【炒‧料理】秒殺級家常菜系列。素回鍋肉

 【 素醬媽的家常料理。素回鍋肉 】

我對回鍋肉這道四川菜真的很不熟悉@@"

還特地上網查才知道什麼是回鍋肉

可以參考這篇

家常回鍋肉＿VS＿生爆鹽煎肉_老川菜廚房@ stec`s 酸甜苦辣誌

或是知識+的回答

回鍋肉源於民間祭祀，系將敬鬼神、祖宗的供品在敬獻之後拿來回鍋食用，因而也稱“會鍋肉”，川西地區還稱之為“熬鍋肉”。

四川家家戶戶都能製作，又被四川菜館作為傳統名肴。久居異地的四川人，每當回到四川，山珍海味可免，而回鍋肉不能不吃。

特點：用豬腿肉，經先煮後炒，或先蒸後炒而成。成菜色澤紅綠相襯，肉片厚薄均勻，軟硬適度，味濃鮮香，微辣帶甜。

工藝：取用帶皮的豬坐臀肉，入鍋中用水煮至剛斷生取出，稍晾涼後，即按橫筋切成6.6釐米長、5釐米寬、0.3釐米厚的厚薄大小一致的薄片。炒肉時應先炙鍋，再下菜油、化豬油合成的混合油，燒至五成熱，下肉片炒至捲縮成燈盞窩狀，烹紹酒，下鹽翻炒，再下郫縣豆瓣炒上色，下甜醬、白糖炒勻，最後下蒜苗節炒至斷生即起鍋。成都的回鍋肉炒時要放豆豉，重慶的回鍋肉則不放，這是先煮後炒的回鍋肉制法。先蒸後炒的“旱蒸回鍋肉”，由於不煮而先蒸，保持原汁 ，成菜後較先蒸後炒的香味更濃郁，也更受人們歡迎。

ps: 回鍋肉太油了..少吃點比較好

原來就是把拜拜的菜拿來煮 所以才叫"回鍋肉"

也因此煮法千變萬化 煮葷的 煮素的都有

有的有加豆瓣醬或者豆鼓之類的

大致上都是又香又辣 甜甜鹹鹹很下飯的菜餚~

因為我們是素食的 沒有肉

老媽一直說 "回鍋菜"

回鍋菜 不就是把一餐沒吃完的菜拿來加熱 叫做回鍋菜嗎??

這個名字很難搞 聽起來就不是很好吃

為了這個名稱糾結了很久

但是總不能叫 "炒杏鮑菇與豆皮佐高麗菜與芹菜" 這名稱也太長了吧 !!

所以還是乾脆叫"素回鍋肉" 大家聽了就知道  不容易搞混 ~"~

不要管名字了 總之就是很下飯的菜 @@

最主要是現在高麗菜正好吃~

所以才會來做這道

當便當菜或者配飯都很適合喔^^

 

準備材料：

高麗菜

杏鮑菇

豆皮

芹菜梗 (選顏色較深的那種 較有口感)

辣椒 (如果喜歡更辣一點的 可以用小的辣椒 那種就會比較辣 或者也可以加入豆瓣醬之類的來調味)

調味料：

素蠔油

胡椒粉

杏鮑菇切成約三等分

然後先切出直痕  不切斷

再切橫條  切斷

這樣每片上面就會有一根根的效果

吃起來比較有口感^^

食材處理這樣

怕辣的就把辣椒去籽

﹝1.﹞

豆包小火炸酥

像這樣炸到金黃酥脆

﹝2.﹞

杏鮑菇也入鍋

既然豆包都入鍋

那就一不做 二不休

杏鮑菇也一起炸過

增加香氣與口感

像圖片這種程度~

﹝3.﹞

另起個鍋

辣椒先放下去

再放入高麗菜

炒香

高麗菜的份量不可太多

免得出水過多

這道要有點乾乾的 口感比較好~

﹝4.﹞

丟入杏鮑菇與芹菜梗

炒香~

﹝5.﹞

倒入素蠔油與胡椒粉

如果想加入豆瓣醬或是豆鼓的人

也可以加入

注意鹹度

炒香~

﹝6.﹞

最後才加入豆皮  一起拌炒

就完成囉^^

 

香香辣辣 鐵定下飯!!

有沒有餓了

晚上處理這些照片害我好餓

真想大喊

來碗白飯阿~~!!

其實這道菜還挺自由的

看到好多食譜

每個人講的都不一樣

完全是無限自由發揮題

真的是非常家常的一道菜餚~

有興趣的 不妨來試看看!!