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【炸料理】素 泰式椒麻雞。風味絕佳的一品美食


【泰式料理。泰式椒麻雞】

會做這道 是亂逛的時候看到這篇
周老師的美食教室 椒麻雞
相信有在逛美食blog的朋友 一定知道周老師~
感謝周老師無私的分享 每篇都寫的很認真而且詳盡
也會告訴你原理
看他的BLOG真的是獲益良多^^

然後看到照片就很想吃
嘴饞乃是料理的動力阿...

不過得想辦法改成素食的
所以老媽又開始研究了
如何做出素食版的椒麻雞 !!
以下分享研究成果
不過醬料需要的成分多
想吃的朋友就需要點耐心調配醬料^^

這點耐心絕對會給你帶來超棒的成果!! (有感受到我堅定的語氣嗎?)



主體:
杏鮑菇
高麗菜絲

醃料:
五香粉
鹽巴
醬油

香油
薑泥

(比例參考照片)

醬汁部分:
香菜梗
辣椒 兩條(去籽切碎 比較不辣 喜歡吃辣就直接切碎)
烏醋 適量
糖 2大匙
醬油 2大匙
麻油 2大匙
檸檬汁 1大匙
胡椒粉 少許
辣油 (想更辣就加辣油)
花椒油 適量

煮好會再加上去的
檸檬汁 (如果有辦法取下檸檬皮 也可以加入檸檬皮屑)
香菜葉




首先 要先醃過杏鮑菇
這是醃料部分
如果沒信心 也可以調好後吃看看味道如何
然後搭配下面圖片的杏鮑菇
都是大條的
這個份量我們吃了兩餐
吃不完就冰起來

 ﹝1.﹞
杏鮑菇先用水煮過
因為是大條的
煮熟需要長點的時間

煮好後用冷水泡過

 ﹝2.﹞
菇切成這樣
由上往下 去頭去尾
切成片
一片再切成兩塊

可以參考這邊
【素料理】聖誕大餐系列。菇排沙拉 (素食的凱薩盒子)

 ﹝3.﹞
醃20分鐘讓他入味

 ﹝4.﹞
利用時間準備花椒油
直接放入冷油中
用小火爆香 (火太大會苦)
然後過濾取出花椒油
花椒油很方便
可以多做一些冰入冰箱

﹝5.﹞
醬汁部分
香菜梗與辣椒都切碎 一起混入

整個超豐富的感覺

﹝6.﹞
準備高麗菜絲 (高麗菜洗淨 切成絲 然後冰鎮備用 口感會比較脆)
沒有也行
有感覺比較平衡爽口
如果你沒有老媽的刀工
我猜這些切好
杏鮑菇大概醃1小時以上了吧
(我的話大概看2個小時能不能起來 而且應該不是"絲"  XD)
太麻煩就跳過 高麗菜這個部份吧

﹝7.﹞
醃好了

連同醬汁一起 灑入一點麵粉
讓他產生黏性

﹝8.﹞
沾上地瓜粉
努力按壓
讓他均勻裹粉

﹝9.﹞
丟下去炸~~
炸到酥脆即可

瀝乾油
準備切片
高麗菜鋪底 擺盤

切的時候有點燙手 小心~
淋上醬汁 然後再淋上檸檬汁 豐富的香菜葉
會很好吃喔
完成~~~



我上~
這樣香菜還不夠多
後來又補上香菜
真是超級美味^0^

要不是製作頗麻煩
真想叫老媽多做幾盤
真是太好吃了@@~
可以按讚的話 我要給他N個讚!!!
各種香氣與風味融合在一起
檸檬與醋都開胃
花椒油的麻與辣椒的辣很促進食慾
我只能建議你吃完多多運動

底下的高麗菜絲 搭配著醬汁 也是超好吃的
上面的可以夾著香菜一起吃
夾著高麗菜絲一起吃
這樣還是覺得有點膩了
就單獨吃高麗菜絲
吃完爽口 繼續吃上面的
這一來一往
真是強大無比的霹靂組合

歡迎大家加入運動行列 ~


延伸閱讀:

19 則留言:

  1. 天阿 你好強喔!!!素食料理可以弄成這樣太厲害了 我也想做

    版主回覆:(11/07/2014 04:57:54 AM)


    有空的時間作來吃
    真的很過癮阿~~!!!

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  2. 天啊!我超想吃的~~~(好餓喔)

    版主回覆:(04/15/2012 07:35:08 AM)


    真的無敵好吃的!!!!

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  3. 話說!這素的泰式教麻雞也太誘人了吧!!

