﹝素醬媽的小零嘴。 滷豆干﹞
好像沒PO過關於滷的料理
這次教的不是一般湯汁很多的那種滷法
老媽說 這叫乾滷
通常有人送我們豆干
我們都是用這招消耗掉的@@
因為我們家的人並沒有很愛吃豆干
不過用這種煮法 倒是吃挺快的 (笑)
豆干丁 (還是叫做小豆干 就是小小塊的四方型豆干)
調味料：
八角
花椒
乾辣椒
冰糖
醬油 (不是醬油膏喔!)
豆干先用熱水燙煮一下
去除他本身的味道
然後瀝乾備用
冷油倒入香料
開小火慢慢爆香一下
香氣出來後
倒入冰糖
翻炒到冰糖融化
加入豆干翻炒
從鍋邊淋一圈的方式倒入醬油
拌炒均勻
蓋上鍋蓋 開很小的火
滷大約30分
因為沒有水 滷的途中需要打開鍋蓋攪拌一下 讓他均勻
如果想要吃口感Q硬一些
可以等滷好後放涼 湯汁出來
再回滷第二次
這樣會更入味且Q硬
可是我們家喜歡吃軟些
所以滷一次就夠了
可以不用滷太鹹
我想有喝酒的 滷辣些 配個啤酒也是很不賴
口感較軟
很快就吃光了
滷兩次對我來說太硬
豆干似乎不是很好消化的食物阿...
會讓人一直想拿來吃 一口一
不妨可以試看看^^
這個真的不錯吃，可以賣了
回覆刪除版主回覆：(07/02/2012 08:36:00 PM)
可以吃得很順口~~
大推~~~~~~
回覆刪除原來這樣叫乾滷!
通常豆干我都是用滷汁!((也是自己配五香
然後滾後熄火泡一晚,再把豆干撈起來冰!
吃的時候就不再熱了,就醬子QQ的....
一般這樣滷我都是直接上菜了!!
PS:醬媽的第一張爆香時,有光線~感覺像被加持了...XD
版主回覆：(07/10/2011 06:15:28 PM)
聖光加持 XD
我常常吃 也不知道是這樣滷的~
這次才知道原來是不加水直接開很小的火慢慢滷阿
我們沒等豆乾冷掉就開始吃了
熱呼呼的感覺更好吃呢^^
真是令人食指大動啊！
回覆刪除版主回覆：(07/15/2011 01:17:58 AM)
會讓人一直想拿喔~~
真的很好吃^^
第二次要再加原料重炒一次,還是將第一次的原本物料,一起再加入翻炒即可啊..
回覆刪除版主回覆：(07/15/2011 01:14:59 AM)
第一次的原本物料 再滷一次
因為滷第一次 乾了之後會出水
就再滷一次 叫回滷~
看起來好好吃ㄜ! 感謝分享!
回覆刪除版主回覆：(07/15/2011 01:13:30 AM)
是消耗豆乾的好招~@@
今天用素醬媽的乾滷 馬上吃光光
回覆刪除現在是瓠瓜的產季 請素醬媽貼一下 你們家的料理方法吧
謝謝
版主回覆：(07/15/2011 01:12:16 AM)
其實我們家沒有特別的煮法欸~~
有機會再來分享^^
請問可以加入海帶一起乾滷嗎?
回覆刪除版主回覆：(07/21/2011 02:01:40 PM)
這個沒辦法喔~
海帶比較適合一般的滷法
媽媽已經滷兩次了；剛滷完的半小時就會吃掉一半!超好吃的啦!真感謝素醬媽!
回覆刪除版主回覆：(07/30/2011 07:08:10 PM)
很刷嘴吧~~^0^
我們家也超愛吃的呢~
好讚喔，最愛吃滷豆干了，說不定可以把這些文章集結成書呢，上架到書店賣也很簡單喔
回覆刪除版主回覆：(08/18/2011 11:58:41 AM)
滷豆干很簡單又很好吃呢^^
適合作來當點心~
您好，我前兩天試做了一次，因為不知道比例，所以香料都隨便抓一點下鍋，不知是否冰糖放的多了點，炒了好久，糖都不融化，醬油可能也多了點，鍋內的湯汁不少，所以沒有"乾"滷的感覺。
回覆刪除滷完後放了一夜，再放入冰箱冷藏，試吃後覺得沒有入味的感覺，但也不算難吃，放了一夜之後，水分也沒有增加。
可否指點一下是哪個環節有問題嗎? 謝謝您。
版主回覆：(12/20/2011 12:14:08 PM)
如果覺得調味沒問題
可以放一夜後再回滷一次
讓豆干再次滷過
可以讓湯汁收乾~
試看看^^
國外冰糖很難買,用普通砂糖或二級糖可以嗎?
回覆刪除我試了一下,好像很難做出這樣的效果
版主回覆：(03/22/2012 01:35:54 PM)
冰糖甜度比較低
而且色澤會比較亮
如果用普通砂糖就要控制份量
不然會太甜<--老媽覺得並不會太甜 用砂糖還是可以做~會像焦糖的感覺
最喜歡吃豆干了~謝謝分享~^^
回覆刪除版主回覆：(04/07/2012 07:05:50 PM)
不客氣
很高興你喜歡^^
我愛吃豆干，太好吃吔~~
回覆刪除版主回覆：(11/02/2013 08:18:04 AM)
是很不錯的零嘴^^
您好，我現在的職業是大學學生，我們有再facebook經營一個粉絲專頁叫做[豆干小學堂]，看到您的這篇文章覺得您的部落格很值得推薦，請問一下我們可以引用您的這篇文章放在我們的粉絲專頁嗎?，我們將會清楚的標明出處。
回覆刪除版主回覆：(11/02/2013 08:17:38 AM)
可以複製連結
內容沒辦法提供轉貼喔
感謝^^