2013-03-27  手機版連結

【中式點心】蔬菜盒子。包裹滿滿蔬菜香 (高麗菜餡料 水餃適用)

  【中式點心‧蔬菜盒子 】

這次是大長篇!!!!!
好久沒出現的大長篇
而且怕大家某些步驟有疑問
特地多拍很多張圖片  (整理照片整理到手軟阿@@)
希望大家看得懂
如果有興趣的可以試著做看看

這是很豐富的餡料
可以嘗試在水餃上面
水餃餡料就切更碎一點
也可以自己搭配
最主要是想要消耗高麗菜阿!!!!


麵皮部分:
中筋麵粉 3杯
熱水 約90度 1杯
冷水 1/4 杯
一點鹽巴
一點糖

餡料部分:
皮絲 (用熱水泡軟)
杏鮑菇
胡蘿蔔
乾香菇 (泡水)
冬粉 (用冷水泡軟)
芹菜
高麗菜

調味料:
香菇粉
胡椒粉
醬油膏
 
材料切碎 不用太細

冬粉冷水泡軟後 切碎

高麗菜 切碎後 加一匙鹽巴抓一抓

放置一會  就會出水   把水分擠出

麵皮部分 是燙麵作法
麵粉3杯 一點鹽巴  一些糖
比例抓對 不用這種杯子也可以

加入1杯熱水 約90度  就是水快沸騰的時候
馬上攪拌均勻
(注意金屬不可以跟金屬摩擦 會變黑  要用木頭筷子)

攪拌好

再加入 1/4 的冷開水
繼續攪拌

然後開始揉捏

揉捏成團
放著 醒約30分鐘
蓋上保鮮膜或是蓋子  濕布
免得麵團乾燥

再揉一次
右邊是剛揉好的
左邊是醒過再揉的
整體均勻很多
麵團就完成了


﹝1.﹞
乾香菇先炒香

﹝2.﹞
加入杏鮑菇炒香

﹝3.﹞
加入胡蘿蔔、皮絲炒香

放入調味料  香菇粉 黑胡椒粉  醬油膏
適當調味

﹝4.﹞
關火 加入冬粉 攪拌均勻
放置冷卻

﹝5.﹞
冷卻後加入高麗菜+芹菜
攪拌均勻

﹝6.﹞
等餡料冷卻時 就可以來桿麵皮

揉成長條

切約70g
桿平

開始包料囉
放入滿滿的餡料

用碗修整邊邊 @@

麵皮往內捲
很像披薩餃

完成

﹝7.﹞
冷油 放下去煎  開平均的小火
煎到約15秒
等油熱了
你可以控制油的量
油少 比較乾
油多 比較香酥
看你的良心(?)

加入約30cc的冷水

蓋上蓋子悶乾
這個就是靠感覺  等水分蒸發
利用蒸氣把內部餡料蒸熟
(基本上素食的餡料都算是半熟的狀態  如果是用肉就要比較注意熟度)

﹝8.﹞
再反覆兩面煎到金黃

這樣就完成拉
(擦汗)


老媽一直很喜歡吃這種麵食類的食品
這道她想做想很久了
終於完成心願@@


其實有點像水煎包
不過水煎包是發酵的麵皮
這個是直接用水+麵粉
口感不太一樣
另外 內餡做成香椿口味也很不錯

如果要當早餐或是保存

1.煎好放在冰箱冷藏
想吃的時候就熱一下
比較快 口感可能會略差

2.生的冷凍
要吃的時候拿出來
如上面這樣直接悶煎 不用退冰
比較花時間


延伸閱讀:

9 則留言:

  1. 飽滿到像快爆炸一樣~喔依西...

    版主回覆:(08/31/2014 04:23:05 AM)


    這就是自己做的好處
    放料不手軟@@

    回覆刪除
  2. 見到都流口水啦!太幸福了!
    這個假期我要試試做一下,因為我的小朋友都會回家,希望我成功!
    另外,我想問下,素食的甜辣醬和素食貢丸怎樣做的呢?
    希望你可以幫到我,麻煩啦!
    e

    版主回覆:(04/01/2013 05:35:29 PM)


    加油啊!!!
    小朋友一定會感受到你的愛心
    真是幸福^^

    關於你說的素食甜辣醬&素食貢丸
    可能可以先參考網路的
    因為我們生文章速度很慢 >"<
    可以先參考別人是怎麻做的
    這樣比較快喔~

    回覆刪除
  3. The food is pleasing to my taste.
    Thanks a lot !!
    :)

    版主回覆:(04/01/2013 05:35:03 PM)


    很高興你喜歡~~^^

    回覆刪除
  4. 請問什麼是皮絲?謝謝: )

    版主回覆:(04/01/2013 05:33:57 PM)


    就是材料圖片那個咖啡色的豆製品~ 0.0

    回覆刪除
  5. mrspresley11/4/13 18:30

    欸欸~~~這個餡料可以多用吧!!!可以包水餃還可以包包子!!!!肯定很好吃~~

    版主回覆:(04/08/2013 01:40:33 AM)


    對阿 萬用餡料~~
    光是這樣就很好吃了^^

    回覆刪除
  6. 醬媽真的好勵害喔!!
    有沒有收徒弟~~~~>"<
    18般武藝樣樣精通勒!!

    版主回覆:(04/15/2013 03:16:32 PM)


    有阿 傳授食譜給你了~~^^

    回覆刪除
  7. 請問一下 製作面皮時 不需要用的發酵粉嗎

    回覆刪除
    回覆
    1. 對 這是用燙麵法
      不用發酵粉喔
      用發酵粉會像包子

      刪除
  8. 請問一下 柔完面團完後 不需用到發酵粉嗎???

    回覆刪除