【台灣小吃 。素蚵仔煎】
會想要做這道料理
是因為老媽發現了一個食譜
試做之後 被家人嫌棄的要命
這一激之下
基於廚師的自尊 (?)
決定自己構想怎樣做出好吃的素食蚵仔煎
於是...
屬於我們家的蚵仔煎就誕生了 哈哈
具備了以下條件：
美味 大份量 一次吃得過癮 價格實在
外面想吃上一盤恐怕要花個百元以上一定有的吧
做蚵仔煎並不難
最難的地方就是需要一把好的平底鍋
如果你有把平底鍋
那就可以做個素蚵仔煎來品嘗品嘗
吃過的朋友都覺得比葷的還好吃 (嗯..會不會太誇張哩@@a)
準備材料：
醬料：
甜辣醬 半碗
番茄醬 半碗
砂糖 半碗
味增 比半碗還少一點 免得太鹹
水 4碗
粉漿：
太白粉200g
地瓜粉250g
水1000g
餡料：
金針菇
磨菇
海苔 (包壽司用的那種)
白菜或是茼萵皆可
金針菇也切成小段
加水調成粉漿備用
切片的磨菇
我們先煎炒過
讓磨菇的滋味濃縮
就可以放一旁備用
把所有醬料都放進鍋內
味增最好先用個小碗加原本要入鍋的水
先讓他調和溶解再入鍋
或者用把濾網 把味增過濾
這樣比較好溶解
以上圖片是錯誤示範 XD
一直攪拌到滾為止
然後加入剛剛調好的粉漿 1-2勺匙
略微勾芡
勾芡的濃度就看個人喜好
萬事俱備 只欠東風
重頭戲上場
祭出平底鍋 熱鍋後
把剛剛調好的粉漿倒入
手輕輕一晃鍋子 讓粉漿呈現薄薄均勻的狀態
就像外面賣蚵仔煎的人一樣帥氣的感覺
灑上餡料
多寡就看個人
如果不吃蛋的朋友可以略過這一幕
所以蚵仔煎其實是一道會莫名吃下大量青菜的料理阿..........
其實平底鍋好不好...真的煎這個就知道了
這是考驗技術還有平底鍋實力的時刻
他淋上醬料也看不太出來啦....
吃到嘴裡一樣美味
所以這種小事情就不用介意了
等待材料都煎熟了
就可以上桌淋醬
無敵大份量的素食柯仔煎完成^^b
都陷入了想要模仿真的蚵仔的迷思中
其實...大自然的造物怎可能是我們模仿的來呢
我吃過的版本...用草菇代替蚵仔...我必須說 視覺上真的很神似
吃起來一點也不像 反而有種奇怪的感覺...
而且草菇沒處理過 滋味反而平淡
然後用豆腐+海苔 再炸過的素蚵仔
是有點像了 可惜外皮太硬
跟蚵仔煎不合
想來想去 為了搭配柔軟的餅皮
決定用最簡單的材料 這樣反而很好吃^^
但是整體上不但添加香氣 也很搭
金針菇本身就有滑順的口感
磨菇也是增加香氣與口感用
因為這道料理會吃下很多醬料
Q軟又煎的焦脆的餅皮與醬料
才是素蚵仔煎的重點^^
內容材料當然可以隨自己喜好來構想搭配
這就是自己在家做的樂趣呢
讓老媽不服氣的素蚵仔煎
經過研究後
又替我們家多增加一道美味的食譜
分享給大家^^
素醬媽的台灣小吃：
啊 太有創意了 一定很好吃
回覆刪除草菇 豆腐+海苔 這兩種方法我都試過 就是說不出那裡怪
素醬媽萬歲 .......
版主回覆：(04/11/2011 02:05:46 PM)
真的很好吃喔^^
看了其他人的回覆
用茄子也是個好主意呢~
直接用煎豆腐應該也不錯~
之前看外面賣的
回覆刪除為了相似~
直接用冬菇就不用海苔了XD
版主回覆：(04/04/2011 02:18:03 PM)
這樣很沒味道說.....
視覺效果是騙人的 一口一||
我都是用杏鮑菇或者茄子也可以喔!