    版主回覆:(04/15/2012 07:34:42 AM)


    我只能比大拇指~~!!!!

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  4. 我的媽呀!太厲害了!你媽媽是天才啦!

    真的很麻煩,可是實在太誘人了。><"
    還有,醬汁真的也很厚工喔!

    版主回覆:(04/15/2012 07:34:13 AM)


    可是那個醬汁真的好好吃@@
    難怪泰式料理那麼多人喜歡~~~

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  5. 對了,高麗菜切絲不會很難啦...我都沿著邊切...丂丂

    版主回覆:(04/15/2012 07:32:59 AM)


    真的喔~不過還蠻需要耐心的吧@@
    我切比較慢 哈哈

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  6. 給你一個讚!14/4/12 09:02

    滾刀杏鮑菇好厲害~
    口水都流出來了!

    版主回覆:(04/15/2012 07:32:26 AM)


    我也覺得這招很厲害 哈哈

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  7. 給醬媽拍拍手,好厲害哦~且照片跟文字也搭配的天衣無縫,是近期最愛來逛的料理網站了,讓不會做菜的我都很想試試耶!!我也會努力介紹同事來逛逛~~

    版主回覆:(04/15/2012 07:28:05 AM)


    謝謝~聽了很開心^^
    我們會更努力製作好吃的料理
    讓大家吃的開心~胖的健康(?)

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  8. 好強喔!看起來很好吃喔我也要來試作,但是我們家都不敢吃香菜咋辦,可以用九層塔嗎或是其它的香葉代替......

    版主回覆:(04/24/2012 03:56:16 AM)


    可以實驗看看喔~
    也許有出乎意料的美味 ^^

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  9. 哇啊~好讚~有沒有直接吃到的方法啊?哈哈

    版主回覆:(04/24/2012 03:55:21 AM)


    叫別人做給你吃~XD
    可以下手的對象 -->老媽或是另一半...等等

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  10. 好喜歡妳們做的料理喔!!看起來都好好吃喔(> 0 <)~~請問我可以複製收藏起來嗎??我沒有要盜用喔~只是純收藏而已,謝謝!!

    版主回覆:(04/25/2012 01:51:44 AM)


    可以喔 如果是公開的 麻煩註明原出處網址
    如果是私密的就沒差囉
    很高興你喜歡我們的食譜^^
    希望你做的順利~

    (另外非會員用悄悄話回覆是看不到的 所以我先取消悄悄話囉)

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  11. 嗯~嗯~謝謝了!那我收藏囉!!(^ ^)

    版主回覆:(04/25/2012 01:50:46 AM)


    好滴~沒問題^^

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  12. 好好吃喔而且漂亮肚子都餓了

    版主回覆:(04/25/2012 07:44:52 PM)


    真的超好吃 >"<
    無敵讚!!
    超推薦~~

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  13. 哇!!! 看起來超好吃的!!! (流口水ing)
    下次一定要來給她做做看...每次看你的blog都發現其實素食每那麼困難嘛!!!!

    版主回覆:(05/10/2012 02:36:30 PM)


    哈哈 學會之後就會發現
    減肥開始變困難了 XD

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  14. 這真是太厲害了!!
    每次看你們的食譜,我都會想~~
    為什麼素醬媽不是我媽媽。。。。

    版主回覆:(05/17/2012 01:13:11 AM)


    哈哈
    很多人都有這個心聲~

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  15. 莎拉媽媽23/7/12 01:27

    可用麵腸片成薄片狀來試試(記得要用牙籤定型),口感也很不錯喔~~

    版主回覆:(06/07/2012 01:49:21 AM)


    不錯的主意^^
    而且跟杏鮑菇不同的口感~

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  16. 感謝您用心研發美味素食料理,讓吃素者有更多的菜色變化^__^ 應該可以出一本書了

    版主回覆:(07/24/2012 01:43:15 AM)


    謝謝
    很高興你喜歡^^
    多來逛逛喔~~(揮手)

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  17. 真的超好吃>_<
    前幾天忍不住試試看,原本沒期望成功卻意外的做成了,真的超開心
    太感謝分享了!!!!!!!

    版主回覆:(12/13/2012 01:52:33 PM)


    恭喜你做成功~~!!!!!
    吃的很開心吧^^

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  18. 感恩分享!

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  19. 您的暱稱 ...3/9/14 09:35

    一看就知道好吃。版主十分擅長烹調。

    版主回覆:(12/27/2012 12:58:52 AM)


    很高興你喜歡^^

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