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【炒‧料理】秒殺級家常菜系列。素回鍋肉

 【 素醬媽的家常料理。素回鍋肉 】

我對回鍋肉這道四川菜真的很不熟悉@@"
還特地上網查才知道什麼是回鍋肉
可以參考這篇
或是知識+的回答
回鍋肉源於民間祭祀,系將敬鬼神、祖宗的供品在敬獻之後拿來回鍋食用,因而也稱“會鍋肉”,川西地區還稱之為“熬鍋肉”。
四川家家戶戶都能製作,又被四川菜館作為傳統名肴。久居異地的四川人,每當回到四川,山珍海味可免,而回鍋肉不能不吃。
特點:用豬腿肉,經先煮後炒,或先蒸後炒而成。成菜色澤紅綠相襯,肉片厚薄均勻,軟硬適度,味濃鮮香,微辣帶甜。
工藝:取用帶皮的豬坐臀肉,入鍋中用水煮至剛斷生取出,稍晾涼後,即按橫筋切成6.6釐米長、5釐米寬、0.3釐米厚的厚薄大小一致的薄片。炒肉時應先炙鍋,再下菜油、化豬油合成的混合油,燒至五成熱,下肉片炒至捲縮成燈盞窩狀,烹紹酒,下鹽翻炒,再下郫縣豆瓣炒上色,下甜醬、白糖炒勻,最後下蒜苗節炒至斷生即起鍋。成都的回鍋肉炒時要放豆豉,重慶的回鍋肉則不放,這是先煮後炒的回鍋肉制法。先蒸後炒的“旱蒸回鍋肉”,由於不煮而先蒸,保持原汁 ,成菜後較先蒸後炒的香味更濃郁,也更受人們歡迎。
ps: 回鍋肉太油了..少吃點比較好

原來就是把拜拜的菜拿來煮 所以才叫"回鍋肉"
也因此煮法千變萬化 煮葷的 煮素的都有
有的有加豆瓣醬或者豆鼓之類的
大致上都是又香又辣 甜甜鹹鹹很下飯的菜餚~
因為我們是素食的 沒有肉
老媽一直說 "回鍋菜"
回鍋菜 不就是把一餐沒吃完的菜拿來加熱 叫做回鍋菜嗎??
這個名字很難搞 聽起來就不是很好吃
為了這個名稱糾結了很久
但是總不能叫 "炒杏鮑菇與豆皮佐高麗菜與芹菜" 這名稱也太長了吧 !!
所以還是乾脆叫"素回鍋肉" 大家聽了就知道  不容易搞混 ~"~

不要管名字了 總之就是很下飯的菜 @@
最主要是現在高麗菜正好吃~
所以才會來做這道
當便當菜或者配飯都很適合喔^^

 

準備材料:
高麗菜
杏鮑菇
豆皮
芹菜梗 (選顏色較深的那種 較有口感)
辣椒 (如果喜歡更辣一點的 可以用小的辣椒 那種就會比較辣 或者也可以加入豆瓣醬之類的來調味)

調味料:
素蠔油
胡椒粉
杏鮑菇切成約三等分
然後先切出直痕  不切斷

再切橫條  切斷
這樣每片上面就會有一根根的效果
吃起來比較有口感^^

食材處理這樣
怕辣的就把辣椒去籽

﹝1.﹞
豆包小火炸酥

像這樣炸到金黃酥脆

﹝2.﹞
杏鮑菇也入鍋

既然豆包都入鍋
那就一不做 二不休
杏鮑菇也一起炸過
增加香氣與口感

像圖片這種程度~

﹝3.﹞
另起個鍋
辣椒先放下去
再放入高麗菜
炒香
高麗菜的份量不可太多
免得出水過多
這道要有點乾乾的 口感比較好~

﹝4.﹞
丟入杏鮑菇與芹菜梗
炒香~

﹝5.﹞
倒入素蠔油與胡椒粉
如果想加入豆瓣醬或是豆鼓的人
也可以加入
注意鹹度

炒香~

﹝6.﹞
最後才加入豆皮  一起拌炒
就完成囉^^
 

香香辣辣 鐵定下飯!!

有沒有餓了
晚上處理這些照片害我好餓
真想大喊
來碗白飯阿~~!!

其實這道菜還挺自由的
看到好多食譜
每個人講的都不一樣
完全是無限自由發揮題
真的是非常家常的一道菜餚~
有興趣的 不妨來試看看!!



延伸閱讀:

7 則留言:

  1. 看起來也太好吃了吧!流口水...........@@

    版主回覆:(11/07/2014 04:55:37 AM)


    我寫這篇寫的好餓....@@

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  2. 很簡單的感覺 !

    清明節可以做來祭祖 , 3Q ^^

    版主回覆:(03/30/2012 02:17:49 PM)


    很適合喔^^
    而且很下飯~

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  3. 簡單呢@@""
    感謝分享!!
    豆包炸很酥...好想咬一口~~~~

    版主回覆:(03/30/2012 02:17:32 PM)


    對阿 香香辣辣的 超下飯~~

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  4. Jing喜歡那一句"一不做二不休"
    統統給他下鍋炸過才會香 ^^
    只是之前再整理同事們點的(葷)回鍋肉
    還以為是因為肉片要經過兩次處理才叫回鍋肉 @ @

    版主回覆:(03/30/2012 02:10:03 PM)


    我也是查了資料才知道
    因為聽名字好像要煮很久的樣子@@"
    我還以為跟東坡肉是同伴 哈哈

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  5. 看起來真好吃哦~ 謝謝您無私的分享

    版主回覆:(04/02/2012 04:49:03 PM)


    不客氣喔^^

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  6. 感恩者15/4/14 03:10

    留個言吧 ...

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  7. 感恩分享,借分享

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