回覆刪除不過這兩樣都是先切丁再炸過~
口感也很好^^~
我比較偏向加茄子部份!
版主回覆：(04/04/2011 02:17:25 PM)
茄子真的是個好主意欸
下次也用茄子來試看看!
素醬媽..你也會日文喔
回覆刪除ㄏㄏ
我有好一陣子沒吃牡蠣（かき）了~
在日本如果遇到旺季1-2月都是生吞 ㄏㄏ
版主回覆：(04/04/2011 02:16:53 PM)
其實不會日文 (雖然很想學 >"<)
本來還想去日本玩
結果現在也沒辦法去囉...
看起來真的很好吃
回覆刪除好想學...
版主回覆：(04/04/2011 02:16:33 PM)
做看看~
不難喔^^
我覺得其實就是那個醬料 加上煎粉就很好吃了...
回覆刪除我還用過豆腐直接切小塊加上海苔就算了 反正都好吃!!! :)
版主回覆：(04/04/2011 02:15:48 PM)
有同感~~
皮跟醬料好吃
整體就會好吃^^
好厲害喔
回覆刪除媽媽真聰明
素蚵仔煎
真的厲害
版主回覆：(04/04/2011 02:15:35 PM)
素食料理有趣的地方就是要多花點心思跟頭腦
不過吃起來很滿足呢^^
讚!
回覆刪除版主回覆：(04/04/2011 02:14:58 PM)
超好吃的^^
哇~~好多料
回覆刪除好好吃的樣子!!
版主回覆：(04/04/2011 02:14:13 PM)
自己做的好處就是想加什麼料都可以
很隨興^^
無意中晃到你的網站
回覆刪除真的很棒ㄟ!!!
謝謝你們的分享^^
還有你的捷運料理讓我非常的受用
因為回家時間很短
所以沒有辦法好好去找素食餐廳><
有了妳的介紹真的超方便的。
版主回覆：(04/04/2011 02:14:01 PM)
那些資訊都很久了說
因為我現在沒啥機會到台北了@@
沒想到還幫得上忙~
哇~我餓ㄌ~改次有機會我也自己來做做看~
回覆刪除@@可是我吃全素不吃蛋~@@"冏我少了一風味~XDD哈
版主回覆：(04/11/2011 02:05:17 PM)
其實沒有蛋也很好吃
多放點其他的配料吧^^
讚
回覆刪除和朋友一起做了一次，超像真的！
回覆刪除蘑菇灰灰的樣子好像是有蚵仔，賣相超好！
大家都讚不絕口！
漿料口味也很佳！
雖然我忘記擺海苔，煎也太厚，不過下次改進一定更棒！
讚一個！
版主回覆：(04/11/2011 02:02:59 PM)
恭喜成功~!!!!
所以學會做的話
在家就可以享受料很豐富的素蚵仔煎囉^^
很棒吧~~
看來很吸引人又好吃的料理, 引用此文分享更多的朋友, 看您的料理都很用心及與眾不同, 讚一個!
回覆刪除版主回覆：(09/04/2011 07:12:15 PM)
希望可以讓吃素的人也能吃到美味的料理^^
您這個版本很棒，我一定要做做看!
回覆刪除版主回覆：(02/29/2012 11:49:10 AM)
這是我們努力想出來的^^
試看看喔~
或者有想什麼想加的材料也可以自行加入~
太強大了！！！！等我回台灣帶太白粉過來再試試看！！
回覆刪除版主回覆：(08/03/2012 02:25:23 PM)
加油~希望你做成功^^
原來還醬料還得精心策畫押~~~
回覆刪除我用番茄醬!!!!位到超不搭的XD
清冊可以用高麗菜嗎????我家沒有白菜嚕!~~~
版主回覆：(01/30/2013 02:55:34 AM)
可以搭配試看看@@
今天發現新大陸，這個素醬媽真是太讚啦！有空一定要來做看看。
回覆刪除版主回覆：(02/18/2013 12:28:58 PM)
很感謝您喜歡喔^^
您好，我想請問妳這粉的比例可以做多少人份？
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