醬
劈頭就說..草莓很多農藥欸..你幹嘛做草莓醬?
XD
這個不浪漫的傢伙
瞬間打破我少女般的夢幻情懷 一__一a
(打滾)
﹝6.﹞
完成後就可以放入乾淨的瓶中
想要讓裡面有真空狀態
就是熱熱裝入→封緊→倒放
不過我很確定馬上就會打開他
所以就沒這樣做了 ...
這樣完成的草莓醬
約290g 一罐成本約200多元
無怪乎純度高的果醬是非常高貴滴
很快就馬上開來吃的草莓果醬!!
雖然吐司只是一般般的
不過還是很開心的抹上奶油
烤到焦焦脆脆狀態
當咬下去那一刻
草莓的精華隨之湧出
配上杯溫暖的紅茶
臉上馬上出現一抹幸福的微笑
嗯...可以重現書中的場景
讓我感到很滿足 (￣ˇ￣)
後記：
簡單一個草莓果醬
倒是讓我冒出不少問號
比如說 為何要放置到出水呢?
白色泡泡撈與不撈?
哪種糖比較好?
只能說
果醬是個可以很簡單 也可以很複雜的奧妙世界阿!!
另外這個糖度
我個人覺得偏甜，不能盡興的抹
不過老媽覺得這樣甜度剛好
抹一點點就足夠
草莓果醬可以省著吃
所以很隨興囉~^^
以下還有簡易速成 "微波爐草莓醬"做法
延伸閱讀：
--- 果醬二三事 ---
Yilan 美食生活玩家 相見，Christine Ferber
感覺好甜喔
回覆刪除小咪分泌唾液嚕~ ;d
版主回覆：(11/15/2011 03:25:49 PM)
哈 對阿~~
挖了一小匙泡茶喝也不錯呢^^
草莓果醬我也好愛但是大多好甜
回覆刪除怎麼辦我也跟你朋友一樣的想法，好多農藥
版主回覆：(03/31/2010 05:30:48 PM)
所以清洗的時候就認真努力洗吧 一口一||
那麼貴的水果也不能常常吃~
草莓果醬要甜才耐放
所以自己做的就可以控制份量跟甜度了~
好好吃的感覺阿~
回覆刪除自己做的吃起來的感覺一定更棒!!
我想吃草莓吐司唷@@!!
版主回覆：(03/31/2010 05:30:32 PM)
對阿
有種成就感~
吃起來也很開心喔^^
自己做的不見得比較便宜
回覆刪除甜一點吃起來比較像外面賣的
而且可以放比較久
版主回覆：(03/31/2010 05:28:58 PM)
嗯 ~對
不過自己做的 就是加了啥自己最清楚~
吃個成就感跟安心感 哈^^
而且的確很像外面賣的哩@@"
下次再來挑戰別的口味看看
感覺越來越強了
回覆刪除我看過一陣子蜜糖吐司應該會出現了XD
版主回覆：(03/31/2010 05:28:39 PM)
拖你的福...我又認識了一個甜點..
蜜糖吐司 XD
太兇狠了!!
你好)
回覆刪除偶然看到這裡的部落格~~
內容很喜歡~~~是吃素者的福音阿~~~
因為母親節快到了~~~
不知道有可以介紹的無蛋蛋糕嗎
版主回覆：(03/31/2010 05:25:18 PM)
謝謝你~^^
無蛋的蛋糕~雖然腦袋中有幾個想法
不過還需要實驗
所以先介紹幾個連結給你參考
這是奶素
http://susi801126.pixnet.net/blog/post/29146605
http://blog.yam.com/homeeconomics/article/9311692
http://www.wretch.cc/blog/faina0807/9196650
這是全素的做法
http://smarthousewife.blogspot.com/2007/11/blog-post_13.html
也可以用無蛋奶的自製鬆餅粉來做小蛋糕
http://blog.yam.com/migigarden/article/18992542
以上給你參考參考囉^^
好吃的樣子。
回覆刪除可惜我懶。:-)
版主回覆：(03/31/2010 05:22:58 PM)
呵呵~
可以買現成的吃吃~
第一次看到草莓醬的作法,
回覆刪除原來工序不多耶,
好像不難啊...
剛做好的草莓醬味道應該比罐頭的強很多吧...
照片看起來很好吃的樣子...
肚子餓了...
版主回覆：(04/02/2010 11:41:24 PM)
其實果醬的原理不難~
可是如果要搞得很複雜也是挺難的@@
自己做的果醬吃起來很扎實而且安心
因為成分很實在喔^^
那一天我也做了蘋果肉桂醬
回覆刪除結果
熱熱裝入→封緊→倒放
五分鐘後......
爆開了
嗚嗚....
玻璃混著果醬灑滿地....
怎麼別人不會啦
嗚嗚\
版主回覆：(04/03/2010 12:38:08 AM)
因為...太熱了嗎 @@"
感覺很恐怖的場景
下次再幫你問看看做果醬的朋友~~
我最怕甜到膩的東西 很不巧外邊的果醬多數就是- -...自己做就不怕了XD
回覆刪除外邊買的加了什麼 他沒標也只能跟著吃
自己做的最安心^^
版主回覆：(04/06/2010 11:05:02 AM)
因為甜度高 果醬才會耐放
自己煮就可以控制甜度
然後早點食用完畢~
奧利佛曾經分享過 5分鐘做出草莓果醬
就是加了果醬糖 <=節目上是這樣說 我猜可能有明膠成份吧?
然後快速搗爛煮出果醬
再加入檸檬汁
這種就放不久~
不過應該也不會讓草莓果醬這種東西放太久啦^^
有機會可以試看看~
謝謝你的分享～
回覆刪除可以用其它的水果帶替草莓嗎？
版主回覆：(04/05/2012 04:25:03 PM)
當然可以喔
果醬是一門藝術^^
昨日的美食~超好看的!喜歡那個律師~死愛面子XD
回覆刪除我有看過那集~剛好最近想做草莓果醬~
版主回覆：(07/07/2012 04:30:24 PM)
最近又重看一次
又再想草莓果醬了...
這套漫畫真是我草莓果醬的原點阿...@@