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【蒸‧料理】山藥茶碗蒸。無蛋的清爽柔滑

﹝素醬媽的無蛋素料理。山藥茶碗蒸

茶碗蒸現在已經是很普遍的日式料理了
不過通常都是有加蛋的
這次我們利用山藥的特性
來做看看無蛋茶碗蒸
喝起來很清爽
帶著山藥本身獨特的口感
沒有吃蛋的朋友們
可以利用這個方法來做茶碗蒸品嘗品嘗^^



準備材料:
山藥
鴻喜菇
蘆筍
枸杞
素火腿
紅蘿蔔
高湯

可以參考:
【麵‧料理】素 排骨酥麵。討人喜歡的深度美味小吃
【素料理】素醬媽特製~喔呵呵妖怪拉麵
(我們有試著用高湯塊來做看看,但是效果畢竟有限,有空的話就多熬點高湯起來放吧@@")

調味料:
鹽巴
糖(或味淋)
(如果高湯本身就調味好的話,就可以省略)
香油
山藥磨成泥後
加入高湯跟鹽巴還有少許糖 (味淋)
做些調味
高湯可以讓山藥蒸起來更柔軟
調味是免得吃起來太過於清淡
如果本身就喜歡清淡口感的
就可以不做任何調味



 ﹝1.﹞
起蒸鍋
放模具...就是碗

﹝2.﹞
把山藥丟入
材料也都丟入

蘆筍放在最上面做點綴
這樣子先蒸10-15分
把山藥蒸熟

﹝3.﹞
倒入高湯
再蒸10-15分
讓整體融合
起鍋滴上少許香油
添加香氣
這樣就完成囉~
步驟感覺很快吧@@
注意材料都沒有味道
所以重點在於高湯的滋味
還有山藥本身的事前調味



一看就知道是很清爽的茶碗蒸湯品
重點是沒有蛋
所以全素者也可以吃得很安心喔^^

材料都很營養
我很喜歡山藥的口感
可惜這個食材價格不便宜@@
在這碗湯裡面,山藥的份量感很足夠
如果是像我一樣喜歡喝湯的
可以把山藥的量再減少一些
這樣喝起來湯會更過癮~(重點不是料嗎 XD)
材料也可以看自己的喜好再來做調整
試看看吧^^


延伸閱讀:

10 則留言:

  1. 哇!看起來真好吃
    這才是營養又健康的素食^_^




    版主回覆:(09/23/2014 01:54:36 PM)


    除了高湯比較麻煩一點

    其他材料都比較簡單^^

    是營養又健康的素食~

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  2. 看起來真的好好吃的樣子喔~
    我也愛吃山藥~改天有時間來做做這道料理
    感謝妳的分享唷~~

    版主回覆:(10/21/2010 05:55:30 PM)


    健康又養生呢^^

    山藥是好東西~~

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  3. 來個碗公版本的
    湯你喝
    山藥給別人吃就好了XD

    版主回覆:(10/21/2010 05:54:58 PM)


    哈哈

    很聰明的主意!!

    回覆刪除
  4. 小愛:看起來就是很清爽~
    很棒呢^^~

    版主回覆:(10/21/2010 05:54:03 PM)


    養生又健康喔~^^

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  5. 哇...
    太強了!!
    不過很搞工啊~~~

    版主回覆:(10/21/2010 05:53:05 PM)


    我想就是磨山藥那個階段

    會讓人有點懊惱吧 哈哈

    回覆刪除
  6. 好棒喔~
    之前師兄姐都說好想吃茶碗蒸
    但是有蛋吃了會不舒服
    要是有〝無蛋〞茶碗蒸就好了
    終於找到了
    真是太感動了....((淚奔....
    可以做給大家吃了
    真是太棒了~謝謝素醬媽喔0ˇ0
    對了~
    素醬媽有空的話
    請到我們的梅門客棧品嚐我們的素食料理
    我們在台中.新竹.台北都有客棧
    在台北師大附近有間梅門食堂
    在信義區BELLAFESTA百貨有梅門食踐堂
    如果您能到台北來務必聯絡我
    我會招待您一些茶點
    我的手機0975003114
    以下網址是餐廳的詳細資料
    http://www.meimen.org.tw/restaurant/service.htm
    您有空的話請您一定要來嚐嚐看


    版主回覆:(10/21/2010 05:51:31 PM)


    謝謝你~^^

    聽了很開心

    這種茶碗蒸不會像一般蛋的那麼軟嫩

    不過我覺得也是一個不同的嘗試跟選擇

    而且健康又養生

    有機會會到你們店裡品嘗的

    感謝你~^^

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  7. 看起來很好吃...
    但是要怎麼把山藥磨成泥呢?
    用什麼工具啊!!

    版主回覆:(10/21/2010 05:51:07 PM)


    用一般的磨泥器就可以了~
    搜尋磨泥器就可以看到囉

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  8. 哈囉你好
    真的很高興看到這樣的食譜可是在我這個國家沒有山藥
    所以如果想要做的話 您覺得應該要用什麼食材代替山藥呢?

    版主回覆:(10/03/2011 01:26:46 PM)


    用嫩豆腐代替試看看~0.0

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  9. 真是對吃全素的人一大福音! 終於可以找到替代的東西給小朋友吃了~可是您的材料都沒有寫份量呢~~我這個新手料理人不知道怎麼拿捏

    版主回覆:(11/22/2011 11:54:25 AM)


    因為這種料理不像烘焙需要很精準
    食材份量每個人買的也都不同
    可以看照片參考
    然後依照自己的口味去調配

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  10. 看起來真好吃
    我媽媽也吃素 有蛋的味道她也不愛
    看到這篇真開心 可以做點給她嚐嚐了
    但我才剛要學做菜
    請問一下 高湯是該用什麼煮成的呢?

    版主回覆:(11/13/2013 03:13:11 PM)


    可以參考文章中的兩篇連結
    食材介紹那邊有貼
    或者參考我們的湯料理&麵料理
    http://susi801126.pixnet.net/blog/category/1606842
    http://susi801126.pixnet.net/blog/category/1606841
    有許多湯的煮法

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