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【煎‧料理】自製蛋餅。軟Q餅皮的美味早餐 (包含無蛋版本)

 
【美味早餐 。自製蛋餅】

這是我們家常見的早餐
主要是家裡的人都太會吃了
最後老媽就自己準備蛋餅  比較省錢
可以想像老媽捲袖子 拿鍋鏟 站在爐前俐落的準備著
只差頭上沒綁著必勝的頭帶這樣
吃不夠 吃不飽 是吧?
那就再賞你一條
還是不夠?
那就來第三條
看你要吃多少 就有多少!!
就是用這種氣魄來準備早餐的
所以這是融合了主婦魂的蛋餅阿!!

我們還有專門煎蛋餅的平底鐵盤...XD
以下介紹兩種 有蛋無蛋都有 ~


準備材料:
醬料: 比例如下

沙茶醬1
蕃茄醬1
素蠔油1
甜辣醬1
麻油0.5

蛋餅皮:以下份量都是大概估抓的   麵粉:太白粉 比例約 8:2
太白粉 70g
麵粉 290g
水 440g  (此份量是參考值 調到可以輕鬆劃開的稠度即可)
糖 25g
鹽 1小湯匙

內餡:
蛋 (不吃蛋可跳過)
紅蘿蔔絲
高麗菜絲
玉米粒


 餅皮材料

加水調合

醬料


 不用煮過  調均勻即可


這是無蛋蔬菜版本

﹝1.﹞
先把高麗菜 胡蘿蔔 玉米粒 這些材料都炒熟
蔬菜已經很甜了
加點鹽巴調味即可

炒好放一旁備用

﹝2.﹞
準備好平底鍋
開始煎餅皮
這個份量配合鍋子跟自己的習慣
要多實驗幾次會比較熟悉
我們家是已經有固定的調理器具
火不要太大
不然很容易就燒焦了

用鍋鏟畫圈圈~~
如果有可麗餅那種T字型的工具會更方便
不過我們家沒有
就用鍋鏟~

曾經有人問說 這個鐵盤要去哪買
說真的...我也不知道他是怎麼出現在我們家的 哈哈
不過是個不錯用的鐵盤阿~

畫~畫~畫~

好 完成!!

﹝3.﹞
表面都差不多乾了
就可以翻面 繼續煎
兩面煎到自己喜歡的焦度
就可以放蛋了
﹝4.﹞
蛋從蛋餅皮下方進攻

﹝5.﹞
好 這樣蛋餅就完成了!!

剛剛你儂我濃 現再來切八段
也是用鍋鏟切開就好

如此 大功告成!!!!!!!

無蛋版本的
就是蛋餅皮煎好後
把菜捲在裡面

像春捲這樣
很好吃喔~~^^
這是老媽某天清剩菜包給我們吃 才發現這樣很好吃 XD



淋上特製醬料
一般蛋餅皮比較硬
這種比較軟Q
吃習慣這種的 反而吃外面的會不太習慣 哈

包入青菜的很清爽甘甜
配合軟Q的皮
也非常美味!!

我很愛這種吃法
當下就想推薦給不吃蛋的朋友們^^
試看看這種充滿蔬菜甘甜的蛋餅
可以來嘗試看看喔~


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18 則留言:

  1. QQ的蛋餅我的最愛啊>艸<

    版主回覆:(05/04/2013 04:30:56 PM)


    真的 ~~
    現在都吃不習慣硬硬的蛋餅皮了 哈

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  2. 看起來好好吃哦~~
    請問這樣的粉漿量可以做幾個呢??謝謝

    版主回覆:(10/11/2011 04:37:56 PM)


    我們家的量來說的話 大約8個

    實際上要看你的大小跟厚度~

    回覆刪除
  3. 之前我有去問過你說的可麗餅T那支!
    那要整組買,要連鐵板一起買,不能只賣T那支~
    而且還要先訂......
    本來我是因為想做蛋捲才去問的...
    後來,太麻煩就算了@@"

    這蛋餅皮真的很受用耶!
    我之前只是用中筋麵粉加水而已,沒醬媽這麼專業!
    不過現在知道囉!
    受益良多,謝謝醬媽!!

    版主回覆:(10/11/2011 04:37:18 PM)


    我有去烘焙材料行買到欸 那個T字
    不過沒有外面的那麼長
    但是還堪用

    我媽還在練習怎樣會更順手 哈
    也許有天我們家也可以做出可麗餅~ (期待)

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  4. 阿朱媽6/10/11 01:00

    "煮婦魂"---- 拼了命也要煮出好吃的食物 給家人享用

    版主回覆:(10/11/2011 04:36:37 PM)


    哈哈
    煮婦魂沒錯!!

    回覆刪除
  5. 今天有照你的方法試做一次,蛋餅皮有成功耶~~
    好開心
    真的很謝謝你詳細的分享
    不過我的醬
    就沒成功了
    有點鹹有點辣..
    還要再努力看看...


    版主回覆:(10/11/2011 04:35:33 PM)


    恭喜寶媽成功 (灑花)

    可能我們調味料的品牌有差距吧
    所以試著調整看看
    就可以調和出妳們家的口味~

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  6. 真開心,今天的早餐照你麵粉和水的調配,
    蛋餅皮QQ很剛好,很好吃謝謝你的分享

    版主回覆:(10/11/2011 04:35:19 PM)


    哇!!
    好厲害
    恭喜你成功~~^0^/

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  7. 自己做的蛋餅皮看起來比外面的好吃多多耶~~下次也來試做看看!

    版主回覆:(10/11/2011 04:34:14 PM)


    軟Q軟Q的
    現做現吃 最棒了^^

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  8. 請問,素醬媽的的調味料「香菇粉」是自己做的嗎?
    市面上的調味料為了要增加鮮味都會加一些不好的物質,
    因家人吃素,很希望能找到沒額外添加物的香菇粉呢~

    版主回覆:(10/19/2011 04:46:29 PM)


    香菇粉 我們還是買現成的說~
    如果你想要自己做可以參考這篇 有敎做法~
    http://tw.myblog.yahoo.com/wino@kimo.com/article?mid=1055

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  9. 版主大人您好:請問沒有太白粉是否可用玉米粉來代替呢?謝謝!

    版主回覆:(10/19/2011 04:46:08 PM)


    可以喔~
    試看看^^

    回覆刪除
  10. 有看有推~~~(歐耶 我又回來了~!)

    我老公很愛吃蛋餅 能看到你這篇(他)真的太幸福了 >///<

    版主回覆:(10/27/2011 12:03:35 PM)


    哈哈 有口福了!!
    換不同材料包看看應該也很讚
    發揮創意吧~~

    回覆刪除
  11. 謝謝分享~~ \(^o^)/

    版主回覆:(11/03/2011 03:56:33 PM)


    不客氣~~可以做看看^^

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  12. 無意中逛到這裡!!
    素食媽咪ㄉ天堂!!!!!
    天那!!
    您真的是佛心來的!!
    千萬分感謝您的分享!!
    大!感!謝!(90度鞠躬禮...)
    煮飯笨笨的媽咪..><

    版主回覆:(11/03/2011 03:54:46 PM)


    不客氣~很高興你喜歡^^
    可以多方面嘗試看看喔~~

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  13. 請問麵粉有分 高低筋嗎??

    版主回覆:(11/22/2011 11:58:39 AM)


    我們大多都用中筋~
    沒有寫都是中筋麵粉
    如果用高筋或是低筋就會特別寫出來
    基本上中筋就很萬用了^^

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  14. 哇,我以前都沒想過能在蛋餅裡加蔬菜耶,感覺很豐富!謝謝你的分享

    版主回覆:(02/10/2012 02:11:28 AM)


    我們也是意外發現 這樣很好吃喔^^

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  15. vivin100619/8/12 15:49

    也可以包潤餅吃吧!

    版主回覆:(08/03/2012 12:54:10 AM)


    哈哈 你要當潤餅也是可以阿
    只是準備材料很搞剛@@
    然後這個皮是比潤餅皮還厚的~

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  16. 這餅皮如果先製作好,冰起來之後再拿出來煎,餅皮會變硬嗎?

    版主回覆:(08/21/2012 05:50:53 PM)


    會變硬
    這種要現煎最好吃~

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  17. 請問可以用地瓜粉嗎?

    版主回覆:(02/18/2013 12:29:17 PM)


    可以用地瓜粉代替太白粉

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  18. 您的暱稱 ...小麗14/12/13 00:52

    留個言吧 ...您的蛋餅配方若是要做生意,餅皮的部分也須在現場煎嗎?或可先在家煎好,在到現場加蛋或陷料即可,因這樣較方便。謝謝

    版主回覆:(08/01/2013 01:55:53 PM)


    這種要現煎才會好吃喔

    回覆刪